Beyaz peynir sağlıklı mı?

Akdeniz mutfağının bir parçası olan bu peynir, mezelerden tatlılara kadar her türlü yemekte kullanılmaktadır. Ama her şeyden önce salatalarda veya taze ve sağlıklı tariflerde tüketilir.

Beyaz peynir aslen Yunanistan. Bu, yalnızca Yunanistan'ın bazı bölgelerinde yapılan peynirlerin “beyaz peynir” olarak adlandırılabileceği anlamına gelen, Menşe Korumalı bir Üründür. Bu yörelerde yöresel otlarda yetiştirilen koyun ve keçilerin sütünden yapılır. Bu özel ortam, peynire benzersiz özelliklerini veren şeydir.

Beyaz peynirin tadı keskin ve güçlü koyun sütü ile yapıldığında daha yumuşak, keçi sütü ile birleştirildiğinde ise daha hafiftir. Ancak asıl çarpıcı olan, bloklar halinde üretilmesi ve dokunuşa karşı sağlam olmasıdır. Ancak kesildiğinde ufalanabilir ve ağızda kremsi bir his bırakır.

Nasıl oldu?

Orijinal Yunan beyaz peyniri koyun sütünden veya koyun ve keçi sütü karışımından yapılır. Ancak keçi sütü karışımın %30'undan fazla olamaz. Peynirin yapıldığı süt genellikle pastörize edilir, ancak çiğ de olabilir.

Süt pastörize edildikten sonra, peynir altı suyunu protein kazeinden yapılan pıhtılardan ayırmak için laktik asit starter kültürleri eklenir. Daha sonra kazeini düzeltmek için rennet eklenir. Bu işlem bittikten sonra peynir altı suyu süzülerek 24 saat kalıplara yerleştirilerek pıhtı şekillendirilir.

Lor sertleştiğinde küpler halinde kesilir, tuzlanır ve üç gün boyunca tahta fıçılara veya metal kaplara yerleştirilir. Peynir blokları daha sonra tuzlu bir çözeltiye yerleştirilir ve iki ay boyunca buzdolabında tutulur. Son olarak peynir tüketicilere dağıtılmaya hazır olduğunda, tazeliğini korumak için bu solüsyonda (salamura denir) paketlenir.

besin

Bu lezzetli peynirin yapımında kullanılan sütün cinsine göre değişse de besin değerleri benzer ve çok sağlıklıdır. Örneğin, 28 gramlık bir porsiyonda şunları sağlar:

• Enerji: 74 kalori
• Yağ: 6 gram
• Protein: 4 gram
• Karbonhidratlar: 1.1 gram

Ayrıca yeterli miktarda A ve K vitaminleri, folik asit, pantotenik asit, demir ve magnezyum içerir. Ama en önemlisi riboflavin, kalsiyum, sodyum, fosfor, B12 vitamini, selenyum, B6 vitamini ve çinko sağlamasıdır. Hepsi, önerilen günlük dozlara hizmet eden önemli miktarlarda.

Ayrıca beyaz peynir yağ ve kaloride daha düşük çedar veya Parmesan gibi diğer eski peynirlerden daha. Bir ons çedar veya Parmesan peyniri 110'dan fazla kalori ve 7 gram yağ içerirken, aynı miktarda beyaz peynir sadece 74 kalori ve 6 gram yağ içerir. Hatta mozzarella, ricotta, süzme peynir veya keçi peyniri gibi diğer peynirlerden daha fazla kalsiyum ve B vitamini içerir.

beyaz peynir karbonhidratlarda çok düşük , günlük değerinizin %1'inden azını oluşturur. Bunun nedeni, neredeyse hiç şeker veya lif içermemesidir. Beyaz peynir, belirli beslenme planlarını takip eden insanlar için faydalı olabilecek şeker bakımından da düşüktür. En dikkat çekici şey ise bir kase beyaz peynirin 21.3 gram protein içermesidir. Bu, günlük protein alımının %43'ünü temsil eder ve beyaz peynir iyi bir protein kaynağı .

