Thực phẩm như mì ống hoặc bánh mì được làm từ bột mì, vì vậy chúng không chứa gluten. Nhưng vì hầu hết những quả trứng chúng ta ăn đều được gà đẻ nên chúng được coi là một loại thực phẩm không chứa gluten tự nhiên.
Gluten là một loại protein được tìm thấy trong lúa mì, lúa mạch đen hoặc lúa mạch, theo Tổ chức bệnh Celiac. Do đó, bất kỳ thực phẩm làm từ các loại ngũ cốc này (như mì ống và bánh mì) cũng có thể chứa gluten.
Nhưng chỉ vì trứng an toàn cho những người nhạy cảm với gluten hoặc không dung nạp gluten không có nghĩa là món trứng mà bạn đặt hàng tại bữa ăn sáng nhất thiết phải an toàn.
Trứng là gluten miễn phí, nhưng coi chừng ô nhiễm chéo
Ô nhiễm chéo xảy ra khi thực phẩm hoặc các thành phần tiếp xúc với gluten trong quá trình chuẩn bị hoặc sản xuất. Nếu bạn đang gọi trứng tại nhà hàng: Trước khi gọi món, bạn sẽ muốn xác nhận rằng món ăn có chứa các thành phần không chứa gluten và được chuẩn bị với các dụng cụ riêng biệt.
Trong một số trường hợp, các nhà hàng thậm chí có thể trộn bột bánh pancake với trứng và bánh tortilla để tạo ra sự thống nhất của lông tơ, theo Tổ chức bệnh Celiac, vì vậy bạn nên luôn luôn kiểm tra với người phục vụ để xác nhận hành động thích hợp đã được thực hiện.
Nếu bạn đang mua một món trứng được chuẩn bị trước từ siêu thị: hãy chắc chắn kiểm tra bảng dinh dưỡng trước để biết bất kỳ thành phần gluten ẩn nào. Ngoài ra, hãy xem chất gây dị ứng danh sách để xác nhận rằng nó là lúa mì và gluten miễn phí.
Một dấu hiệu khác để tìm kiếm là một nhãn không gluten trên bao bì của thực phẩm bạn đang mua. Nhãn này được quy định và xác nhận rằng các loại thực phẩm bạn mua có chứa ít hơn 20 phần triệu (ppm) gluten, thường an toàn cho hầu hết mọi người.
Hoặc chọn thực phẩm được chứng nhận không có gluten bởi bên thứ ba đáng tin cậy như Tổ chức chứng nhận không có gluten. Các GFCO kiểm tra và chứng nhận hàng trăm sản phẩm, xác minh rằng chúng chứa ít hơn 10 ppm gluten.
Gà ăn ngũ cốc có đẻ trứng không gluten?
Bạn có thể tò mò về những con gà ăn gluten và trứng mà chúng sản xuất. Mặc dù có vẻ hợp lý khi những người ăn ngũ cốc sản xuất trứng không chứa gluten, nhưng có rất ít bằng chứng ủng hộ điều này.
Tất cả trứng đều không có gluten tự nhiên, bất kể chế độ ăn của gà mái. Động vật sẽ phân hủy gluten trong quá trình tiêu hóa và tái cấu trúc kết quả amino axit để đáp ứng nhu cầu trao đổi chất của nó. Do đó, gluten từ các sản phẩm động vật, như trứng, sẽ không được truyền cho người tiêu dùng.
Tương tự như vậy đối với thịt cho ăn ngũ cốc. Vì vậy, cho dù bạn đang làm trứng hay hamburger, các loại ngũ cốc mà động vật ăn sẽ không ảnh hưởng đến hàm lượng gluten trong đĩa của bạn.
