Çölyak hastalığı bir bağışıklık sistemi hastalığı Genetik olarak yatkın kişilerde görülen bir durumdur. Kalıcı bir ile karakterizedir hoşgörüsüzlük glütene gibi tahıllarda bulunan bir protein buğday, yulaf, arpa ve çavdar . Ama çoğu zaman diğer gıdalar aracılığıyla bu proteinle temas çapraz bulaşma varsa, sağlığınıza zararlı olabilecek bir süreç çölyak hastalığı .
Çapraz bulaşma nedir ve nasıl önlenir?
Çapraz bulaşma çok yaygındır ve kontrol edilmesi zordur. Gıda ile temas ettiğinde olur. yabancı ve zararlı maddeler. Bu durumuda çölyak hastaları , mikroskobik miktarda glüten , tek gibi içerik haritası , tetiklemek için yeterlidir bağışıklık sistemi .
Prensip olarak, kirlilik genellikle reflü, mide ekşimesi, karın ağrısı ve şişmesi, kusma, ishal veya kabızlık, yanısıra yorgunluk, baş dönmesi, halsizlik, baş ağrısı, dermatit , Diğerleri arasında. Ve semptomlara rağmen her zaman hemen ortaya çıkmaz, uzun vadede bu hasar birikir ve ciddileşebilir.
itibaren köken , içinde taşıma , sırasında hafızası , hazırlık veya tablo tüketim sırasında kendimiz olmalıyız uyanık ve çok dikkatli kontaminasyonu önlemek .
Gluten intoleransınız varsa aklınızda bulundurmanız gereken bazı öneriler
1. Bilgi alın ve iyi alışverişler yapın
Çapraz bulaşma problemlerinden bazıları, aynı tesiste bulunan başka bir gıdadan işlenmiş gıdalarda küçük miktarlarda belirli bir alerjenin varlığı ile ilgilidir.
Başlangıçta glütensiz olan gıdaların bir noktada glüten ile temas etmesi ve bu da onları tüketime uygun hale getirme olasılığı vardır. Bu nedenle, çölyak hastalarının, bileşenleri uygun olsa bile hangi ürünlerin tüketime uygun olduğunu bildirmek için üretim süreçlerini doğrulayan bir sisteme sahip olması ihtiyacı. YİYEMEDEN ÖNCE PAKET İLE GÖRÜŞÜNÜZ VE OKUMANIZ GEREKİR.
Aldığınız ürünlerin etiketlerine dikkat edin ve herhangi bir şüpheniz varsa asla risk almayın. Evde çapraz bulaşmayı önlemek yalnızca bize bağlı bir şeydir ve bunun için glütensiz yemek yapmayı öğrenin, hangi yiyeceklerin glüten içerdiğini, hangilerinin uygun olduğunu, glütensiz ürünlerin kimlik mühürlerinin neler olduğunu belirleyin, vb. Pişirme anının %100 güvenli olması ve kontaminasyon olmaması için farklı prosedürleri de bilmeliyiz. Ayrıca fırını, mikrodalgayı glütensiz ürünlerle nasıl kullanabileceğimizi de bilmemiz gerekecek.
2. Hijyeni her zaman koruyun
Glutensiz yiyecekleri pişirmek ve işlemek için mükemmel temiz mutfak eşyaları (tahtalar, bıçaklar, çatallar vb.) kullanın. Doğru şekilde temizlemenin zorluğu ve gluten kalıntısı riski taşımaması (süzgeç, oluklu kaşık, oklava ve temelde ekmek kızartma makinesi) nedeniyle glütensiz yemek pişirmek için belirli özel kaplara sahip olmak. mutfakta glütenle temas etmemesi gereken bazı mutfak eşyaları var. Örneğin, tahta kaşıklar veya tahta kesme tahtaları. Ahşap daha gözenekli bir malzemedir ve iyi temizlenmesine rağmen glüten kalıntıları kalabilir. Pişirmeden önce, yemek hazırlamak için kullandığınız tüm yüzeyleri TACC olmadan temizleyin. Oluklu kaşıklar, tost makineleri, makarna süzgeçleri veya içinde yiyecek kalıntısı kalabilecek diğer aletler gibi bazı mutfak eşyaları söz konusu olduğunda, bunları glütensiz ürünlerle çalışırken kullanmamanızı öneririz. glütensiz yiyecekleri kontamine edebilecek yiyecek kalıntılarını depolayabilirler, bu nedenle çölyak için uygun herhangi bir hazırlık yaparken yeterli hijyen durumunda olmaları önemlidir.
