We wszystkich regionach winiarskich, gdzie produkowane jest gatunkowe wino, zawsze jest też doskonała kuchnia , a La Rioja nie jest wyjątkiem. Choć słynie z winnic i znanej na całym świecie nazwy pochodzenia, tradycja rolnicza Riojan oferuje również wiele fantastyczne i wysokiej jakości produkty takie jak białe szparagi, karczochy, papryka Piquillo i wiele innych . Ponadto strategiczne położenie geograficzne na południu Kraju Basków – światowej stolicy haute cuisine – również pomaga w doskonałej obróbce produktu, zapewniając bardzo bogata i duża różnorodność receptur . W tym artykule podpowiadamy, jakich dań kuchni La Rioja nie można przegapić.
10 najlepszych dań gastronomii La Rioja
Ziemniaki w stylu Riojana
To proste i pyszne danie, zwane także po prostu ziemniakami z chorizo, to tzw flagowy produkt gastronomii Rioja . Można go spożywać zarówno jako tapa, jak i jako danie główne, i po prostu się składa ziemniaki duszone z cebulą, czosnkiem, chorizo, chorizo i ostra papryka.
Papryka Piquillo
Na początku jesieni te mała i słodka czerwona papryka pieczone są w wioskach i są z pewnością najbardziej znanym produktem regionu poza granicami La Rioja. Jak już wywnioskowaliśmy, pieprz jest jednym z głównych składników większości dań gastronomii La Rioja – zwłaszcza tych z etykietą „a la riojana”, a jego jakość jest taka, że można go spożywać i cieszyć się zarówno sam, jak i w towarzystwie inne składniki.
Doskonale komponują się z grillowanymi lub pieczonymi mięsami, ale doskonale smakują także w gulaszach i sałatkach. Można je również spotkać we wszystkich barach jako pincho lub tapa, nadziewane beszamelem, dorszem lub mielone mięso.
Dorsz a la Riojana
Kolejnym daniem gastronomii La Rioja znanym w całej Hiszpanii jest ten pyszny dorsz . Co ciekawe, ryba jest jednym z głównych dań regionu śródlądowego, ale nie jest zaskakujące, że jest to dorsz: w przeszłości była to jedyna ryba morska, która docierała do tego regionu i którą można było długo solić . Teraz jest większa różnorodność, ale to wciąż najważniejsze danie, gotowane z sosem z lokalnych składników: paprykowym i pomidorowym .
Pochas z przepiórkami
Pochas to rodzaj białej fasoli z którego przygotowuje się wiele gulaszy w La Rioja, a wśród nich ten odmiana wyróżnia się szczególnie w przypadku przepiórek oraz inne produkty z okolicy takie jak boczek, por, marchew, papryka zielona i papryka chorizo . Wyjątkową cechą roślin strączkowych takich jak fasola jest to, że ugotowane na świeżo – a nie suszone, jak większość roślin strączkowych – są tak delikatne, że prawie rozpływają się w ustach.
Kotleciki jagnięce z pędami winorośli
Jedną z głównych potraw regionu są także pieczone mięsa, zwłaszcza mięsa młodych zwierząt, jak jagnięcina czy prosiak. Daniem wyróżniającym się spośród wszystkich mięs z okolicy są tzw kotlety jagnięce pieczone z pędami winorośli, które są pozostałością po przycinaniu winnic i nadają mięsu ciekawy smak i aromat . Kiedy winorośl płonie, tworzy się żar, na którym spala się mięso, i który zapewnia dokładnie taką temperaturę, jakiej potrzebuje, aby było delikatne i odpowiednie.
Czerwone kaparony
Caparrones to kolejna typowa roślina strączkowa w gastronomii La Rioja, a Fasola czerwona, mała i okrągła z których przygotowywane są bardzo smaczne gulasze. Caparrones coloraos to gulasz wyróżnia się intensywnością smaku i konsystencją bulionu i jest przygotowywany poprzez gotowanie caparrones na małym ogniu z warzywami, którym towarzyszą sakramenty wieprzowe (mieszanka żeberek wieprzowych, kiełbasek, kaszanek, ucha, boczku i rączek)
Kiełbasa Riojańska
To więcej niż danie samo w sobie, kiełbasa Riojan to typowy produkt regionu, który w wielu barach podawany jest jako pintxo lub tapa i zachwyca miłośników podrobów. Jest to rodzaj kiełbasy z flaków jagnięcych zawiniętych w motki i doprawionych oliwą z oliwek i solą . Podaje się go pieczonego w piekarniku lub pokrojonym w cienkie plasterki i przepuszczonym przez grill.
Pieczeń jagnięca
Kolejne danie typowe dla gastronomii La Rioja, jednak mniej popularne, gdyż wnętrzności jagnięce nie są rarytasem dla żadnego podniebienia i nie każdy lubi je jeść. Ale mimo to ten przepis jest nadal przygotowywany w wielu domach i barach w okolicy. Składa się ona z pokrojone i podsmażone wnętrzności razem z cebulą, czosnkiem, natką pietruszki, sosem pomidorowym i papryką na patelni z gorącym olejem.
Szparagi białe
Białe szparagi to regionalna specjalność z południowo-wschodniej części La Rioja i Nawarry ze względu na smak i konsystencję . Aby uzyskać biały kolor, szparagi zakopuje się i przysypuje ziemią, aby uniknąć światła słonecznego za każdym razem, gdy próbują wydostać się na zewnątrz, co sprawia, że są bardzo delikatny . Możesz je znaleźć podawane z różnymi sosami, takimi jak majonez, winegret lub po prostu oliwa z oliwek w wersji konserwowej, ale przyrządza się je także na świeżo z grilla, do sałatek, zup, omletów i jajecznicy.
Fardalejo
Wśród najlepszych dań gastronomii La Rioja nie mogło zabraknąć deseru jakim jest fardalejo. To pyszne danie jest typowe dla regionu Ardalejo, a jego początki sięgają kuchni arabskiej z IX i X wieku. Składa się z cienka warstwa ciasta francuskiego wypełniona ciastem o konsystencji przypominającej marcepan z dodatkiem jajka, cukru, mielonych migdałów i skórki z cytryny . Podaje się je posypane cukrem pudrem i oprócz tego, że jest deserem, często je się je również jako przekąski i posiłki poobiednie, do kawy.
