Lúa mạch đen, cả hạt và bột, là một sản phẩm được săn lùng nhiều hiện nay, chủ yếu vì lợi ích sức khỏe của nó. Hôm nay chúng tôi muốn xem xét tất cả những gì hiện đã biết về lúa mạch đen, bao gồm những lợi ích mà mọi người tự hào và chống chỉ định chính của nó, vì nó là một loại ngũ cốc không phải ai trong chúng ta cũng có thể ăn được.
Lúa mạch đen đã trở nên phổ biến trong những tháng gần đây, và chúng tôi không ngạc nhiên, vì nó là một loại ngũ cốc rất quan trọng trong chế độ ăn uống của chúng ta do giá trị dinh dưỡng của nó.
Loại ngũ cốc này thuộc cùng họ với lúa mì, mặc dù việc trồng trọt của nó có khả năng chống chịu với điều kiện thời tiết tốt hơn. Cành của nó dài hơn so với lúa mì và rễ của nó giúp nó có thể tồn tại trong những điều kiện khắc nghiệt.
Lúa mạch đen có nhiều giống khác nhau, trong đó nổi tiếng và được trồng nhiều nhất là Gigantón, Galma và loại được gọi là Petkus, rất đặc trưng ở Đức và có cành ngắn hơn lúa mạch đen truyền thống.
Loại ngũ cốc này là đặc trưng của Trung và Bắc Âu và đã được trồng trong nhiều thế kỷ như một loại ngũ cốc tham khảo, trên thực tế, có bằng chứng cho thấy lúa mạch đen đã được sử dụng ở rìa của các cánh đồng lúa mì và cả ở giữa để bảo vệ lúa mì khỏi thời tiết khắc nghiệt.
Lúa mạch đen được coi là một loại ngũ cốc sinh thái hơn các loại còn lại do độ cứng và sức mạnh của nó, vì ít chăm sóc hơn và ít tài nguyên hơn, thu hoạch rất hào phóng. Không quên rằng nó là một loại ngũ cốc rất bổ dưỡng, như chúng ta sẽ thấy dưới đây.
Chọn 100% lúa mạch đen nguyên hạt
Điều này là do ngũ cốc nguyên hạt giữ lại tất cả các phần của hạt, đó là cám, nội nhũ và mầm. Khi nó không phải là toàn bộ 100%, có nghĩa là nó đã được tinh chế và đến lượt nó, có nghĩa là nó đã mất đi một phần lớn các bộ phận của nó, chỉ còn lại một phần là nơi cư trú của cacbohydrat. Khi mất đi lớp cám, bạn sẽ mất đi các khoáng chất và vitamin, cũng như chất xơ.
Luật pháp Tây Ban Nha cho phép thực phẩm được phân loại là nguyên hạt, ngay cả khi nó chỉ có ít nhất 5% bột mì hoặc ngũ cốc nguyên hạt. Đây là lý do tại sao, như đã tuyên bố, nhiều công ty thực phẩm sử dụng từ "tích hợp" để thu được nhiều doanh số hơn.
Tệ hơn nữa, ngành công nghiệp thực phẩm cung cấp thực phẩm nguyên hạt, trong khi thực tế không phải vậy, vì họ sử dụng cám để làm bánh mì nâu và bột nhào và do đó khiến mọi người tin rằng đó là thực phẩm nguyên chất 100%. Trước khi thêm vào giỏ hàng, tốt nhất bạn nên đọc nhãn và nếu đó không phải là bột mì nguyên cám 100% hoặc ngũ cốc nguyên hạt 100% (ít nhất là 90% trong cả hai trường hợp) thì tốt nhất nên chọn sản phẩm khác.
Giá trị dinh dưỡng
Loại ngũ cốc nâu này có một bảng dinh dưỡng rất thú vị, trên thực tế, bạn phải cẩn thận không tiêu thụ quá 80 gam mỗi ngày, vì 100 gam lúa mạch đen chứa một lượng mangan dư thừa. Uống nhiều khoáng chất này sẽ khiến chúng ta run rẩy, co thắt cơ, các vấn đề về thính giác, nhức đầu, cáu kỉnh, suy nhược, thay đổi tâm trạng, mất ngủ, trầm cảm, chán ăn, v.v.
Tất cả đây là những gì 100 gam lúa mạch đen cung cấp cho chúng ta: 338 kilocalories, 1.63 gam chất béo, 75.9 gam carbohydrate, 14.8 gam protein, 6 gam chất xơ và không có cholesterol.
Lúa mạch đen không chỉ có thông tin dinh dưỡng này mà còn có các vitamin và khoáng chất quan trọng. Ví dụ, chúng ta có vitamin A, K, B1, B3, B5 và B9. Mặt khác, có các khoáng chất và chúng là mangan cung cấp gần 130% lượng sắt, canxi, phốt pho và kali mà một người trưởng thành cần mỗi ngày.
