Независимо от того, являемся ли мы вегетарианцами или веганами, или нет, нам будет интересно узнать, что такое агар-агар. В качестве подсказки скажем, что он похож на желатин, но вместо того, чтобы быть полученным из хрящей и останков животных, используются водоросли. Мы собираемся узнать, для чего он нужен, какова его питательная ценность, чем он опасен и т. д.
Возможно, мы слышали или читали об агар-агаре, так что сегодня мы это узнаем. Когда что-то начинает прославляться, сначала мы всегда испытываем недоверие, из-за незнания, поэтому сегодня мы хотим прояснить все сомнения и подробно объяснить, что такое агар-агар.
Что это и для чего?
Это гелеобразующий гель, который получают из красные водоросли . Как мы видим, он имеет растительное происхождение и, несмотря на то, что он получен из красных водорослей, этот продукт не имеет ни цвета, ни запаха, ни вкуса, поэтому напрямую не влияет на препарат.
Самое любопытное, что у него есть гелеобразующая способность в 10 раз выше, чем у альтернатив животного происхождения , то есть обычные желе. Чтобы получить эту силу, вы должны подавать его в кипящей жидкости и осторожно перемешайте в течение 2 минут.
Очевидно, он в основном используется для придания консистенции, такой как муссы, джемы, соки, компоты, пирожные, пироги, творожки и т. д. В зависимости от используемого количества мы получим мягкую или твердую текстуру.
Пищевая ценность
Мы уже видели, что такое агар-агар и для чего он используется, а теперь узнаем его пищевую ценность. Как мы знаем, он происходит из водорослей, и мы также знаем, что он не меняет вкус. Эти две детали дают нам информацию о низком содержании сахаров и высоком содержании гидратации.
В 100 граммах агар-агара есть примерно 30 килокалорий , но мы никогда не будем есть это, возможно, максимум 15 граммов, чтобы добиться очень плотной и твердой текстуры. Нет сахаров, нет белков, но есть 7 граммов углеводов, 8 граммов клетчатки и 91% воды.
Что касается витаминов и минералов, у нас есть витамин К и фолиевая кислота (В9). Когда дело доходит до минералов, у нас есть кальций, железо, калий, натрий, магний и фосфор.
Что очень любопытно, так это то, что он обладает насыщающим и в некоторой степени слабительным эффектом, поэтому его не рекомендуется использовать при мягкой диете или если мы переживаем точечный диарейный процесс, например, после еды в плохом состоянии, или во время менструации или похмелья.
Где его можно использовать?
Мы уже давали некоторую подсказку о том, где его можно использовать, а именно о том, что этот желирующий гель можно использовать во многих блюдах, так как он работает при смешивании с горячей жидкостью (при температуре 85 градусов он начинает таять). Это открывает ряд возможностей, которых у нас нет с обычным желатином, кроме того, если мы будем контролировать его количество, мы сможем улучшить результаты.
Около 2 граммов для мягкого результата, около 3 или 4 граммов для мягкой текстуры с движением. около 10 грамм, если мы хотим что-то стабильное и около 15 граммов, если мы хотим что-то твердое.
Мы можем использовать его в джемах, соусах, кремах, муссах, твороге, украшениях для тортов и тому подобном, мороженом и т. д. Не придавая вкуса и не изменяя качества других ингредиентов, мы можем использовать агар-агар почти без опасений, когда нам это нужно. .
Отличия от желатина
Агар-агар похож на обычный желатин, но есть определенные отличия, на некоторые из которых мы уже указывали по всему тексту, а сейчас вспомним и расширим другие отличия двух продуктов.
Оба вещества с гелеобразователями, то есть обладают способностью превращать жидкость в «твердое». Они не всегда могут быть заменены друг другом, так как один гидратируется в холодном состоянии и смешивается в горячем, но они застывают только в холодном состоянии (желатин), а другой - непосредственно в горячем (агар-агар).
Другим аспектом, который их отличает, является их происхождение, один из них животного происхождения, то есть желатин извлекается из остатков костей и хрящей животных на бойнях, а агар-агар происходит из красных водорослей .
Еще отличие формат, желатин - это листы, которые нужно увлажнять и для рецепта нужно несколько листов, и, правда, агар-агар представляет собой порошок, похожий на эритрит или сахар, то есть мелкая гранула, которая в зависимости от количества, которое мы используем, достигнет того или иного результата.
Опасности приема агар-агара
Специалисты не рекомендуют более 3 г агар-агара на каждые 500 мл жидкости, кроме того, после его приготовления он длится в хорошем состоянии около 5 или 6 месяцев . Так что одним из его первых противопоказаний может быть расстройство желудка из-за приема его с истекшим сроком годности, что обязательно вызовет диарею, рвоту и тому подобные последствия.
Другие опасности или противопоказания к употреблению этого продукта связаны с метеоризмом из-за высокого содержания в нем клетчатки, что приводит к его мочегонным свойствам, что может привести к потере минералов и витаминов.
Кроме того, способствует функции щитовидной железы , из-за содержания натрия, и может негативно взаимодействовать с лекарствами. Это потому, что это может свести на нет эффективность и даже привести к побочным эффектам.
Не рекомендуется людям с проблемами сахара в крови, особенно диабетикам. Кроме того, если мы употребляем алкоголь после приема агара, мы можем страдать от обезвоживания, это вызовет у нас головные боли, у нас будет мало энергии, головокружение и т. д.
Заменители и альтернативы
Самым известным заменителем является желатин, и наоборот, но есть и другие, менее известные, которые мы также можем попробовать найти желирующим ингредиентом, который нам больше всего подходит, и который мы знаем, как лучше всего контролировать.
Другой альтернативой может быть ксантановая камедь . его название может оттолкнуть нас, но это ингредиент, полученный путем ферментации бактерий, которые содержатся в брокколи. Он также используется в качестве загустителя, поэтому является хорошей альтернативой. Проблема в том, что его трудно найти и он несколько дорог.
Гуаровая камедь является натуральным загустителем и не содержит глютена. Этот ингредиент получают из семян гуара, а выращивают их в Индии. Единственным минусом является высокое содержание растворимой клетчатки, поэтому нужно быть осторожным с количеством.
