Acı bakla, Akdeniz bölgesinin tipik bir yemeğidir. Genellikle meze olarak zeytin veya zeytin ile belli belirsiz tüketilir. Ama gerçekten sağlıklı bir baklagil mi?
Onlar neler?
Acı bakla veya chochos olarak da adlandırılan acı baklalar, acı bakla bitkisinin tohumlarıdır. Akdeniz bölgelerinde ve ayrıca Latin Amerika'nın bazı bölgelerinde çok popüler bir sarı baklagil tohumudur. Bitki, batı Asya'ya (Türkiye, Filistin) ve güney Avrupa'nın doğu Akdeniz bölgesine (Balkanlar, Yunanistan, Kıbrıs, İtalya) özgüdür.
Bu sarı baklagil tohumları, Lupinus cinsinin bir parçasıdır. Esas olarak üç çeşit acı bakla vardır: lupinus albus, lupinus mutabilis ve lupinus hirsutus. Bunlar baklagil tohumları yüksek protein içeriği ile. Geleneksel olarak salamura atıştırmalık olarak yenirler, ancak uygun şekilde hazırlanmadan tüketildiğinde onları çok acı ve hatta zehirli yapan yüksek alkaloid içeriği içerirler. Ancak doğru pişirilirse besleyici ve lezzetli olabilirler.
Konserve acı bakla aramanız önerilir. Genellikle salamura, vakumlu bir kavanoz veya torba içinde ve yemeye hazırdırlar. Ancak konserve acı bakla satın alırken sodyum içeriğini dikkate almalısınız. Acı bakla acılığı gidermek için tuzlu su çözeltisine batırılabildiğinden, oldukça fazla sodyum tutarlar.
Acı baklayı kabuğuyla yiyebiliriz ama daha yumuşak bir doku tercih edersek sert derisini dişlerimizle hafifçe yırtıp acı baklanın içini ağzımıza koyacağız.
Bir merak olarak, İtalya'da Noel'de bir hediye olarak kabul edilirler.
besin
Acı acı tadı dışında, iyi bir besin, vitamin ve mineral kaynağıdır. Bu yiyeceğin 100 gramında şunları buluyoruz:
- Enerji değeri: 371 kalori
- Yağlar: 10 gram
- Karbonhidratlar: 40 gram
- Elyaf: 19 gram
- Protein: 36 gram
- Manganez: 1'122 mg
- Bakır: 0.383 mg
- Fosfor: 212 mg
- Demir: 1.99 mg
- B9 Vitamini: 98 µg
- Magnezyum: 90 mg
- Çinko: 2.29 mg
- B1 Vitamini: 0.222 mg
Ayrıca 1.154 gram izolösin, 0.735 gram histidin, 0.951 gram treonin, 1.96 gram lösin, 1.079 gram valin, 0.207 gram triptofan ve 1.381 gram lizin gibi birçok amino asit de içerir. 166 gram acı bakla
avantaj
Acı baklalar protein, lif ve düşük yağ ve nişasta ile doludur, bu nedenle kilo kaybı genellikle tüketimleriyle ilişkilidir. Kan basıncını düşürmeye yardımcı olan, kolesterol ve trigliseritleri düşüren ve kan şekeri seviyelerini düşüren amino asit arginin ile doludurlar. Aynı zamanda bir prebiyotik görevi görür, bu nedenle kalın bağırsağın sağlığını iyileştirir.
Sindirim problemlerinin önlenmesi
Acı baklaların sık tüketimi bağırsak sağlığını destekler ve kabızlık, irritabl bağırsak sendromu ve sindirim sistemi ile ilgili diğer durumlarla baş etmeye yardımcı olur. Yüksek lif içeriği onları bağırsaktaki faydalı bakterileri besleyen maddeler olan iyi prebiyotikler yapar. Araştırmalar, bu sağlıklı bakteriler ile bağışıklık sisteminin durumu arasındaki doğrudan bağlantıyı göstermiştir.
Yüksek lif içeriği bağırsaktaki dışkının vücuttan su çekmesini ve yumuşamasını sağlar. Diyet lifi, dışkının bağırsaktan geçişini kolaylaştırmaya yardımcı olur. Kabızlık giderici önler kabızlık anal fissür ve hemoroid veya basur gibi komplikasyonlar.
düşük yüksek tansiyon
Kan damarlarının en iç tabakasındaki bir anormallik, böbrek hastalığı ve vücuttaki aşırı sodyum aslında hipertansiyonun ana nedenidir. Acı bakla protein özlerinin vasküler endotelyal disfonksiyonu düzelttiği gösterilmiştir.
Aynı zamanda yüksek tansiyonu düşürmeye yardımcı olan kan damarlarının uygun şekilde gevşemesine yardımcı olur. Hipertansiyon kalp krizlerine, felçlere, felçlere, göz problemlerine vb. neden olur. Düzenli olarak acı bakla yersek, hipertansiyonun tüm bu komplikasyonlarından korunmamız mümkündür.
sağlıklı bağırsaklar
Enerjiye sahip olmak ve sağlıklı olmak için iyi bir sindirim sistemine veya bağırsağa sahip olmamız gerekir. Yararlı bağırsak bakterilerinin büyümesini destekleyen yiyecekler yemeliyiz. Bu besinlere prebiyotik ve probiyotik denir.
Acı bakla tohumu lifinin bifidobakteriler gibi yararlı bağırsak bakterilerinin büyümesini desteklediği gösterilmiştir. Ayrıca Clostridium (Ör: Clostridium ramosum, C. spiroforme ve C. cochleatum) gibi zararlı bağırsak bakterilerinin büyümesini de azaltırlar.
anemi tedavisi
Bu gıdalar, hemoglobin oluşumuna yardımcı olan iyi miktarda demir içerir. Bu fasulyelerin C vitamini içeriği ayrıca demir emilimini ve hemoglobin oluşumunu desteklemeye yardımcı olur.
