Griesmeel is een grof meel gemaakt van durumtarwe, een soort durumtarwe. Wanneer durumtarwe tot meel wordt gemalen, staat het bekend als griesmeel en wordt het over de hele wereld gebruikt in brood, pasta en pap, met name om durums van kebab te maken. Dit meel is donkerder en meer goudkleurig dan bloem voor alle doeleinden. Het heeft een milde, aardse geur, plus vele voordelen voor de gezondheid.
Het is misschien leuk voor ons om het te consumeren, maar als het lichaam in opstand komt tegen griesmeel, is het beter om een ander soort voedsel te kiezen. Zoek uit of het een geschikt meel is voor coeliakiepatiënten.
Eigenschappen en voedingsstoffen
Griesmeel kan worden verrijkt, wat betekent dat fabrikanten de voedingsstoffen die verloren zijn gegaan tijdens de verwerking van de harde tarwekorrel terug toevoegen. Verrijkte grutten bevatten hogere gehaltes aan vitamines en mineralen dan niet-verrijkte alternatieven. Een portie van 1 gram ongekookte, verrijkte grutten biedt:
- Energie: 198 calorieën
- Koolhydraten: 40 gram
- Eiwit: 7 gram
- Vet: minder dan 1 gram
- Vezel: 7% van de aanbevolen dagelijkse hoeveelheid
- Thiamine: 41% van de aanbevolen dagelijkse hoeveelheid
- Foliumzuur: 36% van de aanbevolen dagelijkse hoeveelheid
- Riboflavine: 29% van de aanbevolen dagelijkse hoeveelheid
- IJzer: 13% van de aanbevolen dagelijkse hoeveelheid
- Magnesium: 8% van de aanbevolen dagelijkse hoeveelheid
Griesmeel bevat veel eiwitten en vezels, die de spijsvertering vertragen en het gevoel van volheid tussen de maaltijden vergroten. Het bevat ook veel B-vitamines zoals thiamine en foliumzuur, die veel belangrijke taken in het lichaam hebben, waaronder het helpen bij het omzetten van voedsel in energie.
Griesmeel is ook een goede bron van ijzer en magnesium. Deze mineralen ondersteunen de productie van rode bloedcellen, de gezondheid van het hart en de controle van de bloedsuikerspiegel.
Voordelen
Er zijn verschillende voordelen van het consumeren van griesmeel of griesmeel in vergelijking met andere soorten meel.
Gewichtsverlies
Griesmeel bevat veel verschillende voedingsstoffen die kunnen bijdragen aan gewichtsverlies. Om te beginnen levert 56 gram ongekookte verrijkte grits 7% van de dagelijkse hoeveelheid vezels.
Het kan hongergevoelens verminderen en toekomstige gewichtstoename voorkomen. Een studie toonde bijvoorbeeld aan dat elke toename van 1 gram voedingsvezels per dag resulteerde in een gewichtsverlies van 0.25 kg gedurende 20 maanden. Grits bevatten ook veel eiwitten, met 56 gram rauwe grits die meer dan 7 gram opleveren.
Het is aangetoond dat het verhogen van eiwit in het dieet gewichtsverlies bevordert. Uit een overzicht van 24 onderzoeken bleek bijvoorbeeld dat een eiwitrijk dieet, vergeleken met een standaard eiwitdieet, resulteerde in een extra gewichtsverlies van 0.79 kg.
Het verhogen van eiwit in het dieet kan ook helpen het hongergevoel te verminderen, spiermassa te behouden tijdens gewichtsverlies, vetverlies te vergroten en de lichaamssamenstelling te verbeteren.
Ondersteunt de gezondheid van het hart
Een dieet rijk aan vezels kan het risico op hartaandoeningen verminderen. Mensen met de hoogste vezelinname hebben mogelijk een tot 24% lager risico op hartaandoeningen in vergelijking met mensen met de laagste vezelinname.
Vezels kunnen de gezondheid van het hart ondersteunen door het LDL (slechte) cholesterol, de bloeddruk en de algehele ontsteking te verlagen. Bovendien bevat griesmeel andere hart-gezonde voedingsstoffen zoals foliumzuur en magnesium. Diëten die rijk zijn aan deze voedingsstoffen helpen de gezondheid van het hart te behouden.
Bovendien geven onderzoeken aan dat diëten die rijk zijn aan magnesium de algehele gezondheid van het hart ondersteunen. Een onderzoek onder meer dan een miljoen mensen toonde bijvoorbeeld aan dat een dagelijkse verhoging van 100 mg magnesium in de voeding het risico op hartfalen met 22% en het risico op een beroerte met 7% verminderde.
