Czy kefir mleczny to zdrowy napój?

Te probiotyki, podobnie jak bakterie kwasu mlekowego, są w stanie wzmocnić funkcje odpornościowe i zwalczać szkodliwe drobnoustroje i czynniki rakotwórcze; Ponadto są często uważane za klucz do poprawy wielu problemów trawiennych. Jeśli nadal wątpimy, czy powinniśmy pić kefir mleczny, dowiemy się wszystkiego o tym napoju.

Co jest?

Kefir mleczny pochodzi z części Europy Wschodniej i Azji Południowo-Zachodniej. Nazwa pochodzi od tureckiego słowa klucz, co oznacza „czuć się dobrze” po jedzeniu.

Kefir to napój fermentowany, tradycyjnie wytwarzany z mleka krowiego lub koziego. Powstaje poprzez dodanie ziaren kefiru do mleka. Nie są to ziarna zbóż, ale zbożowe kolonie drożdży i bakterii kwasu mlekowego, które wyglądem przypominają kalafior.

Przez około 24 godziny mikroorganizmy w ziarnach kefiru namnażają się i fermentują cukry w mleku, zamieniając je w kefir mleczny. Ziarna są następnie usuwane z cieczy i mogą być ponownie użyte do wytworzenia większej ilości. Można powiedzieć, że kefir to napój, ale ziarna są kulturą starterową używaną do przygotowania napoju.

Bakterie kwasu mlekowego w ziarnach przekształcają laktozę w mleku w kwas mlekowy, dzięki czemu kefir smakuje cierpko jak jogurt, ale ma rzadszą konsystencję.

Właściwości

Porcja 175 ml niskotłuszczowego kefiru mlecznego zawiera:

• Wartość energetyczna: 100 kalorie
• Białko: 4 gramów
• Węglowodany: 8 gramów
• Tłuszcz: 4 gramów
• Wapń: 10% zalecanej dziennej porcji
• Fosfor: 15%
• Witamina B12: 12%
• Ryboflawina (B2): 10%
• Magnez: 3%

Zawiera również przyzwoitą ilość witaminy D. Dodatkowo kefir ma około 100 kalorii, 7 do 8 gramów węglowodanów i 3 do 6 gramów tłuszczu, w zależności od rodzaju użytego mleka.

Kefir zawiera również szeroką gamę związków bioaktywnych, w tym kwasy organiczne i peptydy, które przyczyniają się do jego korzyści zdrowotnych. Bezmleczne wersje kefiru można przygotować z wodą kokosową, mlekiem kokosowym lub wodą. Logicznie rzecz biorąc, nie będą one miały takiego samego profilu odżywczego jak kefir na bazie mleka.

Zalecana dzienna porcja

Większość ekspertów zaleca spożywanie jedna filiżanka dziennie aby zmaksymalizować korzyści zdrowotne tego mocnego napoju. Najlepiej zacząć od mniejszej dawki i powoli zwiększać do pożądanej ilości, aby ocenić tolerancję i zmniejszyć negatywne skutki uboczne.

Należy pamiętać, że kefir mleczny jest wytwarzany z produktów mlecznych i nie jest odpowiedni dla osób z alergią na mleko lub wrażliwością na produkty mleczne. Ponadto, chociaż większość osób z nietolerancją laktozy może ją tolerować bez żadnego problemu, może powodować niekorzystne skutki uboczne u innych osób. Jeśli odczuwamy negatywne skutki po spożyciu kefiru mlecznego, postaramy się zamienić go na napoje fermentowane na bazie kokosa lub wody.

Wielu twierdzi, że może pomóc w utracie wagi. Może nawet wspierać utrzymanie wagi dzięki wysokiej zawartości składników odżywczych. To powiedziawszy, wybierzemy wersje bez cukru, aby uzyskać jak najwięcej korzyści przy najmniejszej liczbie pustych kalorii.

Benefity

Kefir został uznany za potencjalne źródło probiotyków i cząsteczek o różnych właściwościach zdrowotnych. Spożywanie tej żywności ma ogromne korzyści zdrowotne.

bogaty w probiotyki

Niektóre mikroorganizmy po spożyciu mogą mieć korzystny wpływ na zdrowie. Mikroorganizmy te, znane jako probiotyki, mogą wpływać na zdrowie na wiele sposobów, wspomagając trawienie, kontrolę wagi i zdrowie psychiczne.

Jogurt jest najbardziej znanym probiotycznym pokarmem w zachodniej diecie, ale kefir jest w rzeczywistości znacznie silniejszym źródłem. Ziarna kefiru zawierają do 61 szczepów bakterii i drożdży, co czyni je bardzo bogatym i zróżnicowanym źródłem probiotyków, chociaż ta różnorodność może być różna.

Poprawia zdrowie kości

Osteoporoza charakteryzuje się degradacją tkanki kostnej i stanowi poważny problem w krajach zachodnich. Jest to szczególnie powszechne wśród starszych kobiet i dramatycznie zwiększa ryzyko złamań.

Zapewnienie odpowiedniego spożycia wapnia jest jednym z najskuteczniejszych sposobów na poprawę zdrowia kości i spowolnienie postępu osteoporozy. Pełnotłusty kefir mleczny jest nie tylko doskonałym źródłem wapnia, ale także witaminy K2, która odgrywa kluczową rolę w metabolizmie wapnia. Wykazano, że suplementacja K2 zmniejsza ryzyko złamań nawet o 81%.

Pomoc w problemach trawiennych

Probiotyki, takie jak kefir, mogą pomóc przywrócić równowagę pożytecznych bakterii w jelitach. Dlatego są bardzo skuteczne w leczeniu wielu form biegunki.

