Krewetki to jeden z najczęściej spożywanych rodzajów owoców morza. Jest bardzo pożywny i dostarcza dużych ilości składników odżywczych, których nie ma w wielu innych produktach spożywczych, takich jak jod.
Jednak niektórzy ludzie twierdzą, że krewetki są niezdrowe ze względu na wysoką zawartość cholesterolu. Ponadto uważa się, że krewetki hodowlane mogą mieć pewne negatywne skutki zdrowotne w porównaniu z krewetkami złowionymi na wolności. Co w tym wszystkim jest prawdą?
Wartość odżywcza
Krewetki mają całkiem dobry profil żywieniowy. Są bardzo niskokaloryczne, dostarczają tylko 84 kalorie w 85 gramowej porcji i nie zawierają węglowodanów. Około 90% kalorii w krewetkach pochodzi z białka, a reszta ze zdrowych tłuszczów. Dodatkowo ta sama wielkość porcji dostarcza ponad 20 różnych witamin i minerałów, w tym 50% dziennego zapotrzebowania na selen.
W normalnej porcji około 85 gramów krewetek otrzymujemy:
- Wartość energetyczna: 84 kalorie
- Białko: 18 gramów
- Selen: 48% zalecanej dziennej porcji
- Witamina B12: 21%
- Żelazo: 15%
- Fosfor: 12%
- Niacyna: 11%
- Cynk: 9%
- Magnez: 7%
Ten skorupiak jest również jednym z najlepsze źródła jodu w żywności , ważny minerał, którego brakuje wielu ludziom. Jod jest niezbędny do prawidłowego funkcjonowania tarczycy i zdrowia mózgu. Są również dobrym źródłem kwasów tłuszczowych Omega-6 i Omega-3, a także przeciwutleniaczy astaksantyny, które mogą mieć wiele korzyści zdrowotnych.
Rodzaje krewetek do użytku kulinarnego
W Hiszpanii spożywamy głównie krewetki białe i czerwone, chociaż inne rodzaje można znaleźć w mrożonych częściach supermarketów.
Różowy
Tego rodzaju krewetki są bardzo popularne w daniach z owoców morza. Jak sugeruje ich nazwa, surowe są zazwyczaj różowe, chociaż niektóre mogą być również białe i szare.
Te krewetki są stosunkowo mniejsze i są również nazywane doskonałymi do sałatek, ponieważ są szeroko stosowane do dodawania łagodnego, słodkiego smaku do sałatek lub świeżych potraw. Są nawet bardzo polecane do dressingów i potraw mających na celu odchudzanie lub utrzymanie wagi.
Ryż Basmati Brązowy
Mają jędrną konsystencję, brązowo-czerwoną skórkę i są dostępne w różnych smakach, od lekko słodkiego przez słony do jodopodobnego.
Po ugotowaniu stają się różowe i mają wyjątkowy smak w porównaniu do innych krewetek jadalnych. Kucharze wolą gotować na parze lub gotować brązowe krewetki bez zbytniego doprawiania, aby cieszyć się ich naturalnym smakiem.
Biały
Białe krewetki o długości około ośmiu cali mają jędrną konsystencję i dlatego oferują szefom kuchni szeroki wybór opcji gotowania.
Na przykład można je spożywać po ugotowaniu, gotowaniu na parze, nadziewaniu, grillowaniu, pieczeniu, a nawet smażeniu. Znajdziemy je z różnych części świata, choć w Hiszpanii znajdziemy je w rejonach atlantyckich kraju. Są ulubieńcem wielu szefów kuchni ze względu na ich klasyczny smak, jędrną konsystencję, słodki smak i łatwość czyszczenia.
Tygrys
Pochodzące z wód kontynentu azjatyckiego i afrykańskiego krewetki tygrysie są również dostępne zarówno w gospodarstwach rybnych, jak i dzikich odmianach. Łatwo je rozpoznać po tygrysich paskach na ciele i słyną z łagodnego smaku i jędrnej konsystencji.
Są preferowanym wyborem dla początkujących kuchenek do krewetek. Mogą urosnąć do gigantycznych rozmiarów 12 cali i świetnie nadają się do gotowania na parze, grillowania lub jedzenia na różne inne sposoby.
Zalety jedzenia krewetek
Ponieważ mają niską zawartość węglowodanów i kalorii oraz są pełne składników odżywczych, są idealną opcją, jeśli staramy się zrzucić kilka kilogramów. Ale musisz uważać na sposób, w jaki to gotujesz. Jeśli przygotujemy krewetki we frytkownicy lub dodamy je do kremowego sosu, przechylimy wagę w złym kierunku.
Zawierają przeciwutleniacze
Głównym rodzajem przeciwutleniacza w krewetkach jest karotenoid zwany astaksantyna. Jest to składnik alg spożywanych przez krewetki. Z tego powodu są ważnym źródłem. W rzeczywistości ten przeciwutleniacz jest odpowiedzialny za czerwonawy kolor twoich komórek.
Kiedy spożywamy astaksantynę, możemy pomóc w ochronie przed stanami zapalnymi, zapobiegając uszkadzaniu komórek przez wolne rodniki. Został zbadany pod kątem jego roli w zmniejszaniu ryzyka kilku chorób przewlekłych. Istnieją również badania, które wykazały, że astaksantyna może pomóc wzmocnić tętnice, co może zmniejszyć ryzyko zawału serca. Może nawet pomóc w zwiększeniu poziomu „dobrego” cholesterolu HDL, ważnego czynnika zdrowia serca.
