Yemek pişirmeye gelince herkesin kendi zevki vardır ve kullandığımız tuz miktarından veya baharat türünden değil, pişme noktasından bahsediyoruz. İyi pişmiş, neredeyse kömürleşmiş ve diğerleri az pişmiş, normal, vs. sevenler var. Bugün, et değil, balık değil, sebze değil, yanmış yiyecekler yemenin neden iyi bir fikir olmadığını keşfedeceğiz. herhangi bir şey.
Odun fırını olan otantik bir pizzacıya gittiğimizde pizzaların kenarları bazen yanık çıkıyor ya da mangal yaptığımızda ızgaradaki siyah çizgiler hep işaretleniyor ya da fırında peynir rendelediğimiz zaman… yanan ama düşündüğünüz kadar iyi bir fikir veya zararsız olmayan bir parça.
Yiyeceklere ısı uygulamak bakteri almamızı engeller ve yiyecekleri daha lezzetli hale getirir, ancak ister fırında, ızgarada, tavada (kızarmış) veya barbeküde olsun, yiyecekleri yüksek sıcaklıklara maruz bırakmak iyi bir fikir değildir.
Özellikle balık ve et, hamur işleri, ekmekler ve pizzalar veya bisküviler söz konusu olduğunda, yiyeceklerin çok yüksek sıcaklıklarda hazırlanması ve yanmış halde bırakılması, insanlar ve hayvanlar için toksik madde ve bileşiklerin oluşmasına neden olur.
Yanmış yiyecekler kanser riskini artırıyor
Yanmış yiyecekleri yemek uzun vadede sağlıksız olabilir. Bunun başlıca nedeni, doğrudan ateşe atılan bir gıdanın 120 dereceden fazla yükseltilmesi durumunda, bize zararlı maddeler üretmesidir. Bu maddeler pişirmeye özgüdür ve heterosiklik aminler ve akrilamid.
Bu maddeler, Uluslararası Kanser Araştırmaları Ajansı tarafından insanlar için kanserojen olarak tanımlanmıştır. Yani, churruscado yiyecekleri yemek iyi bir fikir değil, hatta ara sıra yemek bile yememek.
Yiyeceklerin ısıyla temas ettiğinde açığa çıkardığı sıvılar (meyve suları ve yağlar) ve maddeler bile, yiyeceklerin içinde kalan ve vücudumuza ve hayvanlara son derece zararlı olan bir duman (hidrokarbonlar) oluşturur.
Yani, gevrek ve kömürleşmiş yiyecekleri çok seviyorsak, şansımızı cezbetmek istemiyorsak yaşam tarzımızı iyileştirmenin zamanı geldi.
Bu durumlarda ne yapılmalı?
Kenarları yanmış pizzalar, aşırı graten peynirler, füme balıklar, ızgara etlerin yenmemesi, mangal miktarını çok azaltmanız veya en azından yemeğin kavrulmasına izin verilmemesi vb. tavsiye edilir. hidrokarbonlardan kaçınmak için alevlerle doğrudan temas halinde olun.
Ayrıca, yanmış kısmı çıkarmak kanserojenlere maruz kalmayı minimum düzeyde azaltır akrilamid gibi, ama maddeler zaten içeride. Her şeyi doğru pişirmek, buharda pişirmek, sotelemek, yiyeceklerin yanmaması için daha düşük sıcaklıkta veya koruyucularla pişirmek, uyanık olmak gibi daha az yoğun pişirme seçeneklerini tercih etmeliyiz.
