Nós, pais, insistimos que os filhos comam muitos vegetais, e é a coisa certa a se fazer, mas quando chega a hora da couve-flor ou do brócolis ... mastiga-se a tragédia. Há muitas crianças que, ao saborearem esses vegetais, ficam com cara de nojo. Agora, um novo estudo científico poderia ter resolvido o quebra-cabeça e talvez a resposta esteja no tipo de bactéria que as crianças têm na boca.
Para uma criança amar vegetais, isso primeiro é raro. Aos poucos, as crianças vão aprendendo a superar essa rejeição aos vegetais, para que possamos oferecer alternativas como cortar os vegetais em palitos e mergulhá-los em algum tipo de molho ou homus. Aos poucos vão superando sua aversão a esses sabores. Isso se deve principalmente ao fato de as crianças preferirem sabores doces porque dão a impressão de maior energia , já que os amargos dão a sensação de toxicidade.
Na nossa boca, como na de qualquer ser vivo, existem diferentes bactérias. Este grupo de enzimas corresponde às bactérias presentes nos alimentos, por exemplo, o brócolis. Isso causa uma reação natural que provoca o gosto ruim dos vegetais que às vezes comemos.
Um processo um tanto complexo que tentaremos resumir brevemente nos parágrafos seguintes, além de explicar o que foi demonstrado naquele estudo científico. Um estudo muito recente publicado no Journal of Agricultural and Food Chemestry.
Crianças não odeiam brócolis, são bactérias
Vamos explicar o processo pelo qual os cientistas chegaram a essa conclusão muito concreta. Acontece que bilhões de bactérias já vivem em nossa boca, o que por sua vez coincide com as bactérias nos alimentos que comemos todos os dias. Especificamente, existe um tipo de vegetais chamados vegetais de Brassica, onde entram o repolho, o brócolis, o repolho e a couve-flor.
O que acontece é que, quando mastigamos brócolis, as enzimas em nossa boca começam a trabalhar e começam a quebrar um composto chamado S-metil-L-sulfóxido de cisteína (SMCSO) que é encontrado em vegetais crucíferos. Bem, este composto é transformado em um odor, então o nível de atividade da cisteína é o que nos diz quanto composto é decomposto. A decomposição em si não só causa odor em nossa boca, mas obviamente afeta o sabor .
Voltando aos filhos, quanto maior a decomposição, maior a rejeição dos filhos por aqueles vegetais entre os quais está o brócolis. Além disso, durante o estudo recente, as crianças pareciam ser mais sensíveis a um composto conhecido como trissulfeto de dimetila (DMTS), que é como enxofre podre. Este mesmo odor é um subproduto da decomposição do SMCSO e também um aroma que é liberado na decomposição da carne.
A saliva de cada participante do teste gerou diferentes quantidades de aromas fedorentos e desagradáveis. Durante a investigação, couve-flor foi a que gerou os odores mais desagradáveis, mas o brócolis não ficou atrás.
