A sêmola é uma farinha grossa feita de trigo duro, um tipo de trigo duro. Quando moído em farinha, o trigo duro é conhecido como sêmola e é usado em todo o mundo em pães, massas e mingaus, principalmente para fazer kebab durums. Esta farinha é mais escura e mais dourada do que a farinha de trigo. Tem um aroma suave e terroso, além de muitos benefícios para a saúde.
Pode ser divertido para nós consumi-lo, mas se o corpo se rebelar contra a semolina, será melhor escolher outro tipo de alimento. Descubra se é uma farinha adequada para celíacos.
Propriedades e nutrientes
A farinha de sêmola pode ser enriquecida, o que significa que os fabricantes adicionam de volta os nutrientes que foram perdidos durante o processamento do grão de trigo duro. Os grãos enriquecidos contêm níveis mais altos de vitaminas e minerais do que as alternativas não enriquecidas. Uma porção de 1/3 xícara (56 gramas) de grãos enriquecidos crus fornece:
- Energia: 198 calorias
- Carboidratos: 40 gramas
- Proteína: 7 gramas
- Gordura: menos de 1 grama
- Fibra: 7% da quantidade diária recomendada
- Tiamina: 41% da quantidade diária recomendada
- Folato: 36% da quantidade diária recomendada
- Riboflavina: 29% da quantidade diária recomendada
- Ferro: 13% da quantidade diária recomendada
- Magnésio: 8% da quantidade diária recomendada
A sêmola é rica em proteínas e fibras, que retardam a digestão e aumentam a sensação de saciedade entre as refeições. Também é rico em vitaminas do complexo B, como tiamina e folato, que têm muitos trabalhos importantes no corpo, incluindo ajudar a converter alimentos em energia.
Além disso, a sêmola é uma boa fonte de ferro e magnésio. Esses minerais apoiam a produção de glóbulos vermelhos, a saúde do coração e o controle do açúcar no sangue.
Benefícios
Existem várias vantagens de consumir farinha de sêmola ou sêmola em comparação com outros tipos de farinha.
Perda de peso
A sêmola é rica em vários nutrientes que podem contribuir para a perda de peso. Para começar, 56 gramas de grãos enriquecidos crus fornecem 7% da quantidade diária de fibra.
Pode reduzir a sensação de fome e prevenir o ganho de peso futuro. Por exemplo, um estudo descobriu que cada aumento de 1 grama de fibra alimentar por dia resultou em uma perda de peso de 0.25 kg em 20 meses. Os grãos também são ricos em proteínas, com 56 gramas de grãos crus fornecendo mais de 7 gramas.
Foi demonstrado que o aumento da proteína na dieta promove a perda de peso. Por exemplo, uma revisão de 24 estudos descobriu que uma dieta rica em proteínas, em comparação com uma dieta proteica padrão, resultou em uma perda de peso adicional de 0.79 kg.
Aumentar a proteína na dieta também pode ajudar a reduzir a fome, preservar a massa muscular durante a perda de peso, aumentar a perda de gordura e melhorar a composição corporal.
Apoia a saúde do coração
Uma dieta rica em fibras pode reduzir o risco de doenças cardíacas. Pessoas com maior ingestão de fibras podem ter um risco até 24% menor de doenças cardíacas, em comparação com aquelas com menor ingestão de fibras.
A fibra pode apoiar a saúde do coração, reduzindo o colesterol LDL (ruim), a pressão arterial e a inflamação geral. Além disso, a sêmola contém outros nutrientes saudáveis para o coração, como folato e magnésio. Dietas ricas nesses nutrientes ajudam a manter a saúde do coração.
Além disso, estudos indicam que dietas ricas em magnésio apoiam a saúde geral do coração. Por exemplo, um estudo em mais de um milhão de pessoas mostrou que um aumento diário de 100 mg de magnésio na dieta reduziu o risco de insuficiência cardíaca em 22% e o risco de acidente vascular cerebral em 7%.
