Ekonomik ve çok yönlülüğü nedeniyle, Palmiye yağı şu anda dünyada en çok tüketilen ürünlerden biridir.
Bazı insanlar onu sık sık kullanıyor, doğal bir ürün olduğunu, piyasadaki az miktarda yağ gibi ucuz olduğunu ve tüketiminin herhangi bir açık risk oluşturmadığını garanti ediyor. Bununla birlikte, diğerleri çok daha şüpheci ve tüketiminin yalnızca sağlık sorunlarına yol açmayacağına, aynı zamanda çevreyi riske atacağına da işaret ediyor. Öyleyse gerçek nedir?
Gerçekten bilmek palmiye yağının yararları ve riskleri , reklamcılığın bize söylediklerini görmezden gelmek ve çeşitli bilimsel araştırmaların bu konu hakkında çıkardığı sonuçları incelemek en iyisidir.
Hurma yağı nedir?
Hurma yağı, palmiye meyvesinin kırmızı ve etli kısmından elde edilen, oda sıcaklığında yarı katı ve biraz koyu renkli olmasına neden olan bir tür bitkisel yağdır.
Ana hurma yağı çıkarma kaynağı Güney Amerika'nın bazı bölgelerinde bulunan elais oleifera adlı benzer bir ağaçtan elde edilmesine rağmen, batı ve güneybatı Afrika'ya özgü olan elaeis guineensis ağacıdır.
Zamanla, bu ağaçların ekimi Asya gibi diğer bölgelere de sıçradı, Malezya ve Endonezya önemli üreticiler haline geldi ve bu ürünün mutfakta kullanımını küresel olarak genişletti.
Hurma yağının palmiye çekirdeği yağından farklı olduğunu anlamak önemlidir: ikisi de aynı ağaçtan gelirken, ilki biraz daha koyu, kırmızı ve sarı arasında bir gölge ve ikincisi doğrudan tohumdan çıkarılır. Beyaz.
Palm yağı kullanır
Hurma yağı genellikle mutfakta farklı yiyeceklerin hazırlanmasında, özellikle kızartılmış yiyeceklerde veya sotelenmiş ürünlerde kullanılır, ancak aşağıdaki gibi önceden hazırlanmış ve ticari olarak dağıtılan ürünlerde de bulunabilir:
- Fıstık ezmesi.
- Hububat.
- Bazı ekmekler, kurabiyeler veya kekler gibi unlu mamuller.
- Protein çubukları ve diyet çubukları.
- Çikolata.
- Kahve kremaları.
- Margarin.
Palm yağı, doğal haliyle tuzlu bir tada ve biraz da kalın bir yapıya sahiptir, yani topraksı bir dokuya sahiptir, ancak farklı dönüşümleriyle farklı tatlar kazanabilir.
Diğer hurma yağı kullanımı daha az yaygın olmalarına rağmen sabun, diş macunu veya kozmetik yapımında.
Hurma yağının bileşimi nedir
Kompozisyon veya hurma yağının besin değeri nispeten dengelidir. Bu yağın 14 gramına eşdeğer bir çorba kaşığı aşağıdaki beslenme ölçeğini temsil eder:
- Kalori: 114.
- Yağ: 14 g.
- Doymuş yağ 7 g.
- Tekli doymamış yağ: 5 g.
- Çoklu doymamış yağ: 1.5 g.
- E Vitamini: Günlük ihtiyacın% 11'i
Gördüğünüz gibi, bu tür yağdaki kalori esas olarak yağdan gelir. Yağ asitleri işlendiklerinde% 50 doymuş yağ asitleri,% 40 tekli doymamış yağ asitleri ve% 10 çoklu doymamış yağ asitleri sağlar.
Daha kırmızı pigmentli hurma yağı, vücudun A vitaminine dönüştürebildiği beta-karotenler dahil olmak üzere karotenoidler gibi antioksidanlar açısından zengindir.
Hurma yağının sağlığa faydaları nelerdir?
Yüksek yağ içeriğine rağmen, hurma yağı bazı sağlık yararları içerebilir , aşağıdakiler dahil:
- Antioksidan özelliklere sahip bir E vitamini türü olan tokotrienol içeriği sayesinde beyin sağlığına katkıda bulunur.
