Ryby są źródłem białka zwierzęcego, które wiele osób spożywa regularnie. Szacuje się, że każdego roku ludzie zjadają ponad 150 milionów ton ryb. Ale chociaż jest to zdrowa żywność, zawsze czai się pytanie: czy skóra ryby jest bezpieczna do spożycia?
Ryba jest bogatym w składniki odżywcze, smacznym i zdrowym dodatkiem do każdego posiłku. Jeśli zastanawiamy się, czy te właściwości dotyczą również skóry, najlepiej to przeanalizować.
Czy to bezpieczne?
Niektórzy ludzie mogą unikać rybiej skóry z obawy, że jedzenie może nie być bezpieczne, chociaż generalnie tak nie jest. Skóra była bezpiecznie spożywana na przestrzeni dziejów. Jest nawet popularną przekąską w wielu krajach i kulturach. Dopóki ryba została odpowiednio oczyszczona, a zewnętrzne łuski całkowicie usunięte, skóra jest ogólnie bezpieczna do spożycia.
Ponieważ ryby są doskonałym źródłem składników odżywczych, takich jak żelazo i kwasy tłuszczowe Omega-3, eksperci zalecają spożywanie 4-uncjowej porcji ryb 2-3 razy w tygodniu. Jednak niektóre ryby zawierają wysoki poziom rtęci oraz innych toksyn i zanieczyszczeń, które mogą być również obecne na skórze.
Dlatego zaleca się częstsze wybieranie ryb o niskiej zawartości rtęci niż ryb o wysokiej zawartości rtęci. Oto kilka przykładów typowej zawartości rtęci w rybach:
- Okoń: sum, dorsz, flądra, mintaj, łosoś, tilapia, większość konserw z tuńczyka
- Średnia: karp, grouper, halibut, mahi-mahi, lucjan
- Wysokie: makrela, marlin, rekin, miecznik, płytka
Podsumowując, skóra ryby nie stanowi większego zagrożenia dla zdrowia niż spożywanie jej mięsa.
Skórki ryb, których należy unikać
Najbardziej znane wśród dziwnej tekstury i niesmacznego smaku rybiej skóry są węgorze i sum . Oba rodzaje ryb nie mają łusek i mają bardzo śliską skórę.
Receptury takie jak wietnamski Crock Pot Catfish pięknie maskują teksturę nadmiernie galaretowatej rybiej skóry i sprawiają, że smakuje pysznie. unagi , japoński węgorz grillowany, jest klasycznym przykładem tego, jak można przygotować skórę węgorza, aby smakowała apetycznie.
Podobnie możemy pozbyć się rybiego śluzu nacierając go solą. Płaskie ryby, takie jak halibut i dorsz, mają bardzo twardą, śliską skórę. Podobnie karp ma błotnisty smak, a tłusta ryba ma rybi smak. Ale jest szansa, że tłuste ryby dobrze smakują. Również, żabnica ma bardzo nieprzyjemny smak.
Z drugiej strony ryby złowione w wodach zaludnionych lub skażonych rtęcią powinny być usuwane ze skóry przed gotowaniem.
Właściwości
Dokładny profil odżywczy skóry ryb różni się znacznie w zależności od rodzaju. To powiedziawszy, większość ryb jest bogata w kilka kluczowych składników odżywczych. Spożywanie rybiej skóry z różnych tłustych i chudych ryb może pomóc w zapewnieniu odpowiedniego spożycia składników odżywczych, w tym białka, kwasów tłuszczowych Omega-3, witaminy D, witaminy E, jodu, selenu i tauryny.
źródło białka
Ryba, w tym jej skóra, jest doskonałym źródłem białka pokarmowego, niezbędnego składnika odżywczego, który służy jako budulec dla tkanek, takich jak mięśnie w ludzkim ciele. Białko może również przyczynić się do optymalnego zdrowia, zmniejszając ryzyko niektórych zaburzeń, takich jak opóźnienie wzrostu, niski poziom żelaza i obrzęk ciała.
Ponadto niektóre białka, takie jak histony i transferyna, odgrywają rolę w odporności. Wiele z tych białek jest obecnych w śluzie na skórze ryby.
Bogaty w Omega-3
Jedną z najbardziej znanych zalet tłustych ryb jest wysoki poziom korzystnych kwasów tłuszczowych Omega-3. Spożywanie kwasów tłuszczowych Omega-3 w skórze tłustych ryb może przyczynić się do optymalnego zdrowia, zapewniając takie korzyści, jak ochrona serca, zdrowa ciąża i mniejsze ryzyko chorób mózgu.
Poprawia wygląd skóry
Jedzenie rybiej skóry może również poprawić zdrowie skóry. Skóra rybia jest dobrym źródłem kolagenu i witaminy E, które przyczyniają się do zdrowia ludzkiej skóry.
Na przykład badania wykazały, że kolagen może poprawić nawilżenie skóry, elastyczność i inne oznaki starzenia, takie jak zmarszczki. Kolagen jest rodzajem białka obecnym we wszystkich częściach i rodzajach ryb; dlatego znajdziesz go w łuskach, a także w kościach, mięsie i skórze. Z drugiej strony witamina E jest rozpuszczalnym w tłuszczach przeciwutleniaczem, najczęściej występującym w tłustych rybach, takich jak łosoś i pstrąg.
Witamina E wspiera zdrowie skóry, chroniąc ją przed szkodliwym działaniem słońca i łagodząc objawy niektórych chorób skóry, takich jak egzema.
Zwiększa spożycie składników odżywczych
Jedzenie skóry wraz z mięsem pomaga uzyskać jak najwięcej składników odżywczych ryby. Usuwając skórę i jedząc tylko mięso, stracisz wiele korzystnych składników odżywczych i olejków w skórze, a także tych znajdujących się w śluzie i warstwach mięsa tuż pod skórą.
Jak jeść rybią skórę?
Aby czerpać korzyści z rybiej skóry, warto znać najsmaczniejsze sposoby jej przygotowania. Kiedy przygotujemy kawałek ryby ze skórą, postaramy się smażyć lub grillować w wysokiej temperaturze skórą do dołu, aby uzyskać chrupiący efekt.
Unikniemy gotowania i gotowania na parze ryby, ponieważ może to spowodować miękką lub śliską teksturę skóry. Pamiętaj też, że smak rybiej skóry różni się w zależności od rodzaju. Ryby znane z pysznej skóry to okoń morski, barramundi, flądra, makrela, łosoś i lucjan. Z drugiej strony najmniej smaczna skóra występuje u żabnicy, płaszczki, miecznika i tuńczyka.
Dodatkowo szefowie kuchni zaczynają kreatywnie komponować rybne skórki w menu restauracji. Nierzadko zdarza się, że ryby smażone lub gotowane osobno i podawane jako przystawka lub dodatek.
Coraz powszechniejsze stają się również smakowe przekąski ze skórki rybnej, które są już popularne w kuchniach azjatyckich. Te przekąski są często smażone i słone oraz mogą zawierać dużo tłuszczu i sodu. Dlatego przekąski ze smażonej rybiej skóry najlepiej smakować z umiarem. Ponadto, jeśli mamy jakieś podstawowe schorzenia, takie jak choroba serca i wysokie ciśnienie krwi, możemy chcieć ich unikać, aby nie zaostrzać żadnych schorzeń.