Controle de açúcar no sangue
A farinha de sêmola pode melhorar o controle do açúcar no sangue devido aos seus altos níveis de magnésio e fibra alimentar. Manter níveis saudáveis de açúcar no sangue é um fator importante na redução do risco de diabetes tipo 2 e doenças cardíacas.
O magnésio pode melhorar o controle do açúcar no sangue, aumentando a resposta das células à insulina, um hormônio que regula os níveis de açúcar no sangue. De fato, dietas ricas em magnésio foram associadas a um risco até 14% menor de diabetes em alguns estudos.
A sêmola também é rica em fibras, um nutriente essencial para o controle do açúcar no sangue. A fibra retarda a absorção de carboidratos na corrente sanguínea, o que ajuda a controlar os picos de açúcar no sangue após uma refeição. Também pode diminuir os níveis de açúcar no sangue em jejum em pessoas com diabetes.
rico em ferro
O ferro é um mineral essencial que desempenha muitas funções no corpo. Os grãos são uma excelente fonte de ferro com 1/3 xícara (56 gramas) de grãos enriquecidos não cozidos, fornecendo 13% da RDA.
Sem ferro suficiente na dieta, o corpo não pode produzir glóbulos vermelhos suficientes. Como resultado, uma condição chamada anemia por deficiência de ferro pode se desenvolver. A deficiência de ferro é a deficiência de micronutrientes mais comum em todo o mundo. Aumentar a ingestão de alimentos ricos em ferro pode reduzir o risco de deficiência e anemia subsequente.
No entanto, grits, como outras plantas, contêm não-heme ferro , que não é tão bem absorvido quanto o ferro heme encontrado em produtos de origem animal, como carnes, aves e peixes.
Suporta a saúde digestiva
A digestão melhorada é um dos muitos benefícios para a saúde da fibra dietética. Uma porção de 1/3 xícara (56 gramas) de farinha de semolina enriquecida crua contém mais de 2 gramas de fibra, ou 7% da quantidade diária desse nutriente.
A fibra dietética oferece muitos benefícios para o sistema digestivo. Por exemplo, estimula o crescimento de bactérias intestinais amigáveis. Um equilíbrio saudável de bactérias intestinais afeta muitas áreas da saúde, incluindo digestão ideal, saúde imunológica e metabolismo.
Além disso, a ingestão de fibras promove movimentos intestinais regulares e pode ajudar a tratar a constipação.
Como é utilizado?
Farinha de sêmola é rico em glúten , uma proteína que fornece estrutura para muitos tipos de pães, massas e outros produtos de panificação. A textura resistente e elástica da sêmola a torna um dos melhores tipos de farinha para fazer massas. Algumas outras maneiras de usar a farinha de sêmola são:
- Adicione algumas colheres de chá à massa de pão para obter uma textura crocante.
- Misture com leite fervente, mel e extrato de baunilha para um delicioso pudim de sobremesa ou cereal quente.
- Troque a farinha normal por sêmola para adicionar uma textura extra crocante às receitas de massa.
- Use-o para engrossar um ensopado ou molho.
- Polvilhe sobre as batatas antes de assar para torná-las crocantes.
Lembre-se de que a semolina pode ficar rançosa se deixada aberta, por isso é melhor armazenar a semolina na geladeira em um recipiente hermético.
Contra-indicações
Existem alguns fatores a serem considerados antes de adicionar grãos à sua dieta. Para começar, os grãos são ricos em glúten, uma proteína que pode ser prejudicial para pessoas com doença celíaca ou sensibilidade ao glúten. A doença celíaca afeta aproximadamente 1.4% da população mundial.
Acredita-se que entre 0.5 e 13% das pessoas podem ter doença não celíaca glúten sensibilidade. Pessoas com doença celíaca ou SGNC devem evitar comer alimentos que contenham glúten, como grãos.
Além disso, como a sêmola é feita moendo o trigo duro, pode ser prejudicial pessoas com alergia ao trigo .
