Người ăn chay có ăn được phô mai không?

Trước khi bước vào thế giới tuyệt vời của các loại pho mát, những người ăn chay nên biết loại nào phù hợp nhất với những người tuân theo chế độ ăn kiêng này một cách nghiêm ngặt nhất.

Phô mai có thích hợp cho người ăn chay không?

Thực phẩm này có phù hợp với người ăn chay hay không còn tùy thuộc vào hình thức ăn chay mà chúng ta thực hiện. Những người ăn chay thường tránh tiêu thụ các sản phẩm động vật cụ thể. Nhưng như chúng ta đã biết, có nhiều kiểu người ăn chay khác nhau, bao gồm người ăn chay lacto, người ăn chay ovo, người ăn chay lacto-ovo, người ăn chay cá và người ăn chay trường.

Tất cả những kiểu ăn chay này đều tránh thịt đỏ, thịt gia cầm và các sản phẩm khác đòi hỏi sự hiến tế của động vật. Vì các sản phẩm từ sữa, bao gồm cả pho mát, không yêu cầu phải hiến tế động vật, nên họ thường cho phép nó trong chế độ ăn uống của họ. Vì hầu hết các loại pho mát được làm từ sữa bò hoặc sữa dê, nên hầu hết các loại đều không thích hợp cho người ăn chay trường. Tuy nhiên, ngày càng có nhiều lựa chọn được làm từ đậu nành hoặc các loại hạt.

Hãy nhớ rằng một số loại pho mát được làm từ các sản phẩm phụ của động vật để tạo ra kết cấu và hương vị cho chúng. Một sản phẩm phụ của động vật phổ biến được sử dụng để làm pho mát là rennet. Rennet là sự kết hợp của các enzym hoạt động cùng nhau để làm đặc sữa làm từ sữa. Mặc dù có nhiều loại rennet khác nhau, nhưng chất được sử dụng rộng rãi nhất được tìm thấy trong niêm mạc dạ dày của động vật, bao gồm bò, thỏ, lợn và dê. Mặc dù động vật thường không bị giết mổ chỉ để lấy men dịch vị, nhưng một số người ăn chay có thể không cảm thấy thoải mái khi ăn phụ phẩm của động vật này.

Điều đáng chú ý là một số dạng rennet được sản xuất mà không sử dụng động vật. Men rennet thực vật được sản xuất thông qua một quá trình lên men, trong đó vi khuẩn, nấm hoặc nấm men được trộn với các gen động vật sản xuất rennet để tạo ra một loại enzym hoạt động như chymosin. Một loại khác là rennet thực vật, cũng được sản xuất để bắt chước rennet của động vật. Nó được lấy từ cây kế như atisô hoặc cây tầm ma và được sử dụng trong nhiều loại pho mát thủ công từ Bồ Đào Nha. Men rennet trong khuôn cũng có thể hoạt động như chymosin. Tuy nhiên, cách này thường không được sử dụng trong sản xuất pho mát vì nó có thể tạo ra vị đắng.

Những loại pho mát nào có rennet động vật?

Cách tốt nhất để biết phô mai có chứa men dịch vị hay các sản phẩm phụ khác của động vật hay không là đọc nhãn, nếu có thể. Chúng tôi sẽ tìm kiếm các từ khóa rennet, enzyme động vật, rennet truyền thống, hoặc pepsin. Các nhà sản xuất pho mát sử dụng rennet có nguồn gốc thực vật thường sẽ liệt kê nó là rennet cây kế, rennet chay hoặc rennet thực vật trong danh sách thành phần.

Tuy nhiên, các nhà sản xuất pho mát không bắt buộc phải tiết lộ họ sử dụng loại men dịch vị nào. Vì vậy, nếu bao bì chỉ ghi “enzym” và không chỉ ra rằng sản phẩm phù hợp cho người ăn chay, chúng ta có thể cho rằng men dịch vị từ động vật đã được sử dụng. Nếu chúng tôi muốn chắc chắn, chúng tôi sẽ tìm kiếm các loại pho mát được chứng nhận, chẳng hạn như kosher. Theo luật tôn giáo của người Do Thái, sữa và thịt không bao giờ được trộn lẫn. Do đó, phô mai kosher sẽ không chứa men dịch vị từ động vật.

Nhưng ngay cả khi chúng ta không có quyền truy cập vào danh sách thành phần, hãy nhớ rằng rennet thường được thêm vào nhiều loại pho mát kiểu Âu và châu Âu. Nó hầu như luôn được sử dụng trong:

• thuộc về thành Parma ở ý
• Pecorino La mã
• Phô mai mozzarella truyền thống
• Gruyere
• vacherin
• Emmental
• manchego
• gorgonzola
• Pho mát dê
• phô mai Camembert

Các loại pho mát mềm như phô mai kem hoặc phô mai tươi là không được làm bằng men dịch vị, vì sữa được làm đông với giấm hoặc nước cốt chanh. Do đó, đây là những cược an toàn hơn nếu bạn tránh rennet động vật.