Galicja jest jedną z najbardziej atrakcyjnych wspólnot autonomicznych w Hiszpanii i to nie tylko ze względu na liczne enklawy turystyczne i przyrodnicze, które posiada, ale także ze względu na swoją gastronomię. Idealne połączenie najwyższej jakości produktów, które można spotkać zarówno na wsi, nad morzem, jak i w górach, daje początek bogatej różnorodność przysmaków znanych na całym świecie . Ponadto gastronomia Galicji jest uważana za dziedzictwo kulturowe wśród rdzennych mieszkańców: przez cały rok w społeczności odbywa się ponad 300 festiwali gastronomicznych, w których wywyższa się produkty tej ziemi i które cieszą się ogromnym zainteresowaniem mieszkańców. goście. Dlatego jeśli jeszcze nie podróżowałeś, aby zasmakować tej cudownej części Hiszpanii, gorąco zapraszamy do jak najszybszego… Twoje podniebienie nam podziękuje. Chcesz wiedzieć, jakich smakołyków Ci brakuje? W tym artykule opowiemy o nich.
Typowe produkty gastronomii Galicji
Papryka standardowa
Każdy szanujący się Hiszpan to słyszał ” Los pimientos de padrón… Uns pican e outros non “, ale nie każdy może pochwalić się wypróbowaniem tych autentycznych i oryginalnych. Ten warzywny przysmak pochodzi z małego miasteczka w prowincji La Coruña zwanego Herbón, miejsca bardzo blisko Padrón, do którego przywieźli je niektórzy mnisi. słynne papryki z Ameryki w przeszłości, które stały się dziedzictwem społeczności. Spożywa się je posolone , a tradycja nakazuje, aby ktokolwiek natrafił na najbardziej pikantne danie, płaci za rundę.
Galicyjska wołowina
Wołowina galicyjska to kolejny z tych produktów z oznaczeniem pochodzenia, który jest lubiany we wszystkich zakątkach Hiszpanii ze względu na swoją jakość. Pochodzi wyłącznie od bydła dwóch ras (galicyjskiej blondynki i północno-zachodniej moreny) i krzyżówek między nimi. To pyszne mięso wyróżnia się byciem niezwykle delikatny i soczysty, może mieć różową barwę, a nawet delikatną czerwień . Sekret tkwi w hodowli krów, z których pochodzi, poddanych tradycyjnej diecie najwyższej jakości i hodowanych w rodzinnych gospodarstwach z własną pracą poza procesem przemysłowym.
Pąkle (i ogólnie owoce morza)
Jeśli istnieje produkt, z którego gastronomia Galicji znana jest na całym świecie, to niewątpliwie są to wykwintne owoce morza z jej wybrzeży… A konkretnie pąkle, pyszny przysmak, który jest bardzo trudny do uchwycenia, który jest spożywany po ugotowaniu i z solą. Inne typowe produkty tego obszaru i nie mniej pyszne to przegrzebki, małże, małże, kraby, homary, pająki, homary, homary czy sercówki. Jeśli lubisz owoce morza, Galicja jest Twoim miejscem.
Sery galicyjskie
Sery galicyjskie to kolejny z przysmaków galicyjskiej gastronomii, którego nie można przegapić podczas podróży do tej części Hiszpanii. Najbardziej znanym z nich wszystkich jest sutek o gładkim, kremowym i lekko słonym smaku oraz delikatną i przyjemną konsystencję. Ale bez wątpienia najbardziej charakterystycznym dla tego sera jest jego kolor kości słoniowej i specyficzny kształt sikory, od którego pochodzi jego nazwa. Inne znane i cenione sery w okolicy to ser San Simón, ser Arzúa-Ulloa i ser Cerbeiro, znany jako „najoryginalniejszy z serów galicyjskich” ze względu na swoją kruchą, lekko grudkowatą, kwaśną i maślaną konsystencję. różni się od wszystkich innych.
Minóg morski
Minóg to ten rodzaj produktu, który początkowo nie wchodzi przez oczy, ale podbija cię w ustach. Ten przysmak galicyjskiej gastronomii to galaretowata, cylindryczna ryba, bez łusek i bez szczęk, które jest przyrządzana w rondlu i ma smak w połowie drogi między rybą a mięsem, co wzbudza spore oczekiwania wśród gości, którzy odważą się to udowodnić.
Androlla
Androlla to rodzaj kiełbasy typowej dla gastronomii Galicji, zwłaszcza z prowincji Orense i Lugo (a konkretnie gmin takich jak Viana do Bolo). To jest faszerowana mięsem wieprzowym wraz ze skórą pieczoną i posiekaną na małe kawałki , marynowany z papryką, solą i czosnkiem, a następnie peklowany i wędzony w grubej osłonce.
