Независимо от того, являются ли сушеные бобы новым продуктом в вашей кладовой или давним фаворитом, вы, вероятно, знаете (или испытали на себе) более музыкальные побочные эффекты этих здоровых бобовых. Они очень богаты питательными веществами, и тот факт, что они могут выделять газ, не должен мешать вам есть их.
Фактически, они предлагают многие из тех же витаминов и минералов, которые вы обычно получаете из овощей, но они также являются хорошим источником белка без жиров и холестерина, содержащихся во многих продуктах животного происхождения.
Почему бобовые вызывают газы?
Они с высоким содержанием клетчатки (примерно от 6 до 8 граммов на половину приготовленной чашки), который является важным, но трудным для переваривания питательным веществом. Пытаясь расщепить клетчатку бобовых, ваше тело может выделять газ, работая над его перевариванием.
Но дело не только в волокнах: они вызывают газ из-за содержания в них олигосахаридов . В частности, это раффиноза тип олигосахарида, который вызывает музыку после еды.
Олигосахариды, компонент углеводов, содержащихся в растениях, плохо перевариваются и могут вызывать газы или дискомфорт при попадании в толстую кишку.
Хотя они могут вызывать некоторые раздражающие побочные эффекты, олигосахариды способствовать росту здоровый кишечных бактерий и может помочь улучшить здоровье вашей толстой кишки.
Как сделать бобовые менее газированными
Если газ мешает вам съесть эту вкусную еду, замачивание их может снизить содержание олигосахаридов до 76 процентов, согласно исследованию, опубликованному в мае 2014 года в Американском журнале клинического питания.
Так что да, вымачивайте их насухо и сливайте воду перед приготовлением - это хороший способ минимизировать метеоризм после обеда.
Чтобы замочить их, вам необходимо выполнить следующие действия:
- Поместите бобовые в миску и залейте их водой примерно на 2 дюйма.
- Растворите примерно 1.5 столовых ложки соли в 8 стаканах воды и добавьте в миску.
- Замочите бобовые от 4 до 12 часов перед приготовлением.
- Перед приготовлением слейте воду и промойте.
Если вам нужно получить их раньше и не можете вымачивать их в течение четырех часов, дайте им пропитаться столько, сколько сможете, а затем попробуйте этот трюк.
- Перелейте их в кастрюлю с 5 сантиметрами воды и доведите до кипения.
- Готовьте около минуты, а затем снимите сковороду с огня.
- Накройте фасоль крышкой и дайте ей впитаться примерно час.
- Слейте воду, промойте и используйте фасоль по своему усмотрению.
Это будет не так эффективно, как длительное замачивание, но вы можете уменьшить количество олигосахаридов.
Следует ли добавлять пищевую соду или уксус в замоченные бобовые?
Ходят слухи, что замачивание их в пищевой соде или уксусе также может помочь свести к минимуму газообразующие олигосахариды.
Хотя недавние исследования по этому вопросу ограничены, исследование, проведенное в марте 1985 г. в Журнале сельскохозяйственной и пищевой химии, показало, что замачивание их в пищевой соде примерно на 12 часов помогло снизить содержание олигосахаридов.
Добавляем уксус, например яблочный уксус , также может помочь снизить выработку газа за счет расщепления неперевариваемых углеводов. Однако не было исследований, подтверждающих, что это работает.
Имейте в виду, что добавление пищевой соды или уксуса может не вызывать выделения газа из бобовых, поскольку все мы перевариваем пищу по-разному. Добыча газа нормальная, хотя для некоторых неудобная.
Итог: добавление пищевой соды или уксуса для замачивания может помочь снизить содержание олигосахаридов, и при этом нет никаких отрицательных побочных эффектов, поэтому, возможно, стоит попробовать.
