Bơ thực vật hay bơ lạt, loại nào tốt cho sức khỏe hơn?

Chất béo trong những thực phẩm này dường như là sự khác biệt chính, nhưng loại nào tốt cho sức khỏe hơn? Chúng ta có thể ăn thường xuyên nếu chúng ta chọn loại lành mạnh nhất? Là một sản phẩm động vật, bơ có hàm lượng cholesterol và chất béo bão hòa cao mà bơ thực vật không có. Mặt khác, bơ thực vật có nhiều chất béo không bão hòa đa và không bão hòa đơn hơn, nhưng cũng thường chứa chất béo chuyển hóa.

Bơ và bơ thực vật là gì?

Bơ là một loại thực phẩm ăn kiêng truyền thống được làm từ kem tươi. Nó chủ yếu được sử dụng làm chất béo để chiên, phết hoặc là thành phần của nước sốt, bánh ngọt và các sản phẩm chế biến cực nhanh. Là một nguồn chất béo cô đặc từ sữa, nó chủ yếu được tạo thành từ chất béo bão hòa. Các nghiên cứu liên kết việc tiêu thụ nhiều chất béo bão hòa với việc tăng nguy cơ mắc bệnh tim, vì vậy họ khuyên bạn nên hạn chế ăn.

Bơ thực vật là một loại thực phẩm đã qua chế biến được thiết kế để có hương vị và hình thức tương tự như bơ. Nó thường được khuyên dùng như một chất thay thế tốt cho tim mạch. Các phiên bản mới hơn của bơ thực vật được làm từ dầu thực vật, có chứa chất béo không bão hòa đa có thể làm giảm cholesterol LDL “xấu” khi được sử dụng thay cho chất béo bão hòa.

Vì dầu thực vật là chất lỏng ở nhiệt độ phòng, các nhà khoa học thay đổi cấu trúc hóa học của chúng để làm cho chúng rắn như bơ. Trong vài thập kỷ qua, một quá trình được gọi là hydro hóa đã được sử dụng để làm cứng dầu thực vật trong bơ thực vật. Quá trình hydro hóa làm tăng hàm lượng chất béo bão hòa trong dầu, nhưng chất béo chuyển hóa có hại được hình thành như một sản phẩm phụ. Một quy trình gần đây hơn được gọi là sự quan tâm đạt được kết quả tương tự mà không tạo thành chất béo chuyển hóa.

Có nghĩa là, bơ thực vật hiện đại là một sản phẩm thực phẩm chế biến cao được làm từ dầu thực vật, trong khi bơ về cơ bản là chất béo sữa cô đặc. Mặc dù hầu hết các thợ làm bánh và đầu bếp thích bơ vì hương vị không thể so sánh được của nó, nhưng bơ thực vật vẫn có vị trí của nó. Do hàm lượng nước cao, bánh nướng làm bằng bơ thực vật có xu hướng có kết cấu mềm hơn.

lợi ích của bơ

Bơ có thể chứa một số chất dinh dưỡng không có trong nhiều loại thực phẩm khác. Ví dụ, bơ từ bò ăn cỏ có thể cung cấp một số vitamin K2, có liên quan đến sức khỏe xương tốt hơn. Trên thực tế, loại bơ này dường như là một nguồn cung cấp nhiều chất dinh dưỡng hơn so với bơ từ những con bò ăn ngũ cốc.

