Сыр фета – самый известный в Греции. Это мягкий белый сыр в рассоле, очень питательный и отличный источник кальция. Однако в остальных странах он не так хорошо известен, и мы можем сомневаться, что это полезный сыр.
В рамках средиземноморской кухни этот сыр используется во всех видах блюд, от закусок до десертов. Но прежде всего его употребляют в салатах или в свежих и полезных рецептах.
Сыр фета родом из Греция. Это продукт с защищенным обозначением происхождения, что означает, что только сыр, произведенный в некоторых районах Греции, может называться «фета». В этих регионах его делают из молока овец и коз, выращенных на местной траве. Именно эта среда придает сыру его уникальные характеристики.
Вкус феты такой острый и сильный при приготовлении из овечьего молока, но мягче в сочетании с козьим молоком. Но что действительно поражает, так это то, что он производится блоками и тверд на ощупь. Тем не менее, он может быть рассыпчатым при разрезании и иметь сливочное ощущение во рту.
Как это делается?
Оригинальный греческий сыр фета производится из овечьего молока или смеси овечьего и козьего молока. Однако козьего молока не может быть более 30% смеси. Молоко, из которого делают сыр, обычно пастеризованное, но оно может быть и сырым.
После пастеризации молока в него добавляют молочнокислые закваски, чтобы отделить сыворотку от творога, который производится из белкового казеина. Затем добавляют сычужный фермент для фиксации казеина. После завершения этого процесса творог формуют путем слива сыворотки и помещения творога в формы на 24 часа.
Когда творог затвердеет, его нарезают кубиками, солят и помещают в деревянные бочки или металлические емкости на трое суток. Затем сырные блоки помещают в солевой раствор и охлаждают в течение двух месяцев. Наконец, когда сыр готов к продаже потребителям, его упаковывают в этот раствор (называемый рассолом) для сохранения свежести.
питательных веществ
Хотя это будет зависеть от типа молока, используемого для приготовления этого восхитительного сыра, его пищевая ценность одинакова и очень полезна для здоровья. Например, в 28-граммовой порции содержится:
- Энергия: 74 калорий
- Жир: 6 грамм
- Белок: грамм 4
- Углеводы: 1.1 грамм
Он также содержит приличное количество витаминов А и К, фолиевой кислоты, пантотеновой кислоты, железа и магния. Но самое главное, что он содержит рибофлавин, кальций, натрий, фосфор, витамин В12, селен, витамин В6 и цинк. Все в значительных количествах, которые служат хорошей рекомендуемой суточной дозе.
Кроме того, сыр фета меньше жира и калорий чем другие выдержанные сыры, такие как чеддер или пармезан. Одна унция сыра чеддер или пармезан содержит более 110 калорий и 7 граммов жира, в то время как такое же количество феты содержит только 74 калории и 6 граммов жира. Он даже содержит больше кальция и витаминов группы В, чем другие сыры, такие как моцарелла, рикотта, творог или козий сыр.
сыр фета это очень мало углеводов , что составляет менее 1% от вашей дневной нормы. Это потому, что в нем почти нет сахара или клетчатки. В фете также мало сахара, что может быть полезно для людей, придерживающихся определенных планов питания. Хотя самое поразительное, что в чашке сыра фета содержится 21.3 грамма белка. Это составляет 43% суточного потребления белка, что делает сыр фета незаменимым. хороший источник белка .
Преимущества
Этот тип молочных продуктов имеет множество преимуществ для здоровья. Поэтому целесообразно вводить его в недельный рацион.
Улучшает здоровье костей
Сыр, по-видимому, является основным источником кальция в западной диете. Сыр фета является хорошим источником кальция, фосфора и белка, которые, как было доказано, способствуют здоровью костей. Кальций и белок помогают поддерживать плотность костей и предотвращают остеопороз, а фосфор является важным компонентом костей.
Каждая порция сыра фета обеспечивает почти в два раза больше кальция, чем фосфора, соотношение, которое, как было показано, оказывает положительное влияние на здоровье костей. Кроме того, овечье и козье молоко содержит больше кальция и фосфора, чем коровье молоко. Таким образом, включение сыров, таких как фета, в ваш рацион может помочь вам достичь рекомендуемой суточной нормы потребления кальция.
Позаботьтесь о кишечнике
Пробиотики — это живые дружественные бактерии, которые могут принести пользу вашему здоровью. Было показано, что фета содержит Lactobacillus plantarum, что составляет около 48% его бактерий. Эти бактерии могут способствовать укреплению иммунной системы и здоровья кишечника, защищая кишечный тракт от болезнетворных бактерий, таких как кишечная палочка и сальмонелла.
