Chleb, który kupujemy w supermarkecie, w kiosku na dole od domu, w piekarni lub ten, który zostawiają nam pod drzwiami, jeśli nie będziemy ostrożni, staje się twardy. To jest uniwersalna prawda i ma wytłumaczenie. Dzisiaj dowiemy się, dlaczego chleb czerstwieje z dnia na dzień lub w ciągu kilku godzin, jeśli jest to chleb niskiej jakości.
Jeśli kupimy chleb, czy to foremkę, czy bochenek (w dowolnej wersji), najprawdopodobniej po godzinach straci swoją puszystość, a po 24 godzinach można go wykorzystać do otwierania kasztanów, jak to mówią w Kadyksie.
Chleb nie czerstwieje z powodu przeterminowania lub zepsucia, w rzeczywistości z czerstwego chleba lub „wczorajszego chleba” robi się słynne francuskie tosty. Chleb czerstwy to także zwyczaj dawania go koniom, królikom i psom, choć nie do końca zdrowy.
W tym tekście zrozumiemy proces, w wyniku którego chleb czerstwieje w ciągu kilku godzin, a także dowiemy się, jak temu zapobiec lub przynajmniej maksymalnie opóźnić ten proces. Jak już powiedzieliśmy, będzie coraz trudniej, więc nie ma też cudownej metody.
Wilgotność, ona jest przyczyną
Nie, nie odnosimy się do faktu, że w obszarach o dużej wilgotności w środowisku chleb czerstwieje, co również ma wpływ, ale w tym przypadku odnosimy się do wilgotności samego chleba.
Wśród składników bułki jest wilgoć, a dobry chleb ma dużą wilgotność, dlatego w kontakcie z powietrzem twardnieje. Im wyższa jakość chleba, tym dłużej będzie czerstwy. Bochenki trwają dłużej niż wąskie bochenki ponieważ mają mało nawilżenia i bardzo szybko tracą wilgoć.
Aby jak najdłużej utrzymać pieczywo w dobrym stanie, trzeba zacząć od wyboru dobrego pieczywa lub jego samodzielnego wykonania w sposób rzemieślniczy. Unikaj jasnego i białego miękiszu chleba i wybieraj duże chleby o strukturze plastra miodu (które mają luki w miękiszu). Im więcej okruchów, tym dłużej będzie twardnieć.
Jak konserwować chleb
Teraz pozostaje ostatnia sztuczka, a mianowicie, aby ją zachować, musimy trzymać ją w szczelnie zamkniętej plastikowej lub papierowej torbie i bez powietrza w środku. Nie wkładaj go do lodówki , lub umieść go na słońcu lub w pobliżu okna.
Inną opcją jest owinięcie batona czystą ściereczką lub lnianą szmatką, aby mogła oddychać, jeśli jest jeszcze ciepła, ale nie twardnieje. Ta sztuczka działa tylko przez kilka pierwszych godzin lub w przypadku, gdy chleb jest bardzo dobrej jakości i wystarczy na około 3-4 dni.
Możemy zdecydować się na zamrożenie, a najlepszą opcją jest rozmrożenie tylko tej części, którą zamierzamy zjeść. Aby rozmrozić, najlepiej pozostawić go na ściereczce, a następnie poddać go uderzeniu cieplnemu za pomocą tostera i piekarnika.