Bloedsuikercontrole
Griesmeelmeel kan de bloedsuikerspiegel verbeteren vanwege het hoge gehalte aan magnesium en voedingsvezels. Het handhaven van een gezonde bloedsuikerspiegel is een belangrijke factor bij het verminderen van het risico op diabetes type 2 en hartaandoeningen.
Magnesium kan de bloedsuikerspiegel verbeteren door de reactie van de cellen op insuline te verhogen, een hormoon dat de bloedsuikerspiegel reguleert. In sommige onderzoeken zijn diëten die rijk zijn aan magnesium zelfs in verband gebracht met een tot 14% lager risico op diabetes.
Griesmeel is ook rijk aan vezels, een essentiële voedingsstof voor de controle van de bloedsuikerspiegel. Vezels vertragen de opname van koolhydraten in de bloedbaan, wat helpt om pieken in de bloedsuikerspiegel na een maaltijd onder controle te houden. Het kan ook de nuchtere bloedsuikerspiegel verlagen bij mensen met diabetes.
rijk aan ijzer
IJzer is een essentieel mineraal dat veel functies in het lichaam vervult. Grits zijn een uitstekende bron van ijzer met 1/3 kop (56 gram) ongekookte verrijkte grits die 13% van de ADH levert.
Zonder voldoende ijzer in de voeding kan het lichaam niet genoeg rode bloedcellen aanmaken. Als gevolg hiervan kan zich een aandoening ontwikkelen die bloedarmoede door ijzertekort wordt genoemd. IJzertekort is wereldwijd het meest voorkomende tekort aan micronutriënten. Het verhogen van uw inname van ijzerrijk voedsel kan het risico op een tekort en daaropvolgende bloedarmoede verminderen.
Grits bevatten echter, net als andere planten, niets ijzer , dat niet zo goed wordt opgenomen als het heemijzer dat wordt aangetroffen in dierlijke producten zoals vlees, gevogelte en vis.
Ondersteunt een gezonde spijsvertering
Een betere spijsvertering is een van de vele gezondheidsvoordelen van voedingsvezels. Een portie van 1 gram ongekookt, verrijkt griesmeel bevat meer dan 3 gram vezels, of 56% van de dagelijkse hoeveelheid voor deze voedingsstof.
Voedingsvezels bieden veel voordelen voor het spijsverteringsstelsel. Het stimuleert bijvoorbeeld de groei van vriendelijke darmbacteriën. Een gezonde balans van darmbacteriën beïnvloedt veel gezondheidsgebieden, waaronder een optimale spijsvertering, immuungezondheid en metabolisme.
Bovendien bevordert de inname van vezels een regelmatige stoelgang en kan het helpen bij de behandeling van constipatie.
Hoe wordt het gebruikt?
Griesmeel is rijk aan gluten , een eiwit dat structuur geeft aan veel soorten brood, pasta en ander gebak. De taaie, elastische textuur van griesmeel maakt het een van de beste soorten meel voor het maken van pasta. Enkele andere manieren om griesmeelmeel te gebruiken zijn:
- Voeg een paar theelepels toe aan het brooddeeg voor een knapperige textuur.
- Meng het met kokende melk, honing en vanille-extract voor een heerlijke dessertpudding of warme ontbijtgranen.
- Vervang gewoon meel door griesmeel om een extra knapperige textuur aan deegrecepten toe te voegen.
- Gebruik het om een stoofpot of saus in te binden.
- Strooi het voor het braden over de aardappelen om ze krokant te maken.
Houd er rekening mee dat griesmeel ranzig kan worden als het open blijft, dus het is het beste om griesmeel in de koelkast te bewaren in een luchtdichte verpakking.
Contra-indicaties
Er zijn een paar factoren waarmee u rekening moet houden voordat u grutten aan uw dieet toevoegt. Om te beginnen bevatten grits veel gluten, een eiwit dat schadelijk kan zijn voor mensen met coeliakie of glutengevoeligheid. Coeliakie treft ongeveer 1.4% van de wereldbevolking.
Er wordt aangenomen dat tussen 0.5 en 13% van de mensen niet-coeliakie heeft gluten gevoeligheid. Mensen met coeliakie of NCGS moeten het eten van glutenbevattend voedsel zoals grits vermijden.
Omdat griesmeel wordt gemaakt door durumtarwe te malen, kan het ook schadelijk zijn voor: mensen met tarweallergie .
