Akdeniz diyetinin olmazsa olmazı soğan, aynı zamanda binlerce tarifle mükemmel bir şekilde birleşiyor. Bugün ana soğan türlerini öğreneceğiz ve klasik beyaz soğan veya mor soğandan çok daha fazlası olduğunu göreceğiz. Ayrıca her birinin mutfakta ne işe yaradığını ve düzenli olarak soğan yemenin başlıca faydalarını da öğreneceğiz.
Yemek yapmayı seviyorsak, soğanı oldukça düzenli kullanacağımızdan eminiz ve bugün bu sebzenin temel faydalarından bahsedeceğimiz için sağlığımız için neden bu kadar iyi olduğunu anlayacağız. Ayrıca yaşadığımız bölgeye göre değişmekle birlikte piyasada kaç çeşit soğan olduğunu ve bulunabilirliğimizi de göreceğiz.
Nedir?
Soğan, köklerde genişleyen ve yenilebilir kısım olan ampulü oluşturan içi boş bir gövdeye sahip bir bahçe bitkisidir. Langa ve dar yapraklı, beyaz çiçekleri veya pembe tonlarında, içi tohumlarla dolu bir tür kapsülle şemsiyeler halinde gruplandırılmıştır.
Soğan, Liliaceae familyasına, daha spesifik olarak Allium cepa ailesine aittir. Kökeni eski Çin'e kadar uzanır ve Romalılar ve Yunanlılar sayesinde Avrupa'ya ulaşmıştır. Soğanın MÖ 6,000 yılına ait kayıtları var, aslında, Mısırlılar ona saygı duydu . Bu zengin sebzeyi on beşinci yüzyılda Amerika kıtasına taşıyan İspanyollardı.
Soğan, Mısırlılar, Yunanlılar ve Romalılar tarafından yaygın olarak yetiştirildi ve Orta Çağ boyunca ekimi Avrupa'nın geri kalanına yayıldı. Hasattan sonra hasat, bugün bildiğimiz modern çeşitlere ulaşana kadar en büyük soğanlar seçildi.
Karlar
Soğan yüzyıllardır bizimle birliktedir ve çok iyi bir üne sahiptir, ayrıca onlarca yıldır soğuk algınlığı ve diğer nezle süreçlerine karşı evde çare olarak kullanılmaktadır. Bu bölüm boyunca, bu sebzeyi tariflerimize eklersek, faydalarının çoğunu ve vücudumuza katabileceği her şeyi öğreneceğiz.
Sindirim geliştirir
Sindirim sağlığı, sahip olduğumuz sindirimde fark yaratır ve soğan, mideden başlayarak sindirim sisteminin sağlığını iyileştirir, çünkü bağırsak fermantasyonunu önler , parazitleri ve mantarları yok eder, kabızlığı giderir, şişkinliği azaltır.
Ayrıca soğan, bağırsaklardaki bakterilerin büyümesini destekleyen ve kötü bakterileri yok eden frukto-oligosakkaritler açısından zengin olduğu için, aynı zamanda prebiyotik bir besindir. Bu denge kolon kanseri gelişme şansını azaltır.
Tek dezavantajı, eğer mide ekşimesine eğilimimiz varsa, çok miktarda veya çok çiğ soğan mide ekşimesine neden olabilir.
İdrar söktürücüdür
Böbrek problemleriniz varsa çok dikkatli olun çünkü soğan vücudu temizlemeye yardımcı olur ve böbrekleri tüm atıkları dışarı atmak için çalıştırır. Bu nedenle soğan, hipertansiyon veya ödem vakaları için de sıvı tutulmasını önlemek için çok iyidir.
Bunun nedeni potasyum açısından zengin, sodyum açısından düşük olması ama dediğimiz gibi aşırı önlemler almamız ya da en azından çok fazla tüketmememiz gerekiyor. Çok tuvalete gittiğimizi görürsek ve böbreklerde ağrı hissedersek bir uzmana başvurmak en doğrusudur.
soğuk algınlığına iyi gelir
Bu sebzenin en eski özelliklerinden biri soğuk algınlığı ve viral süreçlerde kullanılmasıdır. Elbette bir kereden fazla bize “soğanın doğal bir antibiyotik olduğu” söylendi, peki, bunlar gerçeklikten uzak değiller. Bu sebze antiseptik etkisinden dolayı nezle ve viral süreçlerde kullanılır, aslında mukusu azaltmak için oldukça iyidir.
Ayrıca anti- inflamatuar eylem , bu nedenle solunum yollarının iltihaplandığı astım, bronşit ve soğuk algınlığında genellikle yararlıdır. Bütün bunlar kükürt bileşenleri sayesinde, yani nezle olursak tüm tariflerimize soğan ekleyebiliriz ve biraz iyileşme hissedeceğiz.
kolesterol seviyesini düşürmek yardımcı olur
Yüksek kolesterol, dünyadaki başlıca ölüm nedenlerinden biridir ve kan dolaşımını bozan bir unsur olduğunda doğrudan kalbi ve beyni etkileyerek kalp krizi ve felçlere yol açar.
Yemeklerimizde düzenli olarak soğan alarak trombosit agregasyonunu azaltır, kolesterolü ve yüksek trigliseritleri azaltırız. trombüs, kalp krizi ve diğer kardiyovasküler kazalar da azalır .