Anemi, yorgunluk, nefes darlığı, soluk cilt vb. gibi birçok soruna neden olur. Acı bakla bir dereceye kadar anemi tedavisinde yardımcı olur ve bu semptomları hafifletmemize yardımcı olur.
cilt için faydalı
İçlerinde bulunan antioksidan, zararlı serbest radikallerle savaşmaya yardımcı olur. Serbest radikaller cilde zarar verebilir ve erken yaşlanmaya neden olabilir. Serbest radikaller, genç yaşta lekeler, kırışıklıklar ve ince çizgiler gibi yaşa bağlı değişikliklerin gelişmesine yol açar.
Acı baklaların antioksidan içeriği erken yaşlanmayı önler. Kırışıklık gibi yaşlanma belirtilerini de tersine çevirir. Ayrıca bu fasulyelerdeki vitamin ve mineraller cildi besler, sağlıklı ve parlak olmasını sağlar.
bağışıklığı artırır
Sağlıklı bir bağışıklık sistemi, tüm enfeksiyonlarla savaşmak için çok önemlidir. Bağışıklık sistemimizi güçlendirmek için vitamin ve mineral yönünden zengin iyi bir diyet yapmalıyız.
Acı bakla, bağışıklık sistemimizi güçlendiren A vitamini, B kompleksi ve C vitamini gibi tüm gerekli mineralleri ve vitaminleri içerir. Acı baklaların C vitamini içeriği ayrıca bağışıklık sistemimizi güçlendirir ve soğuk algınlığı ve grip gibi enfeksiyonlarla savaşmasını sağlar.
saç için faydalıdır
Saçlarımız proteinden yapılmıştır. Bu nedenle acı baklaların yüksek protein içeriği sağlıklı bir saç yapısının oluşmasına yardımcı olur. Yüksek protein içeriği ayrıca saçı güçlü, kalın ve kırılmasını veya dökülmesini zorlaştırır.
Bunun dışında saçlarımızın sağlıklı büyümesi için yeterli miktarda vitamin ve minerale ihtiyacı vardır. Sağlıklı saç büyümesini teşvik etmek için gerekli tüm besinlere sahiptirler.
Kilo vermede yardım
Daha yüksek lif içeriği içerdiklerinden kişinin daha uzun süre tok kalmasını sağlarlar. Sonuç olarak acı bakla tüketen kişiler yemeklerinde diğer gıdaları daha az tüketirler.
Bu, bu insanlar arasında önemli kilo kaybına neden olur. Ayrıca yapılan çalışmaya göre bel çevresinde ve vücut kitle indeksinde veya VKİ’de azalma olduğu bildirilmektedir.
kalbi koru
Kalbimiz ateroskleroz, kalp krizi veya miyokard enfarktüsü ve kalp yetmezliği gibi çeşitli hastalıklardan muzdarip olabilir. Yüksek tansiyon, yüksek kan şekeri seviyeleri veya diyabet, yüksek kolesterol seviyeleri veya hiperkolesterolemi, kalp hastalığının gelişiminde ana suçlulardır.
Araştırmaya göre, acı bakla protein özlerinin aterosklerotik lezyonların gelişimini azalttığı gösterilmiştir. Ayrıca kalp hastalığı için risk faktörleri olan yüksek kan şekeri, yüksek tansiyon ve yüksek kolesterol seviyelerini düşürürler.
Kontrendikasyonlar
Prensip olarak, çok fazla sağlık riski oluşturmayan sağlıklı bir besindir. Bununla birlikte, olası dezavantajlarının bazıları dikkate alınmalıdır:
- Mantar toksinleri ezilmiş tohuma kolayca saldırır ve kronik hastalığa neden olabilir.
- Aşırı kullanım neden olabilir zehirleme .
- Yetersiz ıslatma ile acı baklanın yanlış hazırlanması, tohumlarda önemli miktarda antikolinerjik alkaloid kalmasına izin vererek zehirlenme belirtilerine yol açar.
Acı bakla zehirlenmesinin belirtileri arasında kafa karışıklığı, tepkisiz büyüyen öğrenciler, kızarık yüz veya ateş, yavaş düşünme ve oryantasyon bozukluğu, titreme, yüksek kalp hızı ve kan basıncı, konuşma bozukluğu veya geveleyerek konuşma, baş dönmesi, mide ağrısı, ağız kuruluğu ve kaygı veya "halsizlik" yer alır. .
Nasıl yenirler?
Bir kutu açıldıktan veya ıslatıldıktan sonra buzdolabında yaklaşık 5 gün kalacaktır. Konserve acı bakla kullanırsak, yemeden önce dikkatlice durularız. Kuru versiyonunu kullanacaksak önceden ıslatmalıyız. Hazırlanmış acı bakla, salatalara eklenebilir veya tek başına garnitür veya atıştırmalık olarak tüketilebilir.
Tipik olarak, tadı yumuşatmak için tuzlu suda 2-3 saat bekletilir ve çiğ olarak yenir. Ayrıca kavrulabilir veya toz haline getirilebilir ve ekmek yapmak için tahıl unları ile karıştırılabilirler. Kavrulmuş tohumlar bile fıstıklarla aynı şekilde atıştırmalık olarak kullanılabilir. Kahve yerine kavrulmuş acı bakla kullananlar da var.
Bununla birlikte, daha yaygın olarak, tohumlar turşu olarak, protein açısından zengin sebzeler olarak veya tuzlu yemeklerde et analogları olarak kullanılır.
