Когда дело доходит до готовки, у каждого свои вкусы, и мы говорим не о количестве соли или типе специй, которые мы используем, а о степени готовности. Есть те, кто любит хорошо прожаренное, почти обугленное мясо, а другие недоваренные, по существу, нормальное и т.д. что-нибудь.
Когда мы идем в настоящую пиццерию с дровяной печью, пицца иногда выходит с обгоревшими краями, или когда мы готовим барбекю, всегда отмечаются черные линии на решетке, или когда мы запекаем сыр в духовке ... всегда есть часть, которая горит, но это не так хорошо или безвредно, как вы думаете.
Нагревание пищи предотвращает попадание бактерий и делает пищу более вкусной, но подвергать ее воздействию высоких температур, будь то в духовке, сковороде, сковороде (жареной) или барбекю, - не лучшая идея.
Приготовление пищи при очень высоких температурах и оставление пищи сгоревшей, особенно в случае рыбы и мяса, выпечки, хлеба, пиццы или печенья, вызывает образование веществ и соединений, токсичных для людей и животных.
Пригоревшая еда увеличивает риск рака
Употребление пригоревшей пищи в долгосрочной перспективе может быть вредным для здоровья. В основном это связано с тем, что если блюдо, поставленное прямо в огонь, нагревается до температуры более 120 градусов, в нем образуются вредные для нас вещества. Эти вещества характерны для кулинарии и известны как гетероциклические амины и акриламид.
Эти вещества определены Международным агентством по изучению рака как канцерогенные для человека. То есть есть продукты чуррускадо - не лучшая идея, даже если есть немного время от времени.
Дело в том, что даже жидкости (соки и жиры) и вещества, выделяемые пищей при контакте с теплом, образуют дым (углеводороды), который остается пропитанным в пище и очень вреден для нашего организма и животных.
Итак, если мы очень любим хрустящую и обугленную пищу, пора улучшить свой образ жизни, если мы не хотим испытывать удачу.
Что делать в этих случаях?
Рекомендуется не есть подгоревшие края пиццы, сыры с запеканкой, копченую рыбу или мясо на гриле, уменьшить количество барбекю или, по крайней мере, не позволять пище подгореть и т. Д. Еще одна рекомендация - не позволять пище находиться в прямом контакте с пламенем во избежание попадания углеводородов.
Таким образом, удаление обожженной части минимально снижает воздействие канцерогенов как акриламид, но вещества уже есть внутри. Мы должны выбрать менее интенсивные варианты приготовления, такие как приготовление всего правильного, приготовление на пару, тушение, приготовление при более низких температурах или с использованием средств защиты, чтобы еда не подгорела, проявляя бдительность и т. Д.