Lợi ích từ lúa mạch đen
Chúng ta đã hiểu rõ hơn về lúa mạch đen, và chúng ta chỉ cần thấy những lợi ích của nó và chống chỉ định của việc tiêu thụ hàng ngày. Về lợi ích của nó, những lợi ích này có được là nhờ vào các protein, vitamin và khoáng chất tạo nên loại ngũ cốc đặc biệt này.
Giúp làm sạch cơ thể
Trong số những lợi ích tốt nhất của loại ngũ cốc này là đặc tính làm sạch và thông tắc động mạch. Bằng cách tiêu thụ loại ngũ cốc này thường xuyên, chúng ta có thể loại bỏ độc tố khỏi cơ thể, làm sạch máu và ngăn ngừa sự tích tụ của các mảng bám trong tĩnh mạch và động mạch.
Tóm lại, chúng ta cải thiện sức khỏe của mình, thậm chí giảm nguy cơ mắc bệnh tim và đột quỵ. Theo một số nghiên cứu, nó cũng có thể làm giảm sự xuất hiện của một số loại ung thư.
Cảm giác no và giảm cân
Lúa mạch đen là một loại thực phẩm rất nhanh no, vì vậy nó có liên quan đến việc giảm cân. Vì chúng là carbohydrate hấp thụ chậm, nó sẽ khiến chúng ta cảm thấy đói lâu hơn và do đó việc ăn vặt giữa các bữa ăn được giảm đi đáng kể.
Hàm lượng chất xơ tốt của nó sẽ điều chỉnh quá trình vận chuyển đường ruột của chúng ta, làm sạch cơ thể và loại bỏ chất thải, do đó, nó cũng giúp giảm cân. Không quên rằng nó là một loại thực phẩm ít chất béo, nó cũng giúp chúng ta giảm cân nếu chúng ta ăn nó thường xuyên.
Giàu chất xơ
Lúa mạch đen rất giàu chất xơ và do đó, không chỉ ngăn ngừa táo bón bằng cách điều chỉnh quá trình vận chuyển đường ruột mà còn giúp giảm lượng đường trong máu. Tương tự như vậy, chất xơ có trong loại ngũ cốc này giúp tiêu hóa, tránh các khí thừa sinh ra, giảm các cơn đau dạ dày cũng như chướng bụng.
Ngoài ra, chất xơ này giúp giảm nguy cơ sỏi thận , vì nó làm giảm lượng axit mật được sản xuất, loét dạ dày, ngoài ung thư ruột kết.
Thích hợp cho bệnh nhân tiểu đường
Lúa mạch đen được tạo thành từ các phân tử lớn phân hủy từ từ, không giống như lúa mì, là các phân tử phân hủy đường nhanh chóng. Điều này rất quan trọng đối với bệnh nhân tiểu đường.
Carbohydrate hấp thụ nhanh tạo ra tăng vọt đường huyết, tuy nhiên carbohydrate hấp thụ chậm không tạo ra những mất cân bằng nguy hiểm cho những người mắc bệnh tiểu đường . Đây là lý do tại sao bánh mì lúa mạch đen thích hợp cho bệnh nhân tiểu đường. Mặc dù vậy, họ nên tham khảo ý kiến của bác sĩ đang theo dõi chặt chẽ trường hợp của chúng tôi, vì nó có thể không phù hợp với chế độ ăn uống hoặc sức khỏe của chúng tôi.
Chống chỉ định
Bất chấp những lợi ích của nó, lúa mạch đen cũng có những hạn chế. Ví dụ, nó là một loại ngũ cốc có gluten, vì vậy những người bị bệnh celiac không thể ăn được. Một nhược điểm khác là ăn lúa mạch đen chất lượng thấp, vì nó thường được trộn với các loại ngũ cốc khác và cuối cùng nó là một loại thực phẩm giàu chất béo, vì vậy điều quan trọng là nó phải là 100% nguyên hạt.
Việc dư thừa lúa mạch đen có thể có tác dụng ngược lại, đó là thay vì thúc đẩy sức khỏe tiêu hóa tốt, nó có thể gây ra đầy hơi đau đớn, đầy hơi, tiêu chảy, đau dạ dày, v.v.
Nếu chúng ta bị tăng huyết áp, thì đại đa số các sản phẩm làm từ lúa mạch đen đều có muối, và một số sản phẩm được chế biến cực nhanh có lượng muối lớn. Đó là lý do tại sao việc tiêu thụ nó không được khuyến khích cho những người bị tăng huyết áp.
