Представьте, что вы находитесь в процессе выпечки, приготовления пирогов, печенья или других вкусных деликатесов; Вы идете в кладовую за разрыхлителем и понимаете, что не можете найти никакого конверта. Если этот сценарий кажется вам знакомым, не волнуйтесь: у вас есть варианты, кроме как бежать в магазин в последнюю минуту.
Оба формата выпечки соды и разрыхлитель - неотъемлемая часть многих рецептов, и у них больше общего, чем вы думаете: пищевая сода - это просто пищевая сода, а химические дрожжи - это готовая комбинация пищевой соды и кислоты.
Разрыхлитель представляет собой тип химических дрожжей, которые создает расширение в выпеченном продукте, выпуская углекислый газ , Когда вы добавляете жидкость (например, воду) к разрыхлителю, сухая кислота и основание реагируют с образованием пузырьков углекислого газа. Одностороннего действия разрыхлители выделяют углекислый газ при комнатной температуре при увлажнении, в то время как двойное действие разрыхлители производят пузырьки углекислого газа во второй раз при нагревании.
Чтобы создать это волшебство, пищевая сода должен быть смешан с кислотой, иначе он никогда не активируется (и что бы вы ни делали, вероятно, разочарование). При использовании отдельно Пищевая сода не обладает растущими свойствами , Однако при использовании в сочетании с кислотными ингредиентами, такими как йогурт, пахта или крем из зубного камня, образуются дрожжи, образующие легкий, пушистый продукт.
Что использовать, если у вас есть пищевая сода?
Приготовление собственного домашнего разрыхлителя быстро и легко, если у вас под рукой есть пищевая сода.
Соус тартар
Тартар - это сухая кислота, побочный продукт виноделия. Также известен как Винная кислота Именно остаток, найденный в винных бочках, превратился в порошок.
В сочетании с пищевой содой, он создает химическую реакцию, которая превращает выпечку (содержит газ) в хлебобулочные изделия с образованием углекислого газа. Он также действует как стабилизатор при взбивании с яичным белком , поэтому его часто можно найти в рецептах суфле, безе и еды ангелов.
Обычно вы можете найти тартар в разделе специй в вашем местном супермаркете.
Для каждой требуемой чайной ложки разрыхлителя, используйте ½ чайной ложки сливок зубного камня с 1/3 чайной ложки пищевой соды с 1/8 чайной ложкой соли.
Кисломолочные
Поскольку кисломолочные продукты натурально кислые, они являются идеальным партнером для пищевой соды в качестве разрыхлителя для создания этой легкой, пушистой текстуры.
Чтобы сделать кислое молоко, добавьте столовую ложку лимонного сока или дистиллированного белого уксуса в чашку коровьего молока и дайте ему настояться в течение пяти минут; Это превращает его в простоквашу. Следующие пропорции подходят для кислых жидких молочных ингредиентов:
На каждую чайную ложку разрыхлителя используйте ¼ чайную ложку пищевой соды с ½ стакана кислой жидкости (вы можете использовать простоквашу, простой йогурт, пахту, сметану или простой кефир).
меласса
Меласса - это подсластитель, который получается путем кипячения сока сахарного тростника и удаления кристаллов сахара с образованием густого коричневого сиропа. Он используется в различных хлебобулочных изделиях, поэтому вы можете иметь их под рукой. Это также кислая жидкость, которая может заменить разрыхлитель при смешивании с пищевой содой.
На каждую чайную ложку разрыхлителя, используйте ¼ чайной ложки пищевой соды с ¼ чашки патоки.
Лимонный сок
Лимоны - еще одна кислотная альтернатива, и, возможно, у вас есть некоторые из них в холодильнике прямо сейчас!
Просто убедитесь, что лимонный аромат является положительным дополнением к рецепту, а не отвлечением. По этой причине лимонный сок рекомендуется для рецептов, которые требуют небольшого количества разрыхлителя.
На каждую чайную ложку разрыхлителя, используйте ¼ чайную ложку пищевой соды с ½ чайной ложки лимонного сока.
Что использовать, если у вас нет питьевой соды?
У тебя тоже нет пищевой соды? Нет проблем. Следующие заменители разрыхлителя не требуют небольшого количества пищевой соды.
Сила муки
Если у вас есть крепость муки в кладовой, это отличный вариант. Дрожжевая мука является универсальной мукой с разрыхлителем, уже смешанным, что делает ее легкой и простой заменой Используйте это вместо муки, разрыхлителя, пищевой соды и соли в рецепте.
Используйте 1 чашку дрожжевой муки на каждую 1 чашку муки; пропустите разрыхлитель, пищевую соду и соль в оригинальном рецепте.
Взбитые яичные белки
Некоторые рецепты, такие как безе, суфле и блины, используют взбитые яичные белки вместо разрыхлителя. При взбивании яичных белков образуются небольшие пузырьки воздуха, которые увеличивают общий объем белков, в результате чего получается легкий пушистый продукт.
Сворачивание взбитых яичных белков в рецептуру является хорошей альтернативой разрыхлителю. Чтобы взбить яичные белки, используйте миксер, ручной миксер или миксер на подставке и начинайте с низкой скорости, постепенно увеличивая, пока яичные белки не сформируют мягкие пики.
Количество требуемого яичного белка варьируется, но в целом для блинов может потребоваться только два яичных белка, в то время как для одного торта может потребоваться от восьми до 10 белых.
Газированная вода
Газированный напиток, содержащий пищевую соду, также является возможным обменом на разрыхлитель. Содержит пищевую соду и воду, создавая немедленную химическую реакцию после добавления в рецепт.
Так как газированная вода содержит довольно небольшое количество пищевой соды, обратите внимание, что эта альтернатива не даст много дрожжей или сыпучих.
