Sebzelerin lif, vitamin, mineral ve antioksidan bakımından zengin besinler olduğu bilinmektedir. İnsanlar, yüksek miktardaki besinleri nedeniyle onları taze almayı tercih ediyorlar, çünkü donduklarında faydalarını yitirdiklerini düşünüyorlar.
Bu günlerde insanların yemek pişirmek için çok az zamanı var, burası donmuş sebzelerin devreye girdiği yer. Çok pratikler, ancak taze sebzelerle aynı miktarda faydaları var mı?
Eğer öğrenmek dondurulmuş sebzeler gerçekten sağlıklı.
Dondurulmuş sebzeler sağlıklı mı?
Sebzeler normalde hasat edilir ve hemen paketlenir ve dondurulur, bu da onların besin profillerini korumalarına yardımcı olur. Çabuk dondukları için, korunma şekline bağlı olarak besin değerleri birkaç hafta dayanabilir.
Pek çok insanın, ya çok işten ya da yoğun bir yaşam tarzından kaynaklanan yoğun programları vardır. Bu, yemek hazırlamayı zorlaştırmaya yardımcı olur, bu nedenle dondurulmuş sebzeler bu durumlarda iyi bir seçenektir. Sebzeler halihazırda küçük boyutlarda doğranır, bu da onları pişirmeyi kolaylaştırır.
Bu unutulmamalıdır dondurulmuş sebzeler taze sebzelerden daha ucuzdur Bu nedenle, büyük bir bütçeniz yoksa, o zaman en iyi seçeneğiniz onlardır.
Dondurulmuş sebzeler nasıl pişirilir
Dondurulmuş sebzelerinizi bir tencereye kaynar suya eklediğinizde, kaynatma riski taşır. sebzelerden besinleri uzaklaştırmak. Aynı şey taze sebzeler için de geçerli.
Suda çözünür besinler (folat ve C vitamini dahil olmak üzere B vitaminleri) en çok kaynamadan etkilenir. Bu vitaminlerin% 75 kadarı bu şekilde pişirilerek kaybedilebilir. Buharlama biraz daha iyi bir seçenektir, ancak bu suda çözünür besinlerin bir kısmı, buhar için gereken su miktarı nedeniyle yine de kaybedilebilir.
Bu nedenle donmuş sebzeleri kaynar su ile pişirmek yerine biraz zeytinyağı ile sotelemeniz önerilir. Ayrıca onları haşlayabilir, ızgara yapabilir veya pişirebilirsiniz.
Profesyonellerin verdiği bir başka tavsiye de, sebzelerin kaybettiği besinler geri kazanıldığı için, sebzelerin pişirilmesinden kaynaklanan fazla yağı atmamaktır.
En iyi dondurulmuş sebzeler nasıl seçilir
Tarafından 2015'de yayınlanan bir çalışma Tarım ve Gıda Kimyası Dergisi bazı meyve ve sebzelerin besin içeriğinin dondurma yönteminden diğerlerine göre daha fazla etkilendiğini bulmuşlardır. (Bouzari, Holstege ve Barrett, 2015).
Net bir örnek, hücre büyümesine ve işlevine yardımcı olan bir B vitamini olan riboflavin olabilir. Bu vitamin, daha az miktarda bulundu dondurulmuş bezelye taze olanlardan daha. Ancak, bu bileşik daha yüksekti donmuş brokoli .
Bu arada E vitamini, dondurulmuş bezelye, yeşil fasulye, ıspanak ve mısırda daha fazla miktarda bulundu. Kas sağlığı için oldukça önemli olan magnezyum ise dondurulmuş bezelye, ıspanak ve mısırda biraz daha düşüktü.
Oksijeni kaslara taşımaktan sorumlu olan demir, donmuş ıspanak ve havuçta daha düşüktü ki bu akılda tutulması gereken önemli çünkü bisikletçiler gibi dayanıklılık sporcuları yaptıkları antrenman türünün bir sonucu olarak daha yüksek demir eksikliği riski altındadır. .
gerçekleştiriyorum
Pişirmeye vaktiniz yoksa dondurulmuş sebzeler harika bir seçenektir. Taze ürünlere göre fiyatı da düşük olan sağlıklı ve besleyici gıdalardır ve hızlı ve kolay bir şekilde lezzet katabilirsiniz.
Genel olarak efsane donmuş sebzelerdeki besinler kaybolur çürütülebilir. Bu besinler, yemek pişirme süreci halledildiği sürece korunur.
Pişirme sürecinde bazı besinler, antioksidanlar ve vitaminler kaybolabilir, ancak bazı sebzelerde antioksidanlar ve enzimler pişirme yoluyla etkinleştirilir ve iyileştirilir. Bu nedenle tavsiye edilir dondurulmuş ve taze sebzeleri birleştirin besinlerin daha fazla emilmesi için.
Referanslar
- Ali, Bouzari., Holstege, D. ve Barrett, D. (2015). Sekiz Meyve ve Sebzede Vitamin Tutma: Soğutulmuş ve Dondurulmuş Depolamanın Karşılaştırması. Tarım ve Gıda Kimyası Dergisi. doi: 10.1021 / jf5058793