Tác dụng đối với sức khỏe của bơ phụ thuộc phần lớn vào chế độ ăn uống của những con bò mà nó mang lại. Bò ăn cỏ trong môi trường tự nhiên, nhưng ở nhiều quốc gia, thực đơn của chúng chủ yếu dựa vào thức ăn làm từ ngũ cốc. Bơ ăn cỏ nhiều bổ dưỡng hơn. Thông tin:

• Vitamin K2 - Loại vitamin ít được biết đến này có thể giúp ngăn ngừa nhiều bệnh nghiêm trọng, bao gồm ung thư, loãng xương và bệnh tim.
• Axit linoleic liên hợp (CLA): Các nghiên cứu cho thấy axit béo này có thể có đặc tính chống ung thư và giúp giảm tỷ lệ mỡ trong cơ thể.
• butyrat: Một axit béo chuỗi ngắn được tìm thấy trong bơ cũng được tạo ra bởi vi khuẩn trong ruột. Nó có thể chống lại chứng viêm, cải thiện sức khỏe tiêu hóa và có thể giúp ngăn ngừa tăng cân.
• Omega 3: Bơ ăn cỏ có ít Omega-6 hơn và nhiều Omega-3 hơn, điều này rất quan trọng vì hầu hết mọi người đã tiêu thụ quá nhiều chất béo Omega-6.

Tuy nhiên, bơ thường được tiêu thụ với số lượng nhỏ và đóng góp của nó vào tổng lượng chất dinh dưỡng này trong khẩu phần ăn là thấp.

Rủi ro khi ăn bơ

Một số chuyên gia cảnh báo về lượng lớn chất béo bão hòa và cholesterol trong bơ và khuyên mọi người nên hạn chế tiêu thụ chúng.

Giàu chất béo bão hòa

Trong nhiều thập kỷ, bơ đã bị loại vì hàm lượng chất béo bão hòa cao. Nó được tạo thành từ khoảng 50% chất béo bão hòa, trong khi phần còn lại chủ yếu là nước và chất béo không bão hòa. Những người ủng hộ việc hạn chế ăn vào cho thấy chất béo bão hòa làm tăng mức cholesterol LDL “xấu”. Mặc dù đúng là chất béo bão hòa thúc đẩy mức cholesterol LDL cao hơn, nhưng câu chuyện phức tạp hơn một chút.

Điều thú vị là một số nhà khoa học tin rằng ăn chất béo bão hòa thực sự có thể có một số lợi ích, bao gồm cả việc cải thiện hồ sơ lipid máu của bạn. Nó có thể làm tăng cholesterol HDL “tốt” và thay đổi kích thước của các hạt cholesterol LDL từ nhỏ và đậm đặc sang lớn, được coi là lành tính hơn.

nhiều cholesterol

Bơ cũng có nhiều cholesterol. Lượng cholesterol cao từng được cho là một yếu tố nguy cơ chính gây ra bệnh tim. Mối quan tâm này dựa trên các nghiên cứu cho thấy mức cholesterol trong máu cao có liên quan đến việc tăng nguy cơ mắc bệnh tim.

Tuy nhiên, hiện nay rõ ràng rằng việc nạp một lượng cholesterol vừa phải từ chế độ ăn uống không làm tăng nồng độ trong máu ở hầu hết mọi người. Cơ thể bù đắp bằng cách sản xuất ít hơn. Thông thường, điều này giữ cho nồng độ trong máu ở mức bình thường, mặc dù một lượng rất cao vẫn có thể làm tăng mức cholesterol trong máu vừa phải.

Các nhà khoa học tiếp tục tranh luận về vai trò của cholesterol trong chế độ ăn uống đối với bệnh tim, nhưng mối quan tâm đã giảm bớt trong những năm gần đây.

lợi ích của bơ thực vật

Lợi ích sức khỏe của bơ thực vật phụ thuộc vào loại dầu thực vật mà nó chứa và cách chế biến.

Hàm lượng cao chất béo không bão hòa đa

Hầu hết các loại bơ thực vật đều chứa nhiều chất béo không bão hòa đa. Số lượng chính xác phụ thuộc vào loại dầu thực vật được sử dụng để sản xuất nó. Ví dụ, bơ thực vật làm từ dầu đậu nành có thể chứa khoảng 20% ​​chất béo không bão hòa đa.

