A cozinha madrilena é conhecida por todos os espanhóis, pois é inspirada no livro de receitas tradicionais das diferentes províncias espanholas. Por ser o ponto de encontro de cidadãos de toda a Península Ibérica, a gastronomia madrilena foi incorporando ao longo do tempo os pratos típicos das diferentes regiões de Espanha, evoluindo ao longo das gerações para os tornar seus. A capital oferece um gastronomia rica e variada cujo peso é baseado nos produtos frescos da província e que dão origem a uma cozinha que não deixa ninguém indiferente. Neste artigo iremos revelar-lhe quais são os pratos típicos e os melhores locais para os comer na gastronomia madrilena.
Pratos típicos da gastronomia madrilena (e onde os encontrar)
Ensopado madrileno
Os pratos de colher são típicos da gastronomia madrilena, e talvez o mais famoso deles seja o guisado madrilenho. Pouco se explica um cozido bem conhecido de todos os espanhóis, e que, como Parcheesi, em cada casa é feito de acordo com regras. Mas seus ingredientes básicos são sempre os mesmos: sopa, grão de bico, vegetais e uma variedade de carnes . Tentar a versão mais tradicional de Madrid, o melhor lugar é " La gran tasca ” , em Santa Engracia 161. Este típico restaurante espanhol à moda antiga (com a sua cabeça de touro pendurada na parede e touro) oferece porções gigantescas que muitas vezes vêm para testar artistas de renome.
Porco assado
O leitão assado também é considerado um dos pratos típicos da gastronomia madrilena. Preparado no forno Tradicional, essa carne tenra e saborosa é muito famosa nos restaurantes da capital. Mas o melhor de todos é o Botín, na rua Cuchilleros, 17. Este restaurante, visitado por artistas como Goya, Galdós, Hemingway ou Truman Capote, tem uma cozinha do século XVIII perfeita para preparar pratos tradicionais como este, e que está em funcionamento desde a sua inauguração em 18. Não é de surpreender que tenha o título mundial de restaurante mais antigo do mundo.
Tripa estilo madrilenho
A tripa madrilena é outro dos pratos típicos da gastronomia madrilena. Por serem substanciais e baratos, a tripa nasceu como um prato típico para gente humilde comer durante o inverno frio em tabernas e lugares menos ostentosos. Mas, ao longo dos anos, foram ganhando popularidade e são servidos até nos restaurantes mais requintados e modernos. Aquelas que eram preparadas no extinto hotel Cuatro Estaciones se tornaram a referência da capital, mas os dois chefs daquele restaurante abriram posteriormente seu próprio estabelecimento ( maldonado 14 ), onde continuam a prepará-los.
Porém, se queremos ser fiéis à tradição popular, é imprescindível ir ao a taberna veterana San Mamés , no Bravo Murillo 88, onde a receita familiar deste espetacular guisado famoso em toda a capital faz as delícias de moradores e estrangeiros há três gerações. Eles também são perfeitos para dar aos não iniciados no mundo das tripas para experimentar, pois se caracterizam por serem menos picantes do que o normal.
O sanduíche de lula
Este famoso sanduíche é o petisco por excelência de Madrid. A sua grandeza reside na sua simplicidade e, embora o tempo passe e a gastronomia madrilena se transforme, o sucesso desta sandes mantém-se inalterado. Ir a Madrid e não provar uma boa sandes de lula é um sacrilégio, por isso a primeira paragem obrigatória no roteiro gastronómico pela capital tem que ser esta. De acordo com os habitantes locais, não há sanduíche de lula melhor do que “El Brillante” , uma cafeteria perto de Atocha. Mas, para quem não quer viajar por lá, você encontrará inúmeros estabelecimentos passeando pelas ruas ao redor da Plaza Mayor. Especialmente famosos são “ La Campana ” , que tem a honra de ser a que mais vende sanduíches na capital, e “ Los Galayos ” , famoso por ser o local onde os integrantes da Geração dos 27 se encontraram pela última vez.
Soldados de Pavia
Em todas as cidades existem tradições que o turista deve seguir na hora de sua visita, e experimentar os Soldaditos de Pavia em Madrid é uma delas. Esses deliciosos pedaços de bacalhau empanado têm o nome de sua cor, que lembra o uniforme dos terços espanhóis na batalha de Pavia. Segundo os cariocas, o melhor lugar da capital para experimentá-los é Casa Labra, em Tetuán, 12. Neste lugar com o sabor de um dos antigos bares, você compra o aperitivo de um lado e depois a cerveja ao lado. Além dos soldados, são altamente recomendados os croquetes de bacalhau, considerados um dos melhores de Madrid.
Gallinejas e prós e contras
O prato mais tradicional de todos os ensopados madrilenhos com miudezas são os gallinejas e os prós e contras. Este, além disso, não foi herdado de nenhuma outra comunidade autônoma, mas não pode ser comido fora da capital porque não pode ser encontrado. São poucos os locais que continuam a oferecer este prato, pois não é adequado para todos os gostos. Os gallinejas ou entresijos são diferentes partes do intestino do cordeiro em amamentação que são fritas em uma temperatura muito alta e comidas como um sanduíche . Eles têm um cheiro um pouco desagradável, embora o sabor e a textura sejam excepcionais. O melhor lugar para experimentá-los é o Embaixadores fritos de rua .
Creme de espargos de Aranjuez
Os aspargos e morangos de Aranjuez são famosos em toda a província, por isso vale a pena viajar até esta cidade um pouco mais ao sul para experimentá-los. Embora também sejam deliciosos grelhados, uma das formas de cozinhar mais típicas que tem permeado a gastronomia madrilena é o creme de espargos verdes e brancos . E que lugar melhor do que o restaurante mais emblemático do Real Sitio e Villa de Aranjuez, El Rana Verde (Calle de la Reina, 1) cujas terras foram cedidas à família que ainda as administra pelo próprio rei Alfonso XIII. Para além do delicioso creme de espargos, poderá experimentar muitos outros pratos típicos da cozinha madrilena a um preço muito bom enquanto contempla de perto a bela paisagem e o enquadramento arquitectónico do Palácio Real.
Ovos quebrados
Sim, já sabemos que os ovos partidos não são propriamente património madrilenho. Mas é preciso mencioná-los porque, como tantas outras tapas que são degustadas nos diferentes mercados da cidade, os ovos quebrados da capital são conhecidos mundialmente. Em contraste, aqueles de Casa Lucio em Cava Baja, 25, que prepara os melhores ovos quebrados do mundo segundo o mais importante chef da gastronomia espanhola, Ferran Adriá.
