Puțini oameni astăzi acordă atenția necesară pericole de contaminare încrucișată , iar dezinformarea despre aceasta oferă posibilități mai mari pentru boli de origine alimentară datorate transferului de bacterii și microorganisme de la un aliment la altul.
Numărul estimat de persoane care contractă o boală transmisă de alimente este de până la 600 de milioane în lume, incredibil de mare pentru a nu fi luat în serios. Și, deși este adevărat că există mai mulți factori care cauzează aceste condiții, în majoritatea cazurilor este un rezultat direct al contaminării încrucișate.
Dacă nu știi cum să o eviți, te ajutăm oferindu-ți un ghid despre ce trebuie să știți despre contaminarea încrucișată.
Ce este contaminarea încrucișată?
Contaminarea încrucișată poate fi definită ca transferul de microorganisme sau bacterii de la o substanță la alta , deși există și transferuri de alergeni alimentari, substanțe chimice sau toxine.
Există mai multe locuri unde poate apărea contaminarea încrucișată , unele dintre ele sunt după cum urmează:
- Producția primară de alimente (de la plante și animale la ferme)
- În timpul recoltării sau sacrificării animalelor
- Producția secundară de alimente (alimente procesate și fabricate)
- Transportul alimentelor
- depozitarea produselor alimentare
- Distribuția alimentelor (piețe)
- Pregătirea și servirea alimentelor (restaurante sau acasă)
3 tipuri de contaminare încrucișată
1. De la mâncare la mâncare
Este logic ca, dacă un aliment contaminat se apropie de unul necontaminat, acesta își va transfera bacteriile. Pentru a susține acest lucru, un studiu susține că alimentele crude sau slab spălate pot acumula cantități mari de bacterii. Printre acestea următoarele:
- Salmonella.
- Clostridium perfringens.
- Campylobacter.
- Staphylococcus aureus.
- Listeria monocytogenes.
Toate sunt dăunătoare sănătății (Finn, Condell, McClure, Amézquita și Fanning, 2013). Dacă doriți să le evitați, este mai bine să acordați atenție legumelor verzi, mugurilor de fasole, resturilor de orez, laptelui nepasteurizat, brânzeturilor albe, mezelurilor și ouălor crude și fructelor de mare, deoarece acestea sunt alimente cu cel mai mare risc de a conține bacterii . De asemenea, orice rest de mâncare pe care îl aveți în frigider are și bacterii.
Așa că amintiți-vă să mâncați resturile în termen de 3-4 zile după ce le gătiți.
2. De la suprafețe la mâncare
Bacteriile supraviețuiesc mult timp pe suprafețe precum blaturi, ustensile de bucătărie, plăci de tăiat, recipiente de depozitare și multe altele. Din acest motiv, este esențial ca toate cele de mai sus să fie dezinfectate sau spălate în mod regulat. Cu toate acestea, acest tip de contaminare poate apărea atât la domiciliu, cât și în procesul de fabricație.
Un sfat minunat este să nu folosiți același cuțit și scândură pentru a tăia crud carne și legume, deoarece consumul de legume crude cu aceste bacterii poate duce la o boală de origine alimentară. Pe de altă parte, conservarea necorespunzătoare a produselor alimentare poate, de asemenea provoacă contaminare încrucișată .
3. De la oameni la mâncare
Pentru noi este foarte ușor să contaminăm alimentele: necesită doar un transfer de bacterii din corp sau îmbrăcăminte în mâncare. Din acest motiv, experții subliniază spălându-se pe mâini înainte de a pregăti un vas și, de asemenea, de fiecare dată când mâinile intră în contact cu un alt produs (Robinson și colab., 2016).
În plus, alte studii verifică faptul că folosirea unui telefon mobil sau curățarea mâinilor cu un șorț sau un prosop murdar în timp ce gătiți vă poate contamina mâinile și transfera bacteriile în alimente (Koscova, Hurnikova și Pistl, 2018).
Cu toate acestea, o analiză a constatat că educația privind siguranța gătitului atât acasă, cât și la locul de muncă poate fi semnificativă scad riscul de contaminare încrucișată (Young și colab., 2015).
Efectele secundare ale contaminării încrucișate
Consecințele contaminării încrucișate pot varia în funcție de individ și de nivelul lor de severitate.
Efecte secundare minore
- Dureri de stomac
- Pierderea poftei de mâncare
- Durere de cap
- Boală
- Diaree.
Aceste efecte pot apărea în primele 24 de ore de la consumul de alimente contaminate sau până la câteva săptămâni mai târziu.
Efecte secundare severe
- Diaree mai mult de 3 zile
- Scaune sângeroase
- Febră
- Deshidratare
- Eșecul organelor și chiar moartea
Căutați imediat asistență medicală dacă simptomele durează mai mult de 1-2 zile
Persoanele cu risc de contaminare încrucișată
Grupurile cu cel mai mare risc de îmbolnăvire prin contaminare încrucișată sunt:
- Femeile gravide
- Copii sub 5 ani
- Adulți peste 65 de ani
- Persoane cu sistem imunitar slab (cu cancer, HIV, diabet sever)
Cum se poate evita contaminarea încrucișată?
- Evitați să cumpărați produse alimentare care sunt aproape de data de expirare
- Depozitați carnea crudă în recipiente etanșe sau pungi sigilate la baza frigiderului, astfel încât sucurile sale să nu contamineze alte produse
- Spălați-vă mâinile cu apă și săpun timp de cel puțin 20 de secunde
- Dezinfectați și spălați regulat ustensilele de bucătărie
- Utilizați diferite plăci pentru a tăia carnea și legumele
- Folosiți prosoape și bureți curați
- Gatiti alimentele la temperaturi adecvate
concluzie
consumul de alimente contaminate poate ajunge în cazuri foarte dăunătoare pentru sănătate. Din fericire, există multe modalități de prevenire.
Începeți imediat să exersați diferitele măsuri de precauție pe care vi le-am învățat în bucătăria dvs. și în viața de zi cu zi; în acest fel veți evita sperieturile în viitor.
Referinte
- Finn, S., Condell, O., McClure, P., Amézquita, A. și Fanning, S. (2013). Mecanisme de supraviețuire, răspunsuri și surse de Salmonella în medii cu umiditate scăzută. Frontiere în microbiologie . doi: 10.3389 / fmicb.2013.00331
- Koscova, J., Hurnikova, Z. și Pistl, J. (2018). Gradul de contaminare bacteriană a suprafețelor tastaturii telefonului mobil și a computerului și eficacitatea dezinfectării cu digluconat de clorhexidină și triclosan la reducerea acestuia . Jurnalul internațional de cercetare de mediu și sănătate publică. doi: 10.3390 / ijerph15102238
- Robinson, AL, Lee, HJ, Kwon, J., Todd, E., Rodriguez, FP și Ryu, D. (2016). Este necesară spălarea adecvată a mâinilor și utilizarea mănușilor pentru a reduce contaminarea încrucișată de la mâini cu încărcături bacteriene ridicate. Jurnal de protecție a alimentelor. doi: 10.4315 / 0362-028X.JFP-15-342
- Young, I., Waddell, L., Harding, S., Greig, J., Mascarenhas, M., Sivaramalingam, B. (...) Papadopoulos, A. (2015). O revizuire sistematică și meta-analiză a eficacității intervențiilor de educație pentru siguranța alimentelor pentru consumatorii din țările dezvoltate. Sănătate publică BMC . doi: 10.1186 / s12889-015-2171-x