Chất béo không bão hòa đa thường được coi là khỏe mạnh. Nó thậm chí có thể có lợi cho sức khỏe tim mạch so với chất béo bão hòa. Ví dụ, thay thế chất béo bão hòa bằng chất béo không bão hòa đa có liên quan đến việc giảm 17% nguy cơ mắc các vấn đề về tim.

Chứa sterol và stanol thực vật

Một số bơ thực vật được làm giàu với phytosterol hoặc stanol. Dầu thực vật cũng rất giàu các hợp chất này. Các loại bơ thực vật làm giàu phytosterol làm giảm tổng số và cholesterol LDL “xấu”, ít nhất là trong thời gian ngắn, nhưng cũng có thể làm giảm cholesterol HDL “tốt”.

Tuy nhiên, hầu hết các nghiên cứu đã không tìm thấy mối liên hệ đáng kể giữa tổng lượng phytosterol hấp thụ và nguy cơ mắc bệnh tim.

Rủi ro khi ăn bơ thực vật

Mặc dù bơ thực vật có thể chứa một số chất dinh dưỡng tốt cho tim mạch, nhưng nó thường chứa chất béo chuyển hóa, có liên quan đến việc tăng nguy cơ mắc bệnh tim và các vấn đề sức khỏe mãn tính khác.

Giàu chất béo chuyển hóa

Dầu thực vật không rắn ở nhiệt độ phòng như bơ. Để làm cho chúng rắn chắc để sử dụng trong bơ thực vật, các nhà khoa học thực phẩm đã thay đổi cấu trúc của chúng về mặt hóa học thông qua một quá trình được gọi là quá trình hydro hóa. Điều này liên quan đến việc cho dầu tiếp xúc với nhiệt độ cao, áp suất cao, khí hydro và chất xúc tác kim loại.

Quá trình hydro hóa biến đổi một số chất béo không bão hòa thành chất béo bão hòa, ở trạng thái rắn ở nhiệt độ phòng và cũng làm tăng thời hạn sử dụng của sản phẩm. Thật không may, chất béo chuyển hóa được hình thành như một sản phẩm phụ.

Vì lý do này, các chuyên gia y tế khuyên mọi người nên hạn chế tiêu thụ. Nếu chúng tôi thích bơ thực vật hơn bơ, chúng tôi sẽ cố gắng chọn những loại không có chất béo chuyển hóa. Nếu nó ghi “hydrogenated” ở bất kỳ đâu trong danh sách thành phần, chúng tôi sẽ tránh nó.

Hàm lượng chất béo Omega-6 cao

Có nhiều loại chất béo không bão hòa đa, mặc dù hai loại phổ biến nhất là chất béo Omega-3 và Omega-6. Chất béo omega-3 được coi là chất chống viêm, có nghĩa là chúng có tác dụng chống lại chứng viêm. Ngược lại, ăn quá nhiều chất béo Omega-6 có thể thúc đẩy quá trình viêm mãn tính.

Dựa trên các chế độ ăn kiêng cổ xưa, tỷ lệ tối ưu của Omega-6 và Omega-3 được ước tính là khoảng 1: 1. Nếu mối quan hệ này có bất kỳ liên quan nào đến sức khỏe, thì ngày nay mọi người đang ăn quá nhiều chất béo Omega-6. Trên thực tế, tỷ lệ này được ước tính cao tới 20: 1 ở các nước phát triển.

Các nghiên cứu đã liên kết việc ăn nhiều chất béo Omega-6 với việc tăng nguy cơ béo phì và các bệnh mãn tính, chẳng hạn như bệnh tim và bệnh viêm ruột. Dầu thực vật đặc biệt giàu chất béo Omega-6 bao gồm dầu hướng dương, ngô, đậu tương và hạt bông . Nếu chúng ta lo lắng về việc ăn quá nhiều chất béo Omega-6, chúng ta sẽ tránh ăn bơ thực vật có chứa các loại dầu này.