Không có gì phải bàn cãi rằng thịt nấu chín bằng lửa có vị thơm ngon, và không có gì bí mật khi thịt nướng, thịt gia cầm và cá có xu hướng ít calo và chất béo hơn so với các loại thịt chiên của chúng (chưa kể đến việc chứa các chất dinh dưỡng thiết yếu). mà các vận động viên cần để đạt hiệu suất tối ưu).
Tuy nhiên, nướng vẫn có một số rủi ro: Nấu các loại thịt này ở nhiệt độ cao trên ngọn lửa trần sẽ tạo thành các hợp chất có hại có thể làm tăng nguy cơ ung thư. Vậy nướng có nên là phương pháp nấu ăn ưa thích của bạn không? Khi bước vào mùa nấu ăn, chúng ta đặt câu hỏi liệu món nướng có thực sự ngon như chúng ta nghĩ hay không.
Điều gì xảy ra khi thịt được nướng?
Khi thịt được nấu ở nhiệt độ cao, chất béo sẽ được giải phóng từ bên trong thịt. Trong trường hợp nướng, mỡ chảy qua vỉ nướng khiến bạn không ăn được. Kết quả là thịt ít chất béo hoặc calo hơn một chút so với cùng một loại protein được nấu trong, ví dụ, chảo chảo hoặc một món nướng.
Nhưng nướng không phải là hoàn hảo. Khi thịt đỏ, thịt gia cầm hoặc hải sản được nấu trên lửa, các hóa chất như dị vòng amin (HCAs) và hydrocarbon thơm đa vòng (PAHs) được hình thành. HCA phát triển khi các axit amin, đường tự nhiên và các hợp chất khác trong thịt phản ứng với nhiệt độ cao và cháy, trong khi HAPs hình thành khi nước ép và chất béo trong thịt được nướng. Các khói nổ chứa đầy PAHs bám trên bề mặt của thịt.
HCAs và PAH được coi là ” chất gây ung thư của con người có thể xảy ra “, Có nghĩa là chúng có khả năng gây ung thư. Cả hai hóa chất có khả năng làm hỏng DNA trong tế bào của chúng ta, có thể thúc đẩy sự phát triển của ung thư.
Hiện tại, chúng tôi không có bất kỳ nghiên cứu nào trên người xác nhận rằng HCAs và HAP làm tăng nguy cơ ung thư. Một số nghiên cứu dân số cho thấy những người ăn nhiều thịt nấu chín, quay hoặc rán có tỷ lệ ung thư cao hơn, nhưng vẫn cần nghiên cứu thêm.
Cũng thế, nướng không phải là duy nhất nấu ăn tùy chọn để giảm hàm lượng chất béo trong bữa ăn nhiều thịt. Nó chỉ là một trong nhiều phương pháp cho phép chất béo tan chảy thoát ra. Bạn cũng có thể nướng hoặc nướng thịt trên giá hoặc khay có rãnh.
Và ngay cả khi bạn nướng hoặc sử dụng một phương pháp nấu ăn khác giúp tiêu hao một phần chất béo dư thừa, thì sự khác biệt về dinh dưỡng cũng không lớn. Món chả nướng có ít chất béo hơn 1 gam và ít hơn 10 calo so với cùng một miếng chả được nấu trong chảo.
Có nên hạn chế ăn thịt nướng không?
Nướng về cơ bản không chứa chất béo hoặc calo tốt hơn nhiều phương pháp nấu nướng khác, và dẫn đến việc hình thành các hóa chất có thể gây ung thư. Tôi sẽ không chọn nó vì bất kỳ lý do gì để tiết kiệm chất béo, vì nướng, nướng hoặc sử dụng bếp nướng điện sẽ giúp giảm chất béo tương tự mà không làm tăng chất gây ung thư.
Điều đó có nghĩa là bạn nên cấm thịt nướng suốt đời? Mặc dù không có hướng dẫn chính thức nào về việc ăn thịt nướng, thịt gia cầm hoặc hải sản và nguy cơ ung thư, nhưng có lẽ thỉnh thoảng bạn vẫn có thể thưởng thức một chiếc bánh mì kẹp thịt nướng hoặc ức gà. Chẳng hạn, chúng ta cũng không nên lo lắng về việc ăn nó mỗi tháng một lần. Nhưng bạn nên giữ mức tiêu thụ càng thấp càng tốt.
Khi nướng, cần thực hiện các bước để giảm sự hình thành HCA và PAH. Một số mẹo được khoa học hậu thuẫn đáng thử:
1. Ướp thịt trước khi nấu . Nước ướp và gia vị tạo thành một hàng rào bảo vệ, tạo ra ít HCA và HAP hơn.
2. Sử dụng các đường cắt gọn gàng hơn. Hàm lượng chất béo thấp hơn có nghĩa là ít chất béo sẽ nhỏ vào ngọn lửa và tạo thành PAH. Bạn cũng có thể cắt bỏ phần mỡ có thể nhìn thấy khỏi những vết cắt nhiều dầu mỡ nhất.
3. Nấu trước các vết cắt lớn. Cho bít tết hoặc sườn vào lò nướng hoặc lò vi sóng và nướng xong. Thịt nướng càng lâu thì càng hình thành nhiều HCA và HAP.
4. Hoặc dính với các mảnh nhỏ hơn. Chúng nấu nhanh hơn, vì vậy chúng sẽ không hình thành nhiều HCA hoặc PAH. Xiên que là một lựa chọn tuyệt vời.
5. Quay thường xuyên. Việc quay thịt thường xuyên hơn sẽ làm giảm khả năng bị cháy khét, một dấu hiệu cho thấy HCAs đã hình thành.
6. Giới thiệu nhiều thực phẩm có nguồn gốc thực vật hơn . Giảm khẩu phần thịt của bạn bằng cách lấp đầy đĩa của bạn với nhiều rau, trái cây hoặc protein thực vật. Thực phẩm thảo mộc không tạo thành HCA hoặc PAH nướng.