Ponadto może być korzystny dla zdrowia mózgu. ten Właściwości przeciwzapalne może zapobiegać uszkodzeniom komórek mózgowych, które często prowadzą do utraty pamięci i chorób neurodegeneracyjnych, takich jak choroba Alzheimera.
Wspomaga odchudzanie
Krewetki mogą być doskonałym źródłem białka i witaminy D, bez dodawania węglowodanów do dziennego spożycia. Dlatego osoby zdeterminowane, aby schudnąć, mogą czerpać korzyści z tych owoców morza. Prawdopodobnie wysoki poziom cynk są również korzystne, ponieważ cynk jest formą, która może zwiększać poziom leptyny w organizmie. Leptyna jest hormonem i jest integralną częścią organizmu regulującego magazynowanie tłuszczu, apetyt i ogólne zużycie energii w organizmie. Zwiększając poziom leptyny w organizmie, ludzie mogą uniknąć typowych problemów, takich jak przejadanie się i niewyjaśnione pragnienie jedzenia po nasyceniu.
Ma również wysoki poziom jod, które mogą pomóc kontrolować, ile energii jest zużywane, gdy ciało jest w stanie spoczynku. Może również wchodzić w interakcje z tarczycą, aby przyspieszyć czynność tarczycy, pomagając ludziom schudnąć lub przynajmniej zapobiegać dodatkowemu przybieraniu na wadze.
Popraw zdrowie mózgu
Krewetki mają wysoki poziom żelaza, które jest podstawowym składnikiem mineralnym w procesie wiązania się z tlenem w hemoglobinie. Przy dodatkowym żelazie w ustroju może wystąpić zwiększony dopływ tlenu do mięśni, zapewniający siłę i wytrzymałość, przy jednoczesnym zwiększeniu dopływu tlenu do mózgu.
Badania sugerują, że astaksantyna znaleziona w krewetkach może pomóc poprawić wydajność pamięci, przeżycie komórek mózgowych i zmniejszyć ryzyko zapalnych chorób mózgu.
Czy mają wysoką zawartość cholesterolu?
Główną przyczyną restrykcji krewetek jest wysoka zawartość cholesterolu. W 85 gramach znajdziemy 166 mg cholesterolu. To prawie 85% więcej niż poziom cholesterolu w innych rodzajach ryb, takich jak tuńczyk. Wiele osób obawia się spożywania pokarmów bogatych w cholesterol, wierząc, że podwyższają one poziom cholesterolu we krwi, a tym samym sprzyjają chorobom serca.
Jednak nauka pokazuje, że może tak nie być w przypadku większości ludzi, ponieważ tylko jedna czwarta populacji jest wrażliwa na cholesterol w diecie. W przeciwnym razie cholesterol w diecie może mieć tylko niewielki wpływ na poziom cholesterolu we krwi.
Ponadto krewetki zawierają kilka składników odżywczych, które mogą poprawić zdrowie, takie jak kwasy tłuszczowe Omega-3 i przeciwutleniacze astaksantyna. Badania wykazały również, że osoby regularnie spożywające krewetki nie mają zwiększonego ryzyka chorób serca w porównaniu z osobami, które ich nie jedzą.
Chociaż potrzebne są dalsze badania, aby zbadać rolę krewetek w zdrowiu serca, mają one wiele korzystnych właściwości, które mogą przekraczać zawartość cholesterolu.
Dlaczego ludzie mają alergię na krewetki?
Skorupiaki, w tym krewetki, są klasyfikowane jako jedna z ośmiu największych alergii pokarmowych , wraz z rybami, orzeszkami ziemnymi, pszenicą, mlekiem i soją. Najczęstszym wyzwalaczem alergii na krewetki jest tropomiozyna, białko występujące w skorupiakach. Inne białka, które mogą wywołać reakcję alergiczną, to kinaza argininowa i hemocyjanina.
Objawy alergii na krewetki są różne i mogą obejmować mrowienie w jamie ustnej, problemy z trawieniem, przekrwienie błony śluzowej nosa lub reakcje skórne po ich zjedzeniu. Niektóre osoby z alergią na te skorupiaki mogą również mieć reakcje anafilaktyczne. Jest to nagła, niebezpieczna reakcja, która może prowadzić do drgawek, utraty przytomności, a nawet śmierci, jeśli nie zostanie natychmiast leczona.
W niektórych przypadkach nawet opary z gotowania krewetek mogą wywołać reakcję. Dlatego osoby z alergią na to zwierzę powinny również unikać sytuacji, w których mogą się z nim pośrednio zetknąć.
Jak wybrać wysokiej jakości krewetki
Ważne jest, aby wybierać świeże krewetki dobrej jakości, które nie są uszkodzone, zainfekowane ani skażone. Kupując surowe krewetki musimy upewnić się, że są jędrne. Skórka powinna być przezroczysta i szaro-zielona, jasnoróżowa lub jasnoróżowa. Zaczernione krawędzie lub czarne plamy na muszlach może wskazywać na utratę jakości.
Również surowe i gotowane krewetki powinny mieć łagodny zapach, podobny do zapachu oceanu lub słonego morza. Przytłaczający „rybi” lub przypominający amoniak zapach prawdopodobnie zepsuje i nie będzie bezpieczny do spożycia. Musimy również upewnić się, że ugotowane mają jędrną konsystencję i biel z lekkim czerwonym lub różowym odcieniem.
Ponadto ważne jest, aby kupować krewetki od wysokiej jakości i renomowanego sprzedawcy ryb, który może odpowiedzieć na pytania dotyczące kraju pochodzenia i praktyk postępowania z krewetkami.
