Szafran to przyprawa znana z silnego aromatu i wyrazistego koloru. Ta przyprawa jest również bogata w przeciwutleniacze, które mogą mieć wiele korzyści zdrowotnych. Niewątpliwie w Hiszpanii znana jest z tego, że jest używana do nadawania koloru i smaku słynnym paelli.
Nauka sugeruje, że szafran może poprawiać nastrój, zwiększać libido i zwalczać stres oksydacyjny. Jest bezpieczny do spożycia dla większości ludzi i bardzo łatwy do dodania do diety.
Czym jest szafran?
Szafran to przyprawa kwiatu Crocus sativus, który należy do rodziny liliowatych. Wynika to z piętna i stylów, zwanych nitkami, w samym kwiecie. Wiemy, że to wysoka wartość wynika z trudności w jej zebraniu. Rolnicy muszą ręcznie zbierać delikatne nitki każdego kwiatu. Następnie podgrzewają i utwardzają pasemka, aby wydobyć smak. To właśnie ta dodatkowa praca sprawia, że jest to jedna z najdroższych przypraw na świecie.
Ma pikantny, ziemisty smak, który może mieć subtelne nuty owoców, miodu lub kwiatów. Niepowtarzalny i nieco nie do opisania smak szafranu jest spowodowany substancjami chemicznymi safranalem i pikrokrocyną, które nadają roślinie charakterystyczny smak i jasnożółty odcień. Dobry zastąpić ponieważ ta przyprawa to kurkuma, która może odtworzyć złoty odcień przyprawy, ale będzie jej brakować unikalnego smaku, którego nie da się odtworzyć z żadną inną przyprawą.
Szafran powinien być przechowywany w szczelnym pojemniku w chłodnym, ciemnym miejscu i zachowa swoją świeżość przez sześć miesięcy. Aby maksymalnie wydłużyć okres przydatności do spożycia, zaleca się przechowywanie go w pojemniku, który nie przepuszcza światła, takim jak blaszany pojemnik lub szklany słoik zawinięty w folię aluminiową, ponieważ ekspozycja na światło może osłabić smak w szybszym tempie.
Korzyści z jego nawykowej konsumpcji
Pochodzi z Grecji, gdzie był deifikowany ze względu na swoje właściwości lecznicze. Ludzie jedli szafran, aby poprawić libido, nastrój i pamięć. Dziś wiemy, że zalet jego spożycia jest znacznie więcej.
Posiada właściwości przeciwutleniające
Szafran zawiera imponującą różnorodność związków roślinnych, które działają jako przeciwutleniacze, cząsteczki chroniące komórki przed wolnymi rodnikami i stresem oksydacyjnym. Godne uwagi przeciwutleniacze w szafranie obejmują krocynę, krocetynę, safranal i kemferol.
Krocin i krocetyna to pigmenty karotenoidowe i odpowiedzialne za czerwony kolor. Oba związki mogą mieć właściwości przeciwdepresyjne, chronić komórki mózgowe przed postępującym uszkodzeniem, łagodzić stany zapalne, zmniejszać apetyt i wspomagać odchudzanie. safranal nadaje mu charakterystyczny smak i aromat. Nauka pokazuje, że może pomóc poprawić nastrój, pamięć i zdolność uczenia się, a także chronić komórki mózgowe przed stresem oksydacyjnym.
Wreszcie kemferol znajduje się w płatkach kwiatów. Związek ten został powiązany z korzyściami zdrowotnymi, takimi jak zmniejszenie stanu zapalnego, właściwości przeciwnowotworowe i działanie przeciwdepresyjne.
Szafran poprawia nastrój
Szafran jest znany jako „ przyprawa słońca “. Dzieje się tak nie tylko ze względu na kolor, ale także dlatego, że może pomóc w poprawie nastroju. Nauka wykazała, że suplementy szafranu były znacznie skuteczniejsze niż placebo w leczeniu objawów łagodnej do umiarkowanej depresji. Inne badania wykazały, że przyjmowanie 30 mg szafranu dziennie było tak samo skuteczne jak fluoksetyna, imipramina i citalopram, konwencjonalne metody leczenia depresji.
Co więcej, zarówno płatki tej przyprawy, jak i piętno nitkowate wydają się być skuteczne w leczeniu łagodnej do umiarkowanej depresji. Chociaż te odkrycia są obiecujące, potrzebne są dłuższe badania na ludziach z większą liczbą uczestników, zanim szafran będzie mógł być zalecany jako lek na depresję.
Właściwości walki z rakiem
Ta przyprawa jest bogata w przeciwutleniacze, które pomagają neutralizować szkodliwe wolne rodniki. Uszkodzenia wywołane przez wolne rodniki są powiązane z chorobami przewlekłymi, takimi jak rak. Niektóre badania wykazały, że szafran i jego związki selektywnie zabijają komórki raka okrężnicy lub hamują ich wzrost, pozostawiając normalne komórki nienaruszone.
Ponadto badania wykazały, że krocyna, główny przeciwutleniacz szafranu, może zwiększać wrażliwość komórek rakowych na leki stosowane w chemioterapii. Chociaż te odkrycia są obiecujące, przeciwnowotworowe działanie szafranu jest słabo zbadane u ludzi i potrzebne są dalsze badania.
