Todo mundo tem seus gostos quando se trata de cozinhar, e não estamos nos referindo à quantidade de sal ou ao tipo de temperos que usamos, mas ao ponto de cozinhá-los. Há quem goste de carne bem passada quase carbonizada e outras mal passada, direto ao ponto, normal etc. Hoje vamos descobrir porque não é uma boa ideia comer comida queimada, nem carne, nem peixe, nem legumes, ou nada.
Quando vamos a uma autêntica pizzaria com forno a lenha, as pizzas às vezes saem com as pontas queimadas, ou quando fazemos churrasco as linhas pretas da grelha estão sempre marcadas, ou quando gratinamos queijo no forno… sempre tem uma parte que queima, mas não é uma ideia tão boa ou inofensiva quanto você pensa.
Aplicar calor aos alimentos nos impede de pegar bactérias e torna os alimentos mais saborosos, mas expor esses alimentos a altas temperaturas, seja no forno, grelha, frigideira (frita) ou churrasco não é uma boa ideia.
Preparar alimentos a temperaturas muito elevadas e deixar os alimentos queimados, especialmente no caso de peixes e carnes, pastéis, pães e pizzas ou biscoitos, provoca a formação de substâncias e compostos tóxicos para humanos e animais.
Alimentos queimados aumentam o risco de câncer
Comer comida queimada pode ser prejudicial a longo prazo. Isso se deve principalmente ao fato de que se um alimento colocado diretamente no fogo for elevado a mais de 120 graus, ele gera substâncias que nos são prejudiciais. Essas substâncias são peculiares à culinária e são conhecidas como aminas heterocíclicas e acrilamida.
Essas substâncias são identificadas pela Agência Internacional de Pesquisa sobre o Câncer como cancerígenas para humanos. Ou seja, comer churruscado não é uma boa ideia, nem mesmo comer um pouco esporadicamente.
É que mesmo os líquidos (sucos e gorduras) e substâncias que o alimento libera ao entrar em contato com o calor, gera uma fumaça (hidrocarbonetos) que fica impregnada na comida e é altamente prejudicial ao nosso corpo e aos dos animais.
Portanto, se gostamos muito de comida crocante e carbonizada, é hora de melhorar nosso estilo de vida se não quisermos tentar a nossa sorte.
O que deve ser feito nesses casos?
Recomenda-se não comer fatias de pizza queimadas, ou queijos extremamente gratinados, ou peixes defumados, ou carnes grelhadas, reduzir muitos churrascos, ou pelo menos não deixar a comida queimar, etc. Outra recomendação é não deixar a comida estar diretamente em contato com as chamas para evitar hidrocarbonetos.
Também, remover a parte queimada reduz minimamente a exposição a agentes cancerígenos como a acrilamida, mas as substâncias já estão dentro. Temos que optar por opções de cozimento menos intensas, como cozinhar tudo certinho, vaporizar, refogar, cozinhar em temperaturas mais baixas ou com protetores para que o alimento não queime, estar vigilante, etc.
