Nhiều người cho rằng ăn thức ăn quá chín, chẳng hạn như bánh mì cháy, có thể gây ảnh hưởng xấu đến sức khỏe. Cụ thể, một số cho rằng chúng thậm chí có thể liên quan đến việc tăng nguy cơ ung thư.
Từ lâu, người ta đã biết rằng chỉ cần đun quá nóng và đốt cháy một số thực phẩm là có thể gây ra những tác dụng không mong muốn cho cơ thể. Nó không còn là một hương vị khác khi chúng ta cắn một miếng. Có khả năng gây nguy hiểm cho sức khỏe không?
Sự hình thành acrylamide trong bánh mì cháy
Trong trường hợp bánh mì bị cháy, mối quan tâm lớn nhất liên quan đến nguy cơ hình thành acrylamide. Đây là một hợp chất có liên quan đến ung thư và tổn thương thần kinh ở người và động vật. Bằng chứng khoa học không thiết lập mối liên hệ trực tiếp giữa ung thư và acrylamide trong thực phẩm mà con người tiêu thụ. Tuy nhiên, một số nghiên cứu đã chỉ ra nguy cơ tăng gấp đôi ung thư buồng trứng và tử cung trong số những phụ nữ tiêu thụ hợp chất này trong thực phẩm. Mặc dù đúng là các nghiên cứu khác không tìm thấy gì.
Tuy nhiên, vào năm 2007, các cố vấn y tế của Liên minh Châu Âu đã quyết định thực hiện một phương pháp phòng ngừa, khuyến cáo mọi người tránh ăn bánh mì cháy hoặc khoai tây nâu, vì chúng có thể chứa hàm lượng acrylamide cao không thể chấp nhận được. Vì vậy, bánh mì nướng nên được nấu chín cho đến khi chúng chuyển sang màu vàng vàng.
Acrylamide cũng có thể hình thành trong thực phẩm giàu tinh bột trong quá trình nấu nướng ở nhiệt độ cao. Nguyên nhân là do phản ứng hóa học giữa protein và đường, khiến thực phẩm nấu chín có màu sẫm và hương vị đặc biệt. Nó có nhiều khả năng tích tụ khi thức ăn được nấu ở nhiệt độ cao hơn hoặc trong thời gian dài hơn. Đó là, bánh mì nướng càng cháy thì càng có nhiều acrylamide có khả năng chứa.
Bánh mì nướng ở nhiệt độ nào?
Chúng ta cũng không nên cảnh giác. Ăn bánh mì cháy không có khả năng gây ung thư khi tiêu thụ điều độ như một phần của chế độ ăn uống lành mạnh và đầy đủ. Vì vậy, có thể không cần thiết phải loại bỏ hoàn toàn bánh mì nướng bị cháy khi chúng ta hết thời gian nướng bánh mì với bánh mì trong đó.
Điều đó nói lên rằng, nếu chúng ta muốn giảm lượng acrylamide, chúng ta có thể thử rang nó trong một khoảng thời gian ngắn hơn cho đến khi nó đạt được màu vàng nhạt. Ngay cả những miếng rất sẫm màu hoặc bị cháy có thể được cắt để hạn chế tiêu thụ acrylamide.
Còn về nhiệt độ và thời gian nướng bánh mì hoàn hảo mà không bị cháy thì sẽ phụ thuộc vào phương pháp mà chúng ta sử dụng. Ví dụ, nếu chúng ta nướng bánh mì trong lò nướng, hãy để bánh mì trong khoảng 6 phút ở 200ºC sẽ rất thích hợp để làm nâu nó. Đối với máy nướng bánh mì, khoa học nói rằng chúng phải được nướng ở 150ºC trong 3 phút rưỡi . Tuy nhiên, điều này sẽ phụ thuộc vào công suất của từng máy nướng bánh mì và loại bánh mì mà chúng ta sử dụng. Tốt nhất là kiểm tra bánh mì vài lần đầu tiên cho đến khi bạn xác định được điểm chính xác của thiết bị của chúng tôi.
