Birçok insan siyah ve sert kahveyi tercih eder. Ve muhtemelen bitter çikolatayı da seviyorlar ya da bu tercihler için genetik bir temel belirleyen araştırmaların savunduğu şey bu. Acı yemek sevgisi kötü niyetli mi?
Bu tatların bir parçasıysak, sağlığa doğru bir destek sunabilecek genetik bir özelliğe sahip olacağız. Bu son ders çalışma tadın bu genetik belirleyicilerine ve bunların acı gıdalarla olan ilişkilerine bakar.
Orta miktarda kahvenin yalnızca Parkinson, kalp hastalığı, tip 2 diyabet ve çeşitli kanser türleri gibi belirli hastalıkların riskini azalttığı bilinmektedir. Ancak kahvede eklemeye meyilli olduğumuz tüm sütler, şekerler ve diğer tatlandırıcılar yoksa, bu faydaların daha belirgin olması muhtemeldir.
Kahve için bir gen
Daha önceki araştırmalarda, araştırmacılar, genetik bir varyantın, bazı insanların günde çok sayıda fincan kahve içmesine katkıda bulunabileceğini, bazılarının ise yapmadığını bulmuşlardır. gen taşıyan insanlar kafeini daha hızlı metabolize eder , bu nedenle uyarıcı etkiler daha hızlı yıpranır ve daha fazla kahve içmeleri gerekir. Bu, bazı insanların gergin olabilecek diğer insanlara kıyasla çok daha fazla kahve tüketerek neden etkilenmediğini açıklayabilir.
Yukarıda bahsedilen çalışmada bilim adamları, sade kahve severleri krema ve şeker severlerden ayırarak daha kesin kahve içen türlerini analiz ettiler. Daha hızlı kafein metabolizmasını yansıtan genetik varyanta sahip kahve içenlerin acı ve sade kahveyi tercih edin . Aynı genetik varyantı, sade çayı bitter bitter çikolataya ve tatlandırılmış sütlü çikolataya tercih eden insanlarda da buldular.
Acı yiyecekler ve uyanıklık
Ancak bilim adamları, tercihin sade kahve veya çayın tadıyla ilgisi olduğuna inanmıyorlar. Bu gene sahip insanların siyah kahve ve çayı tercih ettiğini düşünüyorlar çünkü acı tadı artan zihinsel uyanıklık ile ilişkilendirin kafein ile can atıyorlar. ” Bizim yorumumuz, bu insanların kafeinin doğal acılığını psikostimülatör bir etki ile eşitlediği yönündedir. ”dedi çalışma yazarı. ” Acıyı kafein ve hissettikleri dürtüyle ilişkilendirmeyi öğrenirler. Öğrenilmiş bir etki görüyoruz ".
Aynısı sütlü çikolata yerine bitter çikolata tercihi için de geçerlidir. ” Kafein denilince aklına acı bir tat geliyor, bu yüzden bitter çikolatanın da tadını çıkarıyorlar. ” yorumunu yapıyorlar. ” Bu kişilerin kafeinin etkilerine karşı çok hassas olmaları ve bu davranışı diğer acı yiyeceklerle öğrenmiş olmaları mümkündür. ".
Bitter çikolata biraz kafein içerir, ancak çok daha fazlası olarak adlandırılan bir bileşik içerir. teobromin, kafeinle ilgili bilinen bir sinir sistemi uyarıcısı. Ancak çalışmalara göre, teobromin söz konusu olduğunda daha fazlası daha iyi değildir: Daha yüksek dozlar kalp atış hızını artırabilir ve ruh halini değiştirebilir.
Bitter çikolata da yüksek miktarda kalori içerir, bu nedenle hareketsizseniz tüketimi düşük tutmak sağlığınız için iyidir. Yine de araştırmalar, günde küçük bir parça bitter çikolatanın bile kalp sağlığına katkıda bulunabileceğini ve diyabet riskini azaltabileceğini gösteriyor. Bunun nedeni muhtemelen kakaonun çok miktarda flavanol, epikateşin ve kateşin, kan akışını iyileştirdiği bilinen antioksidan bileşikler içermesidir. Flavanol içeren diğer yiyecekler arasında yeşil, oolong ve siyah çaylar bulunur; Kırmızı şarap; lahana; soğanlar; çilek; narenciye ve soya.