Zmniejsza objawy PMS
Jest to termin opisujący fizyczne, emocjonalne i psychologiczne objawy, które pojawiają się przed rozpoczęciem miesiączki. Nauka pokazuje, że szafran może pomóc w leczeniu objawów PMS. Kobiety w wieku od 20 do 45 lat, które przyjmują 30 mg szafranu dziennie, są skuteczniejsze niż placebo w leczeniu objawów PMS.
Inne badanie wykazało, że samo wąchanie przyprawy przez 20 minut pomogło zmniejszyć objawy PMS, takie jak lęk i obniżony poziom hormonu stresu.
Szafran to afrodyzjak
Afrodyzjaki to pokarmy lub suplementy, które pomagają zwiększyć libido. Badania wykazały, że ta przyprawa może mieć właściwości afrodyzjakalne, zwłaszcza u osób przyjmujących leki przeciwdepresyjne. Na przykład przyjmowanie 30 mg szafranu dziennie przez cztery tygodnie znacznie poprawiło erekcję w porównaniu z placebo u mężczyzn z zaburzeniami erekcji związanymi z antydepresantami.
U kobiet z niskim popędem seksualnym z powodu przyjmowania leków przeciwdepresyjnych, 30 mg szafranu dziennie przez cztery tygodnie zmniejszało ból związany z seksem oraz zwiększało popęd seksualny i nawilżenie w porównaniu z placebo.
Pomaga schudnąć
Przekąski to powszechny nawyk, który może narazić Cię na ryzyko przybrania niepożądanej wagi. Według nauki szafran może pomóc w zapobieganiu podjadaniu poprzez ograniczenie apetytu. W ośmiotygodniowym badaniu kobiety, które przyjmowały suplementy szafranu, czuły się znacznie bardziej zadowolone, jadły przekąski rzadziej i straciły znacznie więcej na wadze niż kobiety w grupie placebo.
W innym ośmiotygodniowym badaniu przyjmowanie suplementu z ekstraktem z szafranu pomogło znacznie zmniejszyć apetyt, wskaźnik masy ciała (BMI), obwód talii i całkowitą masę tłuszczu. Jednak naukowcy nie są pewni, w jaki sposób ta przyprawa może ograniczyć apetyt i pomóc schudnąć.
Zastosowania szafranu w przepisach
Przyprawa ta jest nadal coraz częściej stosowana w kuchni śródziemnomorskiej, azjatyckiej i europejskiej. Można go jednak również znaleźć w różnych potrawach na całym świecie, od hiszpańskiej paelli i innych ryżów greckich i włoskich po bogate indyjskie przepisy i szwedzkie bułeczki z szafranem.
Najlepiej stosować w potrawach, które mają znaczną ilość płyn, taki jak bouillabaisse i risotto, ponieważ proces duszenia jest niezbędny, aby uwolnić cały smak. Najpierw należy zmielić nitki szafranu na proszek, za pomocą moździerza i dłoni rozbić kwiaty, a następnie dodać przyprawę do gorącej wody lub płynu kuchennego, aby wydobyć pełnię koloru i aromatów zawartych w drogim ziele. Niewielka ilość cennej przyprawy ma duże znaczenie, więc nie trzeba mielić więcej niż szczyptę nitek.
Innym prostym sposobem na uzupełnienie posiłku szafranem jest dodanie kilku pasemek do filiżanki gorącej wody. W ten sposób wydobywa się większość jego smaku. Następnie zarówno wodę, jak i szafran można dodać do pikantnego dania pod koniec gotowania.
Ta przyprawa jest również coraz częściej dostępna jako suplement, zwykle w postaci sproszkowanych kapsułek. Ważne jest, aby przeczytać wskazówki na opakowaniu i porozmawiać z lekarzem przed przyjęciem jakichkolwiek nowych suplementów.
Czy są przeciwwskazania?
Jak powiedzieliśmy wcześniej, nie jest normalne, że spożywanie szafranu wiąże się z ryzykiem. Gotowanie z tą przyprawą to świetny sposób na dodanie jej do swojej diety bez ryzyka nadmiernego spożycia. Ogólnie bezpiecznie jest przyjmować do 1.5 grama szafranu dziennie, ale przejadanie się może być toksyczne. Naukowcy uważają, że ponad 5 gramów to dawka toksyczna. Nie jest również zrozumiałe, aby spożywać taką ilość w normalnych sytuacjach.
Bardzo wysokie dawki mogą być bardziej niebezpieczne dla niektórych grup ludzi. Na przykład alerty naukowe kobiety w ciąży. Przede wszystkim powinni unikać spożywania więcej niż 5 gramów dziennie, ponieważ ma to stymulujący wpływ na macicę. Reakcje alergiczne są możliwości. Każdy, kto odczuwa objawy reakcji alergicznej po zażyciu szafranu, powinien zgłosić się do lekarza.
Innym problemem związanym z szafranem, zwłaszcza w wersji sproszkowanej, jest to, że można go zafałszować innymi składnikami, takimi jak buraki, włókna jedwabiu barwionego na czerwono, kurkuma i papryka. Fałszowanie obniża koszty dla producentów, ponieważ prawdziwy szafran jest droższy w zbiorze.
