Confit, muhafazaya yardımcı olan bir yiyecek yapma tekniğidir. Fransa'da ortaya çıktı , daha doğrusu Gascony bölgesinde ve antik çağlardan beri yapılmıştır. Fransız gastronomisinin en bilinen yemeklerinden biridir. olmanın yanı sıra lezzetli ve besleyici , ördek confit için birden fazla tarif bulabilirsiniz.
Kelime şekerlenmiş fransızlardan geliyor aynı fikirde olmak , korumak anlamına gelir. Orta Çağ'da bu terim, meyveleri pişirme ve şurup veya balda saklama tekniğine atıfta bulunmak için kullanılmıştır. Daha sonra et için de kullanıldı.
Etin lezzetinin, onu korumak için domuz yağı ile kaplanmış domuz eti ile başladığı söylenir. Ördek eti confit ile ilgili olarak, 18. yüzyılda Bayonne'de yapılmaya başlandığı bilinmektedir, çünkü ördek eti çok lezzetli ve besleyicidir ve kralların ve imparatorların sofralarında asla eksik olmayan bir incelik haline gelmiştir. . Ancak, ördek confit'teki patlama sadece nouvelle mutfağı, 1960'larda doğan bir Fransız mutfak hareketi.
Ördek confitini hazırlamak için önce etler tuzlanır ve bir gün dinlenmeye bırakılır. Dinlendikten sonra kendi yağında saatlerce pişirdiler. Et hazır olduğunda yağı süzdüler ve ördek etini de koyacakları sıkıca kapatılmış bir cam kaba boşalttılar. Tüm etin hava ile temas etmemesi için yağla kaplanması çok önemliydi. Bu sayede eti çok daha uzun süre muhafaza etmişler.
Sabır ve zaman gerektirse de hazırlaması oldukça basit bir işlemdir. Bugün, bu geleneksel şekilde olmasa da, ördek confit hala yapılmaktadır.
Ördek eti vitamin ve protein açısından zengin bir et türüdür. . Ördek confit ile enfes ve zarif yemekler hazırlanabilir. Örneğin, basit bir şey arıyorsanız, fırına konan ördek butlarını patatesle süsleyerek servis edebilirsiniz, kızartılabilir veya fırınlanabilir.
Daha ayrıntılı bir şey istiyorsanız, portakallı ördek but, misafirlerinizi şaşırtacak enfes bir yemektir. Ördek butu yıldız malzeme olmasına rağmen, beraberinde gelen sos bu yemeğe ekstra bir puan veriyor, portakal sosunu yapmak için sadece 1 portakalın suyuna ve iki portakalın kabuğunun kabuğuna ihtiyacınız var. Malzemeleri bir tencereye alıp kaynatıyorsunuz. Ayrı bir kapta bir bardak su ile 1 tatlı kaşığı mısır unu ve bir yemek kaşığı şekeri karıştırın. Bu malzemeler iyice karıştırılır ve suyu ve portakal kabuğu rendesi ile birlikte tencereye koyulur. Sos, koyulaşana kadar kısık ateşte yaklaşık 10 dakika pişirilir. Daha sonra tuzunu ve karabiberini atıp ocaktan alıyoruz. Ve şimdi sosu önceden hazırlanmış konfit ördek butları ile servis edebilirsiniz.
