Trong lịch sử, không phải lúc nào bạn cũng có thể trồng rau sạch quanh năm. Vì vậy, người ta đã phát triển các phương pháp bảo quản thực phẩm như ngâm chua và lên men, một quá trình sử dụng các enzym để tạo ra các biến đổi hóa học trong thực phẩm. Đây là một trong những nguồn gốc chính của kim chi.
Kimchi là một món ăn truyền thống của Hàn Quốc làm bằng muối và rau lên men. Nó thường chứa bắp cải và gia vị như đường, muối, hành, tỏi, gừng và ớt. Nó cũng có thể chứa các loại rau khác như củ cải, cần tây, cà rốt, dưa chuột, cà tím, rau bina, hành tây, củ cải đường và măng.
Mặc dù nó thường được lên men trong vài ngày hoặc vài tuần trước khi dùng, nó cũng có thể được ăn tươi hoặc chưa lên men ngay sau khi chuẩn bị.
Khám phá 9 lợi ích sức khỏe độc đáo của kim chi .
Kimchi là gì?
Kimchi là một món ăn lên men từ bắp cải đỏ (thỉnh thoảng, với củ cải) được làm từ hỗn hợp muối, giấm, tỏi, ớt và các loại gia vị khác. Các thành phần này được lên men trong một cái lọ đậy kín và sau đó được dùng với cơm, mì hoặc súp trong mỗi hộ gia đình Hàn Quốc.
6 lợi ích của Kimchi
1. Giảm mức cholesterol
Nếu bạn bị tăng huyết áp hoặc cholesterol trong máu cao, đừng lo lắng: tỏi được tìm thấy trong kim chi có chứa allicin và selen, cả hai đều có ích trong việc giảm dự trữ cholesterol trong cơ thể. Ngoài ra, các chất này cũng gián tiếp giúp ngăn ngừa nguy cơ phát triển đột quỵ hoặc các bệnh tim mạch khác, do nó ngăn chặn sự tích tụ của các mảng bám trên thành động mạch.
2. Nó có thể giúp giảm cân
Cả kim chi tươi và lên men đều chứa ít calo và có thể thúc đẩy giảm cân. Một nghiên cứu kéo dài 4 tuần trên 22 người thừa cân cho thấy ăn kim chi tươi hoặc lên men giúp giảm trọng lượng cơ thể, chỉ số khối cơ thể (BMI) và chất béo trong cơ thể. Hơn nữa, giống lên men làm giảm lượng đường trong máu (Kim và cộng sự, 2011).
Không rõ đặc tính nào của kim chi chịu trách nhiệm về tác dụng giảm cân của nó, mặc dù lượng calo thấp, hàm lượng chất xơ cao và men vi sinh có thể là một lời giải thích tốt cho điều này.
3. Mang lại làn da rạng rỡ và mái tóc bóng mượt
Kimchi làm cho vẻ ngoài của bạn trông tuyệt vời. Bởi vì selen được tìm thấy trong kim chi tỏi giữ cho làn da và mái tóc của bạn khỏe mạnh, ăn kim chi giúp ngăn ngừa nếp nhăn về lâu dài. Ngoài ra, selen là một phần liên quan của glutathione, một chất tăng cường tái tạo và bảo quản vitamin C, do đó làm cho nó mạnh hơn và hiệu quả hơn trong cơ thể.
4. Có thể trì hoãn sự lão hóa
Viêm mãn tính không chỉ liên quan đến nhiều bệnh, nó còn đẩy nhanh quá trình lão hóa. Tuy nhiên, kim chi có thể kéo dài tuổi thọ của tế bào bằng cách làm chậm quá trình này.
Trong một nghiên cứu trong ống nghiệm, các tế bào người được xử lý bằng kim chi đã chứng minh khả năng sống sót tăng lên, đo lường sức khỏe tổng thể của các tế bào và cho thấy tuổi thọ dài hơn bất kể tuổi tác (Kim, Park, Kim, Ahn và Cho, 2011). Tuy nhiên, vẫn cần nhiều nghiên cứu nữa trước khi Kim chi có thể được giới thiệu như một phương pháp điều trị chống lão hóa .
5. Tạo điều kiện cho sự phát triển lành mạnh của cơ thể
Một khẩu phần 100 gram kim chi có 18% giá trị vitamin A hàng ngày, nếu chúng ta xem xét chế độ ăn 2,000 calo mỗi ngày.
Ngoài việc vitamin A là một chất chống oxy hóa có thể giúp loại bỏ các gốc tự do gây ung thư trong cơ thể, lợi ích không chỉ giới hạn ở điều này. Cùng một loại vitamin A này rất quan trọng cho sự phát triển của một cơ thể khỏe mạnh, ngay cả trong phôi thai; nó cũng giúp duy trì thị lực rõ ràng và khỏe mạnh.
6. Ngăn ngừa sự xuất hiện của loét dạ dày tá tràng
Loét dạ dày thường do Helicobacter pylori , một loại vi khuẩn gram âm được tìm thấy trong dạ dày.
Làm thế nào chúng ta có thể ngăn chặn sự phát triển của nó? Ăn kim chi. Thực phẩm này có chứa leuconostoc mesenteroids sản xuất dextrin, một chất quan trọng để ngăn chặn sự phát triển của H. pylori .
phần kết luận
Kimchi là một trong những món ăn dân tộc được biết đến lâu đời nhất có nguồn gốc từ Hàn Quốc, nhưng chỉ gần đây người ta mới bắt đầu nhận ra rằng ngoài hương vị thơm ngon độc đáo, nó còn có khả năng trở thành một phần bổ dưỡng trong bữa ăn hàng ngày của chúng ta.
Hầu hết các lợi ích sức khỏe của nó đến từ các loại rau và vi khuẩn được sử dụng để lên men Kimchi. Chế phẩm sinh học, vitamin và chất dinh dưỡng của nó sẽ bảo vệ bạn khỏi các bệnh tự nhiên và các hóa chất nhân tạo có hại.
dự án
- Laroya, LM 9 Những Lợi Ích Bất Ngờ Của Kimchi Sẽ Khiến Bạn Muốn Thử Ngay. Đối với. Seoul. [Sửa đổi tháng 2020 năm XNUMX].
- Kim, EK, An, SY, Lee, MS, Kim, TH, Lee, HK, Hwang, W. S… và Lee, KW (2011). Kim chi lên men làm giảm trọng lượng cơ thể và cải thiện các thông số trao đổi chất ở bệnh nhân thừa cân và béo phì. Nghiên cứu dinh dưỡng (New York, NY) . doi: 10.1016/j.nutres.2011.05.011
- Kim, B., Park, KY, Kim, HY, Ahn, SC và Cho, EJ (2011). Tác dụng và cơ chế chống lão hóa của kimchi trong quá trình lên men trong hệ thống tế bào lão hóa sớm do căng thẳng gây ra. Khoa học Thực phẩm và Công nghệ Sinh học . doi: 10.1007/s10068-011-0091-9