Typowe dania kuchni galicyjskiej
Stopa galicyjska
Gastronomia Galicji wyróżnia się nie tylko pysznymi produktami, ale ma również opracowania z własnym pieczęcią tożsamości, które są równie dobre. Jedną z najbardziej znanych jest empanada galicyjska, a wśród nich wyróżniają się te z Orense, które na ogół są okrągłe. Ale, tak jak w przypadku paelli czy potraw gulaszowych, w każdym zakątku Galicji (i w każdym domu) gotuje się je inaczej, z różnymi mąkami i nadzieniami. Najbardziej typowe są tuńczyki ale paszteciki z przegrzebków, paszteciki zorza, paszteciki mięsne i egzotyczne małże z chorizo są również bardzo popularne.
Ośmiornica a feira
Inną typową potrawą galicyjskiej gastronomii, która jest najbardziej popularna w pozostałej części kraju, jest pulpo á feira (lub, jak znana jest w całej Hiszpanii, „ośmiornica galicyjska”). Octopus to kolejny z tych klasycznych produktów tego regionu i jest tu przygotowany lepiej niż gdziekolwiek indziej. Danie składa się z ugotowana ośmiornica pokrojona w plastry, skropiona oliwą z oliwek i posypana papryką, na łożu „cachelos” (gotowane ziemniaki).
Lakon z rzepą
Ta prosta i apetyczna potrawa uważana jest za najwybitniejszą galicyjską gastronomię. A priori jego proste przygotowanie (wystarczy ugotować wszystkie składniki) może umniejszać jego wartość, ale wykwintne połączenie smaków sprawia, że jest uważana za gwiazdę tradycyjnej kuchni galicyjskiej. Składa się ona z łopatka wieprzowa, rzepa i cachelos , choć w bardziej nowoczesnych wersjach może mu towarzyszyć również chorizo.
Gotowane Gallego
Cocido to podstawowe danie tradycyjnej kuchni hiszpańskiej, przygotowywane w inny sposób w każdym punkcie geograficznym. W Galicji charakteryzuje się m.in ciecierzyca ze wszystkimi składnikami z uboju świni, szynka gotowana, chorizo naviza, gicz cielęca i kopyto wieprzowe, a jej intensywny smak sprawia, że jest pysznym gulaszem.
Typowe desery galicyjskiej gastronomii
Ciasto Santiago
Ten deser jest chyba jednym z najbardziej znanych na świecie nie tylko w gastronomii Galicji, ale w całej Hiszpanii. Dzięki sławie Camino de Santiago to wykwintne i gąbczaste ciasto o smaku migdałowym oraz charakterystycznej i niepowtarzalnej sylwetce krzyża z Santiago wykonane z cukru pudru udało się przekroczyć granice.
wypełnienia
Obok ciasta Santiago naleśniki są drugim najpopularniejszym deserem w Galicji i poza nią. Zrobiony z jajka, mleka i mąki, ten przypominający krepę słodycz był tradycyjnie przygotowywany w „lareiras” starych domów, które miały część przeznaczoną do podtrzymywania talerza naleśników, aby były gorące podczas ich pieczenia. Białe, mleczne, krwawe, słodkie lub słone, można je nadziewać z pigwą, czekoladą, gotowanymi kasztanami, dżemem, śmietaną lub serem.
Typowe napoje galicyjskiej gastronomii
marc
Wytłoki to typ likieru typowy dla Galicji, otrzymywany przez destylację skórek i innych stałych pozostałości uzyskanych z winifikacji winogron produkowanych w Galicji. Jest przezroczysty lub lekko bursztynowy i ma intensywny smak dzięki wysokiej zawartości alkoholu (minimum 37.5%).
Spalony
Wytłoki są właśnie podstawowym składnikiem queimady, najsłynniejszy i najbardziej magiczny napój w Galicji, którego degustuje się po specyficznym rytuale, który zazwyczaj wykonywany jest przy akompaniamencie muzyki dudy według następujących kroków:
- Wytłoki wlewa się do upieczonego i emaliowanego naczynia glinianego i dodaje cukier, skórki pomarańczy i cytryny oraz kawę lub czerwone wino.
- Ciecz jest podpalana, aby tlić się i mieszana kadzią.
- W języku galicyjskim recytuje się „conxuro”, aby przywołać czarownice, diabły, duchy, sowy… podczas gdy płomienie rosną.
- Po wypaleniu ognia napój jest degustowany.
Albariño
Galicja to nie tylko kraina owoców morza, ale także kraina win i ma wiele odmian, które doskonale komponują się z lokalnymi produktami. Jednym z najbardziej znanych i wykwintnych jest Albariño, białe wino o niskiej zawartości alkoholu, należące do nazwy pochodzenia Rias Baixas uważany za doskonałe uzupełnienie towarzyszące galicyjskim owocom morza.
