Niezależnie od tego, czy jesteśmy wegetarianami, weganami, a jeśli nie, będziemy chcieli wiedzieć, czym jest agar agar. Jako wskazówkę powiemy, że wygląda jak żelatyna, ale zamiast pozyskiwać ją z chrząstek i szczątków zwierzęcych, stosuje się glony. Dowiemy się, do czego służy, jakie są jego wartości odżywcze, jakie niesie ze sobą zagrożenia itp.
Być może słyszeliśmy lub czytaliśmy o agarze agarowym, więc dzisiaj się dowiemy. Kiedy coś zaczyna być sławne, na początku zawsze czujemy nieufność, z powodu ignorancji, dlatego dzisiaj chcemy wyjaśnić wszelkie wątpliwości i dogłębnie wyjaśnić, czym jest agar agar.
Co to jest i do czego służy?
Jest to żel żelowy pozyskiwany z: czerwone glony . Jak widać, jest pochodzenia roślinnego i pomimo tego, że pochodzi z czerwonych alg, produkt ten nie ma koloru, zapachu ani smaku, więc nie wpływa bezpośrednio na preparat.
Najciekawsze jest to, że ma siła żelowania 10 razy większa niż zamienników pochodzenia zwierzęcego , czyli konwencjonalne galaretki. Aby uzyskać tę moc, trzeba go podawać we wrzącym płynie i delikatnie mieszaj przez 2 minuty.
Oczywiście służy głównie do nadawania konsystencji np. musów, dżemów, soków, kompotów, ciast, flan, twarogów itp. W zależności od użytej ilości uzyskamy miękką lub twardą konsystencję.
Wartości odżywcze
Widzieliśmy już, czym jest agar i do czego służy, no cóż, teraz poznamy jego wartości odżywcze. Jak wiemy pochodzi z alg, wiemy też, że nie zmienia smaku. Te dwa szczegóły informują nas o niskiej zawartości cukrów i wysokiej zawartości wody.
100 gramów agaru ma około 30 kilokalorii , ale nigdy tego nie zjemy, być może maksymalnie 15 gramów, aby uzyskać bardzo zwartą i jędrną konsystencję. Nie ma cukrów ani białka, ale jest 7 gramów węglowodanów, 8 gramów błonnika i 91% wody.
Z witamin i minerałów mamy witaminę K i kwas foliowy (B9). Z minerałów mamy wapń, żelazo, potas, sód, magnez i fosfor.
Ciekawostką jest to, że działa nasycająco i nieco przeczyszczająco, dlatego nie jest zalecany w łagodnych dietach lub gdy przechodzimy punktowy proces biegunki, np. po zjedzeniu czegoś w złym stanie, podczas miesiączki lub kaca.
Gdzie można go użyć?
Podaliśmy już pewną wskazówkę dotyczącą tego, gdzie można go użyć, a jest to, że ten żel żelujący może być używany w wielu naczyniach, ponieważ działa po zmieszaniu z gorącym płynem (od 85 stopni zaczyna się topić). Otwiera to szereg możliwości, których nie mamy przy normalnej żelatynie, dodatkowo, jeśli kontrolujemy jej ilość, możemy doskonalić rezultaty.
Około 2 gramy dla miękkiego wyniku, około 3 lub 4 gramy dla miękkiej tekstury z ruchem, około 10 gram jeśli chcemy coś spójnego i około 15 gramów, jeśli chcemy czegoś mocnego.
Możemy go stosować w dżemach, sosach, kremach, musach, twarogach, dekoracjach ciast itp., lodach itp. Nie nadając smaku ani nie zmieniając właściwości innych składników, agar agarowy możemy stosować prawie bez obaw zawsze, gdy tego potrzebujemy .
Różnice z żelatyną
Agar agarowy jest jak konwencjonalna żelatyna, ale istnieją pewne różnice, z których niektóre już wskazaliśmy w tekście, a teraz przypomnimy sobie i rozwiniemy inne różnice między tymi dwoma produktami.
Obie substancje ze środkami żelującymi, czyli mają zdolność zamieniania płynu w „stały”. Nie zawsze można je zastępować, ponieważ jedna jest nawadniana na zimno i mieszana na gorąco, ale twardnieją tylko na zimno (żelatyna) i druga na gorąco (agar agar).
Kolejnym aspektem, który je różnicuje jest ich pochodzenie, jeden jest pochodzenia zwierzęcego, czyli żelatyna jest pozyskiwana z pozostałości kości i chrząstek zwierząt w rzeźniach oraz agar agarowy pochodzi z czerwonych alg .
Kolejną różnicą jest format, żelatyna to arkusze, które trzeba nawodnić, a do przepisu potrzeba kilku arkuszy, a jednak agar agar jest proszkiem podobnym do erytrytolu lub cukru, czyli drobną granulkę, która w zależności od ilości, której użyjemy, osiągnie taki czy inny rezultat.
Niebezpieczeństwa związane z przyjmowaniem agaru agar
Eksperci nie zalecają więcej niż 3 gramy agaru agarowego na każde 500 ml płynu, dodatkowo po jego przygotowaniu, w dobrym stanie wytrzymuje tylko około 5-6 miesięcy . Tak więc jednym z pierwszych przeciwwskazań może być niestrawność spowodowana jego przedawnionym przyjmowaniem, co z pewnością spowoduje biegunkę, wymioty i tym podobne efekty.
Inne niebezpieczeństwa lub przeciwwskazania do stosowania tego produktu związane są z wzdęciami, ze względu na wysoką zawartość błonnika, co prowadzi nas do jego właściwości moczopędnych, które mogą powodować utratę minerałów i witamin.
Dodatkowo, wspomaga pracę tarczycy , ze względu na zawartość sodu i może negatywnie wchodzić w interakcje z lekami. Dzieje się tak, ponieważ może zniwelować skuteczność, a nawet prowadzić do skutków ubocznych.
Nie zaleca się go osobom z problemami z cukrzycą, zwłaszcza diabetykom. Ponadto, jeśli spożywamy alkohol po zażyciu agaru, możemy cierpieć na odwodnienie, będzie to powodowało bóle głowy, brak energii, zawroty głowy itp.
Zamienniki i alternatywy
Najbardziej znanym substytutem jest żelatyna i vice versa, ale istnieją inne mniej znane, które możemy również spróbować znaleźć składnik żelujący, który najlepiej nam odpowiada i które wiemy, jak najlepiej kontrolować.
Inną alternatywą może być guma ksantanowa . jego nazwa może nas zniechęcić, ale jest to składnik pozyskiwany przez fermentację bakterii, która znajduje się w brokułach. Wykorzystywany jest również jako zagęszczacz, więc jest dobrą alternatywą. Problem w tym, że jest trudny do zlokalizowania i dość drogi.
Gumy guar jest naturalnym zagęszczaczem i nie zawiera glutenu. Ten składnik pozyskiwany jest z nasion guar i uprawia się je w Indiach. Jedynym minusem jest wysoka zawartość rozpuszczalnego błonnika, więc musimy uważać z ilością.