- Bu konuda karışık sonuçlar olsa da özellikle kullanıldığında hurma yağı tüketiminin kalp sağlığına fayda sağladığı, yoğun ve küçük LDL kolesterolü veya kötü kolesterolü (hafif ve büyük LDL ile karıştırılmaması gereken) düşürdüğü görülmektedir. trans yağ oranı yüksek yağların yerine geçer.
- Yüksek beta-karoten içeriği sayesinde A vitamini eksikliği veya kistik fibrozlu kişilere yardımcı olabilir.
Palm yağının sağlık riskleri nelerdir?
Söylendiği gibi, birçok çalışmanın palmiye yağının potansiyel faydalarına işaret ettiği doğru olsa da, çelişkili sonuçlar sunan başka çalışmalar da var.
Yüksek kolesterolü olan kadınlara odaklanan özel bir çalışma, palmiye yağı tüketenlerin, başka bir tür yağ tüketirken yaşamadıkları LDL kolesterolünde yoğun ve küçük bir artış olduğunu buldu. Bununla birlikte, pirinç kepekli hurma yağı tüketildiğinde bu gerçek azalmış görünüyordu.
Başka bir çalışma, tüketmenin hurma yağı yükselmiyor küçük, yoğun LDL kolesterol, ancak düşürmez, dolayısıyla hiçbir fayda göstermez.
Hayvanlarla ve insanlarla yapılan diğer çalışmalarda da benzer sonuçlar bulunmuştur, bu da hurma yağının kalbe zararlı olduğuna dair kesin bir kanıt olmamasına rağmen tüketiminin daha fazla araştırılması gereken bazı risk faktörlerini gösterdiğini göstermektedir.
Hurma yağı tüketimi ne gibi tartışmalara yol açar?
Hurma yağı tüketimi sağlık açısından ne kadar muğlak olsa da, bununla ilgili etik ve çok net bir düşünce var: çevre ve yaban hayatı üzerindeki olumsuz etkisi.
Dünya genelinde palmiye yağına olan talebin artması nedeniyle, son yıllarda bu yağı üreten Malezya veya Endonezya gibi ülkeler, genişleme kapasitelerini hızlandırmak için çeşitli yöntemler aradılar. Bu yöntemler, petrol için gerekli hurma bitkileri için alan açmak amacıyla doğal bitki örtüsünün ve orman ormanlarının yok edilmesini içerir.
Bu türden ormansızlaşma, palmiyenin yetiştirildiği iklimi değiştirmekten etkilenen bölgelerdeki türlerin yaşam alanlarını riske atmaya kadar çeşitli olumsuz etkilere sahiptir. Örneğin Endonezya'daki Borneo orangutanı, bunun bir sonucu olarak nesli tükenme tehlikesiyle karşı karşıyadır.
Ortalama bir tüketici bunu bilerek hareket edebilir ve aşağıdaki gibi kriterleri karşıladıklarında şirketleri onaylayan Roundtable of Sustainable Palm Oil (İngilizce kısaltması için RSPO) onay mührüne sahip ürünler satın alabilir:
- Nesli tükenmekte olan türlerin veya hassas ekosistemlerin bulunduğu alanları ormansızlaştırmayın.
- Böcek ilacı ve ateş kullanımınızı önemli ölçüde azaltın.
- Yerel ve uluslararası çalışma kriterlerine uygun olarak çalışanlara adil muamele.
- Bölgelerinde palmiye yetiştiriciliğine başlamadan önce bölgeleri bilgilendirin ve danışın.
Bu çevre koruma ilkelerine uyun, palmiye yağı satın alırken sağlık yönlerine dikkat etmek kadar önemlidir ve zeytin gibi diğer yağlar aynı veya daha iyi faydalar sağladığından, daha çeşitli seçenekleri ve daha azını tercih etmeye başlamak en iyisi olacaktır. zararlı.
Referans
- Spritzler, Franziska. Pal Oil: İyi mi Kötü mü? Otorite Beslenmesi için. [Mart 2017'de revize edildi].
