Phô mai không có gluten?

Ngay cả khi bạn đang ăn kiêng không có gluten, các chuyên gia nói rằng bạn có thể thưởng thức sự kết hợp hương vị thơm ngon này, vì hầu hết các loại pho mát đều không chứa gluten và hoàn toàn an toàn để ăn. Tuy nhiên, trước khi mua, hãy kiểm tra kỹ nhãn và ghép chúng với một số loại bánh quy không chứa gluten.

Phô mai có thích hợp cho coeliacs không?

Gluten là một loại protein được tìm thấy trong lúa mì, lúa mạch đen, lúa mạch và các dẫn xuất của những loại ngũ cốc này. Vì vậy, xem xét rằng pho mát không phải là thực phẩm làm từ ngũ cốc, nó thường không chứa gluten và an toàn để ăn. Hầu hết các loại được làm với cùng một thành phần đơn giản, bao gồm sữa, muối, chất nuôi cấy khởi động (vi khuẩn tốt) và rennet (một loại enzyme).

Tuy nhiên, công thức chế biến pho mát, kỹ thuật sản xuất và chế tạo sẽ khác nhau, tùy thuộc vào loại bạn mua, điều này cũng có thể ảnh hưởng đến hàm lượng gluten tiềm ẩn. Mặc dù hầu hết, chẳng hạn như phô mai parmesan hoặc phô mai mozzarella, không chứa gluten, bạn nên đọc bao bì của loại phô mai bạn định mua.

Thực phẩm này có thể tiếp xúc với các thành phần chứa gluten trong quá trình chuẩn bị hoặc trong quá trình sản xuất. Do đó, nếu bạn đang ở nhà hàng, hãy hỏi và kiểm tra xem đĩa phô mai của bạn có được chế biến trên các bề mặt riêng biệt và bằng các dụng cụ riêng biệt hay không.
Khi mua pho mát đóng gói, hãy kiểm tra hộp đựng để đảm bảo nó an toàn. lây nhiễm chéo . Nếu bao bì được dán nhãn không chứa gluten, điều đó có nghĩa là nó chứa ít hơn 20 phần triệu (ppm) gluten, làm cho nó hoàn toàn an toàn cho những người bị bệnh celiac.

Trong một số trường hợp, pho mát thậm chí có thể có con dấu được chứng nhận không chứa gluten trên bao bì. Trong trường hợp đó, sản phẩm đã được kiểm tra bởi Tổ chức Chứng nhận Không chứa Gluten (GFCO), tổ chức tìm kiếm các tiêu chuẩn nghiêm ngặt hơn. Bất kỳ thực phẩm nào được GFCO chứng nhận đều chứa ít hơn 10 ppm gluten.

Các loại pho mát và các hợp chất gluten của chúng

Mặc dù thực phẩm này không có gluten tự nhiên, nhưng có một số hợp chất có thể làm ô nhiễm pho mát. Dưới đây, bạn sẽ khám phá ba loại được tiêu thụ nhiều nhất và lượng gluten có thể có của chúng.

Phô mai bào

Loại nghiền là một loại khác có thể không an toàn để tiêu thụ nếu bạn bị nhạy cảm hoặc không dung nạp gluten. Mặc dù nó thường không chứa gluten, nhưng đôi khi nó có thể được sản xuất bằng tinh bột có chứa chất này, chất này được thêm vào để ngăn phô mai không bị dính.

Tuy nhiên, may mắn thay, hầu hết các loại phô mai bào đều được đóng gói sẵn, do đó, danh sách thành phần có thể dễ dàng kiểm tra các chất gây ô nhiễm dựa trên gluten. Hoặc bạn cũng có thể tìm nhãn không chứa gluten hoặc niêm phong trên bao bì để đảm bảo rằng nó không chứa bất kỳ mối nguy hiểm nào đối với celiac.