Soğan almanın bu riskleri ortadan kaldırmayacağını, ancak daha sağlıklı, daha çeşitli ve dengeli beslenmenin yanı sıra fiziksel aktivitede artış gibi diğer değişikliklerle kombine edilmesi gerektiği söylenmelidir, her zaman bir uzman ve her zaman bir uzmanın incelemesi altında. fiziksel itirafımıza uyarlandı.
soğan türleri
Farklı soğan türleri vardır ve onları tanıyacağız, bunun dışında onları mutfakta nasıl kullanacağımızı ve diğer bazı merakları da öğreneceğiz.
Beyaz
En yaygın olanıdır ve bu güçlü ve karakteristik tada sahip olanıdır, genellikle büyük ve birçok katmanda ince kabukludur. Bu çok gevrek , bu nedenle genellikle salatalarda, sahanda sebzelerde, woklarda, pizzalarda vb. kullanılır ve genellikle soğan halkaları gibi kızartma için mükemmel bir seçenektir.
Bu çeşit, aşağıda anlatacağımız sarı olanla birlikte çok yönlü soğanlardır, ancak çiğ olduklarında mide asiditesi verme eğilimindedirler ve baharatlı ve güçlü bir tada sahip oldukları için düzenli olma eğilimindedirler. Beyaz soğan buzdolabında veya haftalarca kuru kalır, ancak kendinize güvenmemek ve sadece haftalık yemek tarifleri için tam miktarı satın almak daha iyidir.
Sarı
Piyasalarda en yaygın ikinci veya belki de bir numara. Aynısı hepimizin başına gelmese de, çiğ olduğunda düzenli olarak mideye düşme eğiliminde olan güçlü bir tada sahip bir soğandır. Normalde olarak bilinir İspanyol soğanı ve açık sarı eti vardır, ayrıca birkaç dış katmanı vardır ve soğuk veya kuru, iyi koşullarda birkaç hafta sürer.
Kullanımları ile ilgili olarak, genellikle salata gibi çiğ tariflerde, pizzalarda da, ancak özellikle güveçlerde, çorbalarda ve güveçlerde kullanılır. Ayrıca genellikle karamelize etmek ve onlarla tarifler oluşturmak için seçilen çeşittir.
kırmızı veya mor
Kırmızı soğan veya mor soğan, çok tuhaf ve hoş bir tada sahip olduğu için hem çiğ hem de pişmiş her türlü yemekte oldukça fazla kullanılır ve bulaşıklara renk katıyor . Aroması da karakteristiktir, bu nedenle bazen haşlanmış yerine çiğ olarak kullanılır. Pizzalarda, sosisli sandviçlerde, tasarımcı yemeklerinde, yahnilerde, tacolarda, hamburgerlerde, kreplerde vb. tüketilir.
Bu soğanın bir merakı, kışın bu çeşidin asitliğinin yazdan daha yüksek olmasıdır. Boyut olarak öncekilere çok benzer, aşağı yukarı bir tenis topu gibi ve eti gevrek ve mor kenarlı parlak beyazdır.
Arpacık soğanı
Yaygın olarak kullanılan bir Fransız soğanı egzotik yemekler . Bu soğanlarla ilgili merak edilen şey, şimdiye kadar isimlendirdiğimiz soğanların geri kalanından daha küçük olmaları ve şekillerinin yuvarlak değil, biraz oval ve uzamış olmasıdır.
Hoş kokuları ve tatlı, hafif lezzetleri için yemek pişirmede yaygın olarak kullanılırlar. Uzmanlar sarımsak ve soğanın ortası olduğunu söylüyor. Balık, ızgara etler, soslar, salata sosu, makarna ve erişte vb. ile kullanılır.
Dışı yoğun bir mor renkte olup, kırmızımsıya eğilimlidir ve içte katmanlarını soyduktan sonra menekşe tonlarını buluruz. Estetiğinden çok lezzeti önemlidir. Hiç denemediysek, bize aşık olacağı için tavsiye ediyoruz.
Soğan
Çok yaygın ve sadece alttaki beyaz kısmı kullanılan uzun ve ince bir sap olduğu için dal soğanı olarak da bilinir. Onun tatlı ve hafif lezzet Çırpılmış sebzeler, salatalar, kızarmış yiyecekler, çorbalar, kremalar ve Asya yemekleri için mükemmel bir soğandır.
Bazen frenk soğanı ile karıştırılır, ancak bir sonraki bölümde göreceğimiz gibi aynı değildir. Soğan genellikle buzdolabında birkaç gün dayanır, ancak yeşil kısmı kesip beyaz kısmı, ayrışmasını hızlandırmamak için bir kap içinde saklamak daha iyi olur.
bıçaklamak
Soğandan çok bir çeşnidir, çünkü genellikle çorbalarda, kremalarda, soslarda, etlerde, fırınlanmış balık yemeklerinde, graten patateslerinde vs. son dekorasyon olarak kullanılır. Estetiğinden ve kullanım amacından dolayı çok özel bir soğandır. aromatik bir bitki . Ayrıca pişirmeye ihtiyaç duymaz ve sorunsuz çiğ yenebilir. Tadı normal soğana benzer, ancak çok daha hafiftir, bu yüzden ister soğuk ister sıcak her türlü yemekle çok iyi birleşir.