Avantajlar

Bu süt türünün sağlığa sayısız faydası vardır. Bu nedenle, haftalık diyete dahil edilmesi tavsiye edilir.

Kemik sağlığını iyileştirir

Peynir, Batı diyetlerinde ana kalsiyum kaynağı gibi görünmektedir. Beyaz peynir, hepsinin kemik sağlığını desteklediği gösterilen iyi bir kalsiyum, fosfor ve protein kaynağıdır. Kalsiyum ve protein, kemik yoğunluğunu korumaya ve osteoporozu önlemeye yardımcı olurken, fosfor kemiğin önemli bir bileşenidir.

Her bir beyaz peynir porsiyonu, kemik sağlığı üzerinde olumlu etkileri olduğu gösterilen bir oran olan fosforun neredeyse iki katı kadar kalsiyum sağlar. Ayrıca koyun ve keçi sütü, inek sütünden daha fazla kalsiyum ve fosfor içerir. Bu nedenle, beyaz peynir gibi peynirleri diyetinize dahil etmek, önerilen günlük kalsiyum alımına ulaşmanıza yardımcı olabilir.

Bağırsaklara dikkat edin

Probiyotikler, sağlığınıza fayda sağlayabilecek canlı, dost bakterilerdir. Beyaz peynirin, bakterilerinin yaklaşık %48'ini oluşturan Lactobacillus plantarum içerdiği gösterilmiştir. Bu bakteriler, bağırsak yolunu E. coli ve Salmonella gibi hastalığa neden olan bakterilerden koruyarak bağışıklık sistemini ve bağırsak sağlığını geliştirmeye yardımcı olabilir.

Ek olarak, enflamatuar yanıtı inhibe eden bileşiklerin üretimini arttırdıkları ve böylece anti-inflamatuar faydalar sağladığı görülmektedir. Araştırmalar, bu peynirde bulunan bakterilerin ve diğer maya türlerinin, düşük pH'da büyüyebileceğini ve safra asidi gibi bağırsaktaki aşırı koşullarda hayatta kalabildiğini bile göstermiştir.

Yağ asitleri içerir

Konjuge linoleik asit (CLA), hayvansal ürünlerde bulunan bir yağ asididir. Vücut kompozisyonunu iyileştirmeye, yağ kütlesini azaltmaya ve yağsız vücut kütlesini artırmaya yardımcı olduğu gösterilmiştir. CLA ayrıca diyabetin önlenmesine yardımcı olabilir ve kanser önleyici etkiler göstermiştir.

Koyun sütünden yapılan peynirler, inek veya keçi sütünden yapılan peynirlere göre daha yüksek CLA konsantrasyonuna sahiptir. Aslında beyaz peynir, yağ içeriğinin %1.9'ini oluşturan %0.8'a kadar CLA içerir. CLA içeriği işleme ve depolama sırasında azalmasına rağmen, bir çalışma peynir yapımında bakteri kültürlerinin kullanılmasının CLA konsantrasyonunu artırmaya yardımcı olabileceğini göstermiştir.

İlginç bir şekilde, Yunanistan, Avrupa Birliği'nde en düşük meme kanseri insidansına ve en yüksek peynir tüketimine sahiptir.

sakıncaları

Bu peynir çeşidinin iyi bir besin kaynağı olduğunu gördük. Ancak yapılış şekli ve kullanılan süt türleri nedeniyle bazı dezavantajları olabilir.

yüksek miktarda sodyum

Peynir yapım sürecinde pıhtılara tuz eklenir. Ayrıca, saklama sırasında peynir bloğu, %7'ye kadar tuz içeren bir salamuraya daldırılmalıdır. Bitmiş ürün, yüksek sodyumlu bir peynirdir. Aslında beyaz peynir, 312 gramlık bir porsiyonda 28 mg sodyum içerir; bu, günlük önerilen miktarınızın %13'üne kadar çıkabilir.

