Czy ser jest bezglutenowy?

Nawet jeśli jesteś na diecie bezglutenowej, eksperci twierdzą, że możesz cieszyć się tym pysznym połączeniem smaków, ponieważ większość serów jest bezglutenowa i całkowicie bezpieczna do spożycia. Zanim jednak kupisz, sprawdź dokładnie etykiety i połącz je również z bezglutenowymi ciasteczkami.

Czy ser nadaje się na celiakię?

Gluten to białko występujące w pszenicy, żyto i jęczmieniu oraz pochodnych tych zbóż. Biorąc więc pod uwagę, że ser nie jest pokarmem zbożowym, zwykle jest bezglutenowy i bezpieczny do spożycia. Większość rodzajów jest wytwarzana z tych samych prostych składników, takich jak mleko, sól, kultura starterowa (dobre bakterie) i podpuszczka (enzym).

Jednak przepisy na ser, techniki produkcji i wytwarzania będą się różnić w zależności od kupowanego rodzaju, co może również wpłynąć na potencjalną zawartość glutenu. Chociaż większość, np. parmezan czy mozzarella, nie zawiera glutenu, warto zapoznać się z opakowaniem sera, który zamierzasz kupić.

Ta żywność może być narażona na działanie składników zawierających gluten podczas przygotowywania lub produkcji. Dlatego, jeśli jesteś w restauracji, zapytaj i sprawdź, czy Twój talerz serów jest przygotowywany na osobnych powierzchniach i z osobnymi naczyniami.
Kupując pakowany ser, sprawdź opakowanie, aby upewnić się, że jest bezpieczny od zanieczyszczenie krzyżowe . Jeśli opakowanie jest oznaczone jako bezglutenowe, oznacza to, że zawiera mniej niż 20 części na milion (ppm) glutenu, co czyni go całkowicie bezpiecznym dla osób z celiakią.

W niektórych przypadkach ser może mieć nawet certyfikowane opakowanie bezglutenowe. W tym przypadku produkt został przetestowany przez Organizację Certyfikacji Bezglutenowej (GFCO), która poszukuje jeszcze bardziej rygorystycznych standardów. Każda żywność z certyfikatem GFCO zawiera mniej niż 10 ppm glutenu.

Rodzaje serów i ich związki glutenowe

Chociaż ta żywność nie zawiera naturalnie występującego glutenu, istnieją pewne związki, które mogą zanieczyścić ser. Poniżej poznasz trzy najczęściej spożywane rodzaje i ich możliwe ilości glutenu.

Startego sera

Tarty typ to kolejna odmiana, która może nie być bezpieczna do spożycia, jeśli masz nadwrażliwość lub nietolerancję glutenu. Chociaż normalnie nie zawiera glutenu, czasami można go wytwarzać ze skrobi zawierającej tę substancję, która jest dodawana, aby zapobiec przywieraniu sera.

Na szczęście jednak większość tartych serów jest paczkowana, więc listę składników można łatwo sprawdzić pod kątem zanieczyszczeń na bazie glutenu. Możesz też poszukać etykiety lub pieczęci bezglutenowej na opakowaniu, aby upewnić się, że nie stanowi zagrożenia dla celiakii.

Ser topiony

Zwykły typ śmietanki zwykle nie zawiera składników glutenu. Jednak niekoniecznie musi to być prawdą, jeśli kupujesz odmiany smakowe lub jesz serek śmietankowy w restauracji, która produkuje własną.

Przed rozsmarowaniem go na porannym toście spójrz ponownie na pojemnik, aby upewnić się, że nie ma w nim aromatów na bazie glutenu, takich jak słód. Istnieje również wiele marek, które wspominają na opakowaniu, że są bezglutenowe, więc są całkowicie odpowiednie do spożycia przez osoby z celiakią.

Niebieski

Ser pleśniowy jest na ogół bezglutenowy i bezpieczny do spożycia; jednak w niektórych przypadkach może wystąpić w przypadku pleśni uprawianych na chlebie pszennym lub żytnim.

Na szczęście ilość potencjalnego glutenu nawet w tym przypadku jest minimalna i w dużej mierze niewykryta. Aby jednak zapewnić całkowite bezpieczeństwo, kup bezglutenowy ser pleśniowy. Sprawdź listę składników pod kątem niechcianych składników lub poszukaj etykiety ze specjalną plakietką.

Lista serów bezglutenowych i alternatyw

Twaróg jest zwykle bezglutenowy, ale niektóre marki mogą zawierać skrobię pszenną lub modyfikowaną skrobię spożywczą wytwarzaną z pszenicy. Odmiany o niskiej zawartości tłuszczu, beztłuszczowe i smakowe czasami zawierają dodatkowe składniki, więc czytanie etykiety jest nadal ważne. Niektóre odmiany, które są na ogół bezglutenowe, obejmują:

• Brie
• Cheddar
• Szwajcarski
• Parmezan
• ser Provolone
• Feta
• koza
• ricotta

Tam są ser niemleczny alternatywy, które są wytwarzane ze źródeł roślinnych, takich jak soja lub orzechy włoskie. Niektóre z tych produktów są bezglutenowe, ale inne mogą zawierać składniki zawierające gluten. Naturalną bezglutenową alternatywą dla sera jest awokado. Awokado dodaje smaku i kremowej konsystencji wielu potrawom, takim jak kanapki czy sałatki. Drożdże odżywcze to kolejna niemleczna alternatywa dla sera. Można go posypać potrawami lub dodać do sosów, aby uzyskać serowy smak.

Wskazówki dotyczące kupowania serów bezglutenowych

Kupując żywność w supermarkecie, należy to robić ostrożnie, zwłaszcza jeśli rzeźnik pakuje i kroi produkt. Zazwyczaj pracownicy kroją, przygotowują i pakują żywność na tych samych blatach lub używają tych samych przyborów, co oznacza, że ​​Twój ser może łatwo stać się bezglutenowy.

Dlatego zanim kupisz jakikolwiek ser na ladzie, poszukaj na opakowaniu symbolu bezglutenowego. Lub zapytaj swojego specjalistę, czy ser został zrobiony na odkażonych powierzchniach przy użyciu świeżych naczyń. Jeśli jednak chcesz grać bezpiecznie, najlepiej unikać serów przeciwserowych i trzymać się odmian pakowanych.

Aby zobaczyć różnicę w opakowaniu, ser, który jest przepakowywany w sklepach, jest zwykle pakowany w podstawową plastikową folię, która jest zamknięta z etykietą samoprzylepną, podczas gdy ser pakowany w zakładach produkcyjnych zwykle ma bardziej solidną plastikową osłonę w stylu folii termokurczliwej.