Кроме того, они, по-видимому, увеличивают выработку соединений, подавляющих воспалительную реакцию, тем самым оказывая противовоспалительное действие. Исследования даже показали, что бактерии и другие штаммы дрожжей, обнаруженные в этом сыре, могут расти при низком pH, выживая в экстремальных условиях в кишечнике, таких как желчная кислота.
Содержит жирные кислоты
Конъюгированная линолевая кислота (CLA) — жирная кислота, содержащаяся в продуктах животного происхождения. Было показано, что он помогает улучшить состав тела, уменьшить жировую массу и увеличить мышечную массу тела. CLA также может помочь предотвратить диабет и продемонстрировала противораковые эффекты.
Сыры из овечьего молока имеют более высокую концентрацию CLA, чем сыры из коровьего или козьего молока. Фактически, сыр фета содержит до 1.9% CLA, что составляет 0.8% его жирности. Хотя содержание CLA в нем снижается во время обработки и хранения, исследование показало, что использование бактериальных культур при производстве сыра может помочь увеличить концентрацию CLA.
Интересно, что в Греции самый низкий уровень заболеваемости раком молочной железы и самый высокий уровень потребления сыра в Европейском союзе.
недостатки
Мы видели, что этот тип сыра является хорошим источником питательных веществ. Однако из-за способа его приготовления и типов используемого молока у него могут быть некоторые недостатки.
большое количество натрия
В процессе приготовления сыра в творог добавляют соль. Также при хранении блок сыра необходимо погружать в рассол до 7% соли. Готовый продукт представляет собой сыр с высоким содержанием натрия. Фактически, сыр фета содержит 312 мг натрия в 28-граммовой порции, что может составлять до 13% рекомендуемой суточной нормы.
Если мы чувствительны к соли, простой способ уменьшить содержание соли в этом сыре — промыть его водой перед употреблением. Есть также сорта с низким содержанием натрия.
Содержит лактозу
Незрелые сыры, как правило, содержат больше лактозы, чем выдержанные сыры. Поскольку фета — незрелый сыр, в нем больше лактозы, чем в других сырах.
Людям с аллергией или непереносимостью лактозы следует избегать употребления незрелых сыров, в том числе феты. Не рекомендуется употреблять таблетки от лактозы и принимать этот вид сыра.
Не подходит для беременных
Listeria monocytogenes — это тип бактерий, обнаруженных в воде и почве, которые могут загрязнять сельскохозяйственные культуры и животных. Беременным женщинам обычно рекомендуется избегать употребления сырых овощей и мяса, а также непастеризованных молочных продуктов, поскольку они могут быть заражены этими бактериями.
Сыры, изготовленные из непастеризованного молока, имеют более высокий риск переноса бактерий, чем сыры, изготовленные из пастеризованного молока. Точно так же свежие сыры имеют более высокий риск заражения, чем выдержанные, из-за более высокого содержания влаги.
Как есть?
Этот сыр может быть отличным дополнением к еде благодаря своему вкусу и текстуре. На самом деле, греки традиционно держат его на столе, чтобы люди могли свободно добавлять его во время еды. В случае, если вы не знаете, как его принимать, вот несколько забавных способов добавить этот вид сыра в пищу:
- На хлебе: сверху посыпьте сыром фета, сбрызните оливковым маслом и приправьте солью и перцем.
- В салаты: в салаты будем класть раскрошенный сыр.
- На гриле: поджарим, сбрызнем оливковым маслом и приправим перцем.
- С фруктами: создадим такие блюда, как салат из арбуза, брынзы и мяты.
- В тако: на тако будем намазывать раскрошенный сыр.
- На пиццу: мы добавим раскрошенный сыр фета и такие ингредиенты, как помидоры, перец и оливки.
- В лепешки: яйца будем сочетать со шпинатом, помидорами и сыром.
сыр меркадона фета
В любом супермаркете мы находим этот вид сыра. Однако наибольшей популярностью пользуется Меркадона. По цене 1.95 евро за 200-граммовую баночку, кажется, это хороший способ употребления молочных продуктов.
Ингредиенты абсолютно здоровые » пастеризованное овечье и козье молоко, соль, молочные закваски и сычужный фермент “. Что касается пищевой ценности, то на каждые 100 граммов этого сыра приходится:
- Энергия: 277 калорий
- Жир: 23.2 грамм
- Углеводы: 1 грамм
- Белок: грамм 16
- Соль: 2.2 грамма
Контейнер имеет 200 грамм, хотя он поставляется с рассолом, чтобы сохранить сыр в идеальном состоянии, пока он не будет употреблен. Форма выпуска – кубики выдержанного сыра, в рассоле, на основе козьего и овечьего молока. Логично предположить, что бренд Hacendado обеспечивает безопасность при выходе на рынок.
Это очень полезный сорт сыра, а версия Mercadona отличается хорошей питательной ценностью и правильными ингредиентами.