Tuza duyarlıysak, bu peynirin tuz içeriğini azaltmanın kolay bir yolu, yemeden önce suyla durulamaktır. Düşük sodyumlu çeşitleri de vardır.

Laktoz içerir

Olgunlaşmamış peynirler, eski peynirlerden daha fazla laktoza sahip olma eğilimindedir. Beyaz peynir olgunlaşmamış bir peynir olduğu için diğer peynirlere göre daha yüksek laktoz içeriğine sahiptir.

Laktoza alerjisi veya intoleransı olan kişiler, beyaz peynir de dahil olmak üzere olgunlaşmamış peynirleri yemekten kaçınmalıdır. Laktoz için hap tüketilmesi ve bu peynir çeşidinin alınması önerilmez.

Hamile kadınlar için uygun değildir

Listeria monocytogenes, su ve toprakta bulunan, ekinleri ve hayvanları kontamine edebilen bir bakteri türüdür. Hamile kadınlara genellikle çiğ sebze ve etlerin yanı sıra pastörize edilmemiş süt ürünlerini tüketmekten kaçınmaları tavsiye edilir, çünkü bu bakterilerle kontamine olma potansiyeli vardır.

Pastörize edilmemiş sütten yapılan peynirlerin bakteri taşıma riski pastörize sütten yapılan peynirlere göre daha yüksektir. Benzer şekilde, taze peynirler, daha yüksek nem içeriği nedeniyle eski peynirlere göre daha yüksek taşıma riskine sahiptir.

Nasıl yenir?

Bu peynir, lezzeti ve dokusu nedeniyle yemeklere harika bir katkı olabilir. Aslında, Yunanlılar geleneksel olarak insanların yemek sırasında serbestçe eklemeleri için masanın üzerinde tutarlar. Nasıl alınacağını bilmiyorsanız, bu peynir türünü yemeğe eklemenin bazı eğlenceli yolları:

• Ekmeğin Üzerine: Üzerine beyaz peynir serpin, üzerine zeytinyağı gezdirin ve tuz ve karabiber serpin.
• Salatalarda: Salatalara ufalanmış peynir koyacağız.
• Izgara: Kızartacağız, üzerine zeytinyağı gezdireceğiz ve biberle tatlandıracağız.
• Meyvelerle: Karpuz salatası, beyaz peynir ve nane gibi yemekler yapacağız.
• Tacolarda: Tacoların üzerine ufalanmış peynir serpeceğiz.
• Pizzada: ufalanmış beyaz peynir ve domates, biber ve zeytin gibi malzemeleri ekleyeceğiz.
• Tortillada: Yumurtaları ıspanak, domates ve peynirle birleştireceğiz.

Mercadona beyaz peynir

Herhangi bir süpermarkette bu tür peynirleri buluruz. Ancak en popüler olanı Mercadona'dır. 1.95 gramlık bir küvet için 200 Euro'luk bir fiyata, süt ürünlerini tüketmek için iyi bir yol gibi görünüyor.

Malzemeler tamamen sağlıklı” pastörize koyun ve keçi sütü, tuz, laktik fermenteler ve peynir mayası ". Besin değerlerine gelince, bu peynirin her 100 gramında şunları buluyoruz:

• Enerji: 277 kalori
• Yağ: 23.2 gram
• Karbonhidratlar: 1 gram
• Protein: 16 gram
• Tuz: 2.2 gram

Kap 200 gramdır, ancak peynir tüketilene kadar mükemmel durumda tutmak için dahil edilen tuzlu su ile birlikte gelir. Sunum, keçi ve koyun sütüne dayalı, salamurada olgunlaştırılmış peynir küpleridir. Mantıksal olarak marka, piyasaya çıktığında güvenlik sağlayan Hacendado'dur.

Çok sağlıklı bir peynir türüdür ve Mercadona'nın versiyonu iyi besin değerlerine ve doğru malzemelere sahiptir.