Kem phô mai

Loại kem trơn cũng thường không có thành phần gluten. Tuy nhiên, điều này không nhất thiết phải đúng nếu bạn đang mua các loại có hương vị hoặc nếu bạn đang ăn phô mai kem tại một nhà hàng tự làm.

Trước khi phết lên bánh mì nướng buổi sáng, hãy xem lại hộp đựng để đảm bảo không có hương liệu làm từ gluten, chẳng hạn như mạch nha. Cũng có nhiều nhãn hiệu đề cập trên bao bì rằng chúng không chứa gluten, vì vậy chúng hoàn toàn thích hợp để tiêu thụ cho những người bị bệnh celiac.

Màu xanh da trời

Phô mai xanh nói chung không chứa gluten và an toàn để ăn; tuy nhiên, trong một số trường hợp, nó có thể xảy ra với các loại cây mốc được trồng trên bánh mì lúa mì hoặc lúa mạch đen.

May mắn thay, lượng gluten tiềm năng ngay cả trong trường hợp này là tối thiểu và phần lớn không bị phát hiện. Tuy nhiên, để đảm bảo an toàn tổng thể, hãy mua phô mai xanh không chứa gluten. Kiểm tra danh sách thành phần để tìm các thành phần không mong muốn hoặc tìm nhãn có huy hiệu đặc biệt.

Danh sách các loại phô mai không chứa gluten và các loại thay thế

Phô mai Cottage thường không chứa gluten, nhưng một số nhãn hiệu có thể chứa tinh bột mì hoặc tinh bột thực phẩm biến tính làm từ lúa mì. Các loại ít chất béo, không có chất béo và hương vị đôi khi chứa các thành phần bổ sung, vì vậy việc đọc nhãn vẫn rất quan trọng. Một số loại thường không chứa gluten bao gồm:

• Phô mai mềm của Pháp
• Một thứ phó mát
• Thụy Sĩ
• thuộc về thành Parma ở ý
• phô mai Provolone
• Feta
• Con dê
• Phô mai ri-cô-ta

Có pho mát không sữa lựa chọn thay thế, được làm từ các nguồn thực vật, chẳng hạn như đậu nành hoặc quả óc chó. Một số sản phẩm này không chứa gluten, nhưng những sản phẩm khác có thể chứa các thành phần chứa gluten. Một thay thế tự nhiên không chứa gluten cho pho mát là bơ. Bơ bổ sung hương vị và kết cấu kem cho nhiều món ăn, chẳng hạn như bánh mì sandwich hoặc salad. Men dinh dưỡng là một thay thế không phải sữa khác cho pho mát. Nó có thể được rắc lên các món ăn hoặc thêm vào nước sốt để có hương vị phô mai.

Mẹo mua pho mát không chứa gluten

Khi mua thực phẩm tại quầy siêu thị, bạn nên thận trọng, đặc biệt nếu người bán thịt đang gói và cắt sản phẩm. Thông thường, nhân viên sẽ cắt, chuẩn bị và đóng gói thực phẩm trên cùng một mặt bàn hoặc sử dụng cùng một dụng cụ, có nghĩa là phô mai của bạn có thể dễ dàng không chứa gluten.

Vì vậy, trước khi bạn mua bất kỳ loại pho mát nào trên quầy, hãy tìm ký hiệu không chứa gluten trên bao bì. Hoặc hỏi chuyên gia của bạn xem pho mát được làm trên bề mặt đã được khử trùng bằng dụng cụ mới. Tuy nhiên, nếu bạn muốn chơi nó một cách an toàn, tốt nhất bạn nên tránh sử dụng các loại phô mai bán sẵn và sử dụng các loại đóng gói.

Để thấy được sự khác biệt về bao bì, pho mát được đóng gói lại trong các cửa hàng thường được bọc trong một màng bọc nhựa cơ bản được đóng bằng nhãn dính, trong khi pho mát được đóng gói trong các cơ sở sản xuất thường có kiểu bọc nhựa co rút đáng kể hơn.