3. Ayrı saklayın
Tüm bu glütensiz ürünleri içerenlerden ayrı olarak saklamanızı öneririz: özellikle glütensiz ürünler için bir mobilya rafı tahsis edebilirsiniz. Glutensiz gıdaları, içerenlerden ayrı olarak kapalı kaplarda saklayın. Mutfakta sadece un veya çölyak hastalığına uygun ürünler için bir yer belirlenebilir. Ürünleri sakladığınız paketleri veya kapları TACC ile uygun şekilde kapatın. Unların uçuculuğu, yakındaki ürünlerin çok kolay kontamine olabileceği anlamına gelir. İçinde buzdolabı, tüm glutensiz gıdaları hava geçirmez şekilde kapatılmış kaplarda saklayın. Dökülerek bulaşmayı önlemek için glütensiz ürünleri buzdolabının üst kısmında saklamanızı öneririz. Etler: Hazır milanesa veya panelenmiş başka bir ürün alırsanız, çölyak hastalarının tüketebileceği etin geri kalanıyla temas ettirmeyin. Reçelinizi (aynı olsalar bile) güvende tutan ifadelerle etiketleyin. Satın aldığınız ürünü sakladığınızda veya yiyecekle seyahat etmeniz gerektiğinde, her zaman temiz yeniden kullanılabilir çantalar or iyi kapatılmış bireysel kaplar . Uygun gıdalarımızı kirleten hiçbir maddenin düşmemesi için raflarda ve buzdolaplarında her zaman glutensiz ürünleri üstte, glutensiz ürünleri altta saklamalıyız. İdeal olan, glütensiz ürünler için özel bir dolaba sahip olmaktır.
4. Önce glutensiz pişirin
Glutensiz yemekler ve/veya müstahzarlar diğerlerinden önce hazırlanmalıdır. Üstte glutensiz, altta glutenli olan ve fan fonksiyonu aktif olmadığı sürece fırını aynı anda hem glutenli hem de glutensiz çalışacak şekilde paylaşabilirsiniz. Farklı kaplarda pişirmenizi ve glutenli hazırlığı fırının alt kısmına yerleştirmenizi ve üst kısımda glütensiz kap. Tost makinesi durumunda, farklı ekmekler için kullanılıyorsa, doğrudan temastan kaçınmak için üstüne bir parça alüminyum folyo ve ardından ekmeğin üzerine yerleştirebilirsiniz. Aynı pişirme ortamını glütenli ve glütensiz yiyecekler (içinde ekmek kırıntıları bulunan yiyeceklerin pişirildiği yağlar veya buğday bazlı eriştelerin pişirildiği su) için kullanmayın. Daha önce glüten içeren yiyecekleri pişirmek için kullanılan yağı veya suyu asla kullanmayın. Bu nedenle, hataları önlemek için iyi tanımlanmış ve ayrı iki yağ tenekesine sahip olmak daha iyidir ve hatta temiz yağ kullanırsak daha da iyidir. Fritözümüz varsa, sadece patatesler için kullanın, daha lezzetli olacak ve kesinlikle uygun bir yağ olacaktır. Ancak, herhangi bir zamanda o fritözde glütenli kroketler yaparsak, bu yağ zaten kirlenmiş olacak ve glütensiz ürünler yapmak için kullanılamaz. Aynı pişirme ortamını glütenli ve glütensiz yiyecekler (içinde ekmek kırıntıları bulunan yiyeceklerin pişirildiği yağlar veya buğday unlu eriştelerin pişirildiği su) için kullanmayın.
5. Masada…konuş
Glutensiz yiyecekler sunarken, bunları özel kaplara koyun ve glüten içerebilecek yiyeceklerle temas ettirmeyin.
Yayılacak ürünler ve çeşniler, kullanılan kapların yanı sıra çölyak kullanımına özel olması gereken kaplarda servis edilir. En tavsiye edilen şey, kendi mutfak eşyalarınızın olmasıdır. Tereyağı, reçel, peynir vb. gibi sürülecek ürünler, glüten içerebilecek tost veya kurabiyeler yayıldığında kontaminasyonu önlemek için özel bir kapta saklayın. Ve gerçek şu ki, birisi bir bıçak alır, reçelin içine sokar, buğday ekmeğini yayar ve daha sonra aynı bıçakla reçele dönerse, olası buğday kalıntıları reçel kavanozunu çoktan kirletmiş olacak ve çölyak olmayacaktır. onu tüketebilir.
Şu anda çölyak hastaları için hazırlanmış yemekler sunan bazı restoranlar var. Bunların olmaması durumunda, doğal olarak glütensiz gıdalardan oluşan bir menü seçebilir, ilave soslar, soslar veya bileşiminde glüten olabilecek herhangi bir ürün içermediğinden emin olabilirsiniz.
Referanslar
- Pérez, L. (2020, 4 Haziran). Çapraz bulaşma: nasıl önlenir . Celicity. https://celicidad.net/contaminacion-cruzada-consejos-aevitarla/
- Avrupa Basın. (2020, 14 Ocak). Çölyak hastalarında çapraz bulaşma sorunu . infosalus.com.tr https://www.infosalus.com/nutricion/noticia-problema-contaminacion-cruzada-celiacos-20200114173027.html
- Çölyak, SNE (2020, 5 Şubat). Gluten ile çapraz bulaşma: nedir ve nasıl önlenir . Ben Çölyak'ım, Dünya Dışı Değilim. https://www.soyceliaconoextraterrestre.com/contaminacion-cruzada-con-gluten/