Ponadto liczne dowody sugerują, że probiotyki i żywność probiotyczna mogą złagodzić wiele problemów trawiennych. Należą do nich zespół jelita drażliwego, wrzody spowodowane zakażeniem H. pylori i wiele innych. Z tego powodu kefir może być przydatny, jeśli masz problemy z trawieniem.

niska zawartość laktozy

Produkty mleczne zawierają naturalny cukier zwany laktozą. Wiele osób, zwłaszcza dorosłych, nie może prawidłowo rozkładać i trawić laktozy. Ten stan nazywa się nietolerancją laktozy.

Bakterie kwasu mlekowego w sfermentowanych produktach mlecznych, takich jak kefir i jogurt, przekształcają laktozę w kwas mlekowy, więc te produkty zawierają znacznie mniej laktozy niż mleko. Zawierają również enzymy, które mogą pomóc w dalszym rozkładaniu laktozy.

Dlatego kefir mleczny jest dobrze tolerowany przez osoby z nietolerancją laktozy, przynajmniej w porównaniu ze zwykłym mlekiem. Pamiętaj, że możliwe jest zrobienie kefiru w 100% bez laktozy przy użyciu wody kokosowej, soku owocowego lub innego napoju bezmlecznego.

Różnice z jogurtem

Kefir i jogurt ze sfermentowanymi produktami mlecznymi. Mają jednak nieco inne właściwości.

Kefir i jogurt są bardzo podobne, ponieważ składają się z mleka sfermentowanego z pożytecznymi bakteriami. Mają podobne profile żywieniowe, są stosunkowo niskotłuszczowe i są źródło białka . Możliwe jest również wytwarzanie obu z bezmlecznych zamienników mleka, a ludzie mogą używać ich w żywności w podobny sposób.

Oba są zwykle wytwarzane z „żywych” aktywnych zestawów startowych drożdży, które są odpowiedzialne za hodowlę pożytecznych bakterii. W przeciwieństwie do jogurtu, kefir mleczny pochodzi wyłącznie ze szczepów mezofilnych, które rosną w temperaturze pokojowej i nie wymagają podgrzewania.

Mają wiele podobieństw, ale kefir zwykle ma większa ilość probiotyków oraz większą różnorodność szczepów bakteryjnych i drożdży. Po sfermentowaniu kefir mleczny ma cierpki smak podobny do smaku greckiego jogurtu. Intensywność smaku zależy od tego, jak długo napój był fermentowany: dłuższy proces fermentacji prowadzi na ogół do silniejszego, cierpkiego smaku, a nawet powoduje pewne nagazowanie.

Różnice z kefirem wodnym

Kefir wodny ma zwykle bardziej subtelny smak i lżejszą konsystencję niż kefir mleczny i jest zwykle wytwarzany z wody z cukrem lub soku owocowego.

Kefir wodny jest wytwarzany w podobny sposób jak kefir mleczny i kokosowy. Podobnie jak odmiana mleczna, zwykły kefir wodny może być doprawiany w domu zdrowymi dodatkami i jest świetną, zdrową alternatywą do picia napojów takich jak napoje gazowane czy przetworzone soki owocowe.

Jednak kefiru wodnego należy używać inaczej niż kefiru mlecznego. Spróbujemy dodać go do koktajli, zdrowych deserów, płatków owsianych, dressingów do sałatek lub po prostu wypijać. Ponieważ ma mniej kremową i mniej cierpką konsystencję, nie jest najlepszym substytutem produktów mlecznych w przepisach.

Jak korzystać?

Ludzie mogą używać kefiru w taki sam sposób jak mleka i jogurtu. Na przykład możemy go wypić na zimno w szklance, wlać do płatków zbożowych, płatków owsianych lub musli, dodać do koktajli lub zjeść z owocami. Kefir można stosować nawet w kremowych sosach do sałatek, mrożonych jogurtach, wypiekach i zupach. Należy jednak pamiętać, że podgrzanie kefiru spowoduje dezaktywację żywych kultur.

Może być świetną bazą do zup i gulaszy, które w innym przypadku wymagałyby maślanki, kwaśnej śmietany, śmietanki kremówki lub jogurtu. Może być również dobrym substytutem dowolnego składnika wypieków, tłuczonych ziemniaków, zup i nie tylko, aby zwiększyć zawartość składników odżywczych i uzyskać wszystkie wspaniałe korzyści kefiru.

Możemy z niej nawet zrobić kefir, rodzaj twardego, kruchego sera, którym można posypać nasze ulubione dania obiadowe.

Jak to zrobić w domu?

Jeśli nie jesteśmy pewni jakości kefiru kupionego w supermarkecie, bez problemu możemy zrobić go w domu. Należy pamiętać, że ziarna kefiru do napojów mlecznych i bezmlecznych są różne.

Proces wytwarzania kefiru mlecznego w domu jest bardzo prosty:

1. Do małego słoiczka włożymy jedną lub dwie łyżki (14 do 28 gramów) ziaren kefiru. Im więcej użyjemy, tym szybciej będzie rosła.
2. Dodamy około dwóch szklanek (500 ml) mleka, najlepiej ekologicznego lub nawet surowego. Najzdrowsze jest mleko od krów karmionych trawą. Na górze słoika zostawimy 2.5 cm wolnej przestrzeni. Możemy dodać odrobinę całej śmietany, jeśli chcemy kefiru o większej gęstości.
3. Założymy pokrywkę i pozostawimy na 12 do 36 godzin w temperaturze pokojowej.
4. Gdy zaczyna wyglądać nierówno, jest gotowe. Po delikatnym przefiltrowaniu płynu pozostają oryginalne ziarna kefiru. Następnie możemy włożyć fasolę do nowego słoika z odrobiną mleka i cały proces rozpocznie się od nowa.