De keuken van Madrid is bij alle Spanjaarden bekend omdat het geïnspireerd is op het traditionele kookboek van de verschillende Spaanse provincies. Omdat het de ontmoetingsplaats is voor burgers van over het hele Iberisch schiereiland, heeft de gastronomie van Madrid in de loop van de tijd de typische gerechten van de verschillende regio's van Spanje verwerkt, die zich door de generaties hebben ontwikkeld om ze eigen te maken. De hoofdstad biedt een rijke en gevarieerde gastronomie waarvan het gewicht is gebaseerd op de verse producten van de provincie en die aanleiding geven tot een keuken die niemand onverschillig laat. In dit artikel zullen we je onthullen wat de typische gerechten zijn en de beste plekken om ze te eten in de gastronomie van Madrid.
Typische gerechten uit de gastronomie van Madrid (en waar ze te vinden zijn)
Madrid stoofpot
Lepelschotels zijn typerend voor de gastronomie van Madrid, en misschien wel de meest bekende daarvan is de Madrid-stoofpot. Er is weinig om een stoofpot uit te leggen dat bij alle Spanjaarden bekend is en dat, net als Parcheesi, in elk huis volgens regels wordt gemaakt. Maar de basisingrediënten zijn altijd hetzelfde: soep, kikkererwten, groenten en diverse soorten vlees . Proberen de meest traditionele versie van Madrid, de beste plaats is " La grote tasca” , in Santa Engracia 161. Dit typisch ouderwetse Spaanse restaurant (met zijn stierenkop aan de muur en stier) biedt gigantische porties die ze vaak komen testen van bekende artiesten.
Geroosterd varken
Geroosterd speenvarken wordt ook beschouwd als een van de typische gerechten van de gastronomie van Madrid. Bereid in een oven Traditioneel is dit malse en smakelijke vlees erg beroemd in de restaurants van de hoofdstad. Maar de beste van allemaal is Botín, aan de Calle Cuchilleros, 17. Dit restaurant, dat is bezocht door kunstenaars als Goya, Galdós, Hemingway of Truman Capote, heeft een 18e-eeuwse keuken die perfect is voor het bereiden van traditionele gerechten zoals deze, en dat actief is sinds de opening in 1725. Het is niet verrassend dat het de wereldtitel van oudste restaurant ter wereld heeft.
Pens in Madrid-stijl
Pens in Madrid-stijl is een van die typische gerechten uit de gastronomie van Madrid. Omdat ze substantieel en goedkoop zijn, werd pens geboren als een typisch gerecht voor nederige mensen om te eten tijdens de koude winter in tavernes en minder opzichtige plaatsen. Maar in de loop der jaren winnen ze aan populariteit en worden ze zelfs in de meest exquise en moderne restaurants geserveerd. Degenen die werden bereid in het inmiddels ter ziele gegane Cuatro Estaciones-hotel, werden de maatstaf van de hoofdstad, maar de twee chef-koks van dat restaurant openden later hun eigen etablissement ( Maldonado 14 ), waar ze ze blijven voorbereiden.
Hoewel als we trouw willen zijn aan de populaire traditie, het essentieel is om naar de veteraan San Mamés taverne , in Bravo Murillo 88, waar het familierecept voor deze spectaculaire stoofpot, beroemd in de hele hoofdstad, al drie generaties lang de lokale bevolking en vreemden in verrukking brengt. Ze zijn ook perfect om te geven aan niet-ingewijden in de wereld van pens om te proberen, omdat ze worden gekenmerkt doordat ze minder pittig zijn dan normaal.
Het broodje inktvis
Deze beroemde sandwich is de typische snack van Madrid. Zijn grootsheid ligt in zijn eenvoud, en hoewel de tijd verstrijkt en de gastronomie van Madrid verandert, blijft het succes van deze sandwich onveranderd. Naar Madrid gaan en geen goed broodje inktvis proberen is heiligschennis, dus de eerste verplichte stop op de gastronomische route door de hoofdstad moet deze zijn. Volgens de lokale bevolking is er is geen beter broodje inktvis dan dat van "El Brillante" , een cafetaria-bar in de buurt van Atocha. Maar voor degenen die er niet heen willen, er zijn talloze etablissementen die door de straten rond de Plaza Mayor slenteren. Vooral bekend zijn “ La Campana” , die de eer heeft om degene te zijn die de meeste broodjes in de hoofdstad verkoopt, en “ Los Galayos” , bekend als de plaats waar de leden van de generatie van 27 elkaar voor de laatste keer ontmoetten.
Soldaten van Pavia
In alle steden zijn er tradities die toeristen moeten volgen wanneer ze een bezoek brengen, en het proberen van de Soldaditos de Pavia in Madrid is er een van. Deze heerlijke stukjes gepaneerde kabeljauw zijn vernoemd naar hun kleur, die doet denken aan het uniform van de Spaanse derde in de slag bij Pavia. Volgens de lokale bevolking is de beste plek in de hoofdstad om ze te proberen CasaLabra, in Tetuán, 12. Op deze plek met de smaak van een van de oude bars, koop je het aperitief aan de ene kant en dan het bier aan de zijkant. Naast de soldaten worden de kabeljauwkroketten sterk aanbevolen, beschouwd als een van de beste in heel Madrid.
Gallinejas en ins en outs
Het meest traditionele gerecht van alle Madrid-stoofschotels met slachtafval zijn de gallinejas en de ins en outs. Dit is bovendien niet geërfd van een andere autonome gemeenschap, maar het kan niet buiten de hoofdstad worden gegeten omdat het niet te vinden is. Er zijn maar weinig plaatsen die dit gerecht blijven aanbieden, omdat het niet voor alle smaken geschikt is. De gallinejas of entresijos zijn verschillende delen van de darm van het speenlam die op zeer hoge temperatuur worden gebakken en als sandwich worden gegeten . Ze hebben een wat onaangename geur, hoewel de smaak en textuur uitzonderlijk zijn. De beste plaats om ze te proberen is de Ambassadeurs straat frituur .
Aspergecrème van Aranjuez
De asperges en aardbeien van Aranjuez zijn beroemd in de hele provincie, dus het is de moeite waard om naar deze stad iets zuidelijker te reizen om ze te proberen. Hoewel ze ook heerlijk gegrild zijn, is een van de meest typische manieren van koken die de gastronomie van Madrid is doorgedrongen, de crème van groene en witte asperges . En wat is een betere plek dan het meest karakteristieke restaurant van Real Sitio en Villa de Aranjuez, El Rana Verde (Calle de la Reina, 1) wiens land werd afgestaan aan de familie die het nog steeds beheert door koning Alfonso XIII zelf. Naast de heerlijke aspergecrème, kunt u vele andere typische gerechten uit de Madrid-keuken proberen tegen een zeer goede prijs terwijl u het prachtige landschap en de architecturale omgeving van het Koninklijk Paleis van dichtbij bekijkt.
Gebroken eieren
Ja, we weten al dat gebroken eieren niet specifiek het erfgoed van Madrid zijn. Maar we moeten ze toch even noemen omdat, net als veel andere tapas die op de verschillende markten van de stad geproefd worden, de gebroken eieren van de hoofdstad wereldwijd bekend zijn. In tegenstelling tot die van Casa Lucio in Cava Baja, 25, dat volgens de belangrijkste chef uit de Spaanse gastronomie, Ferran Adriá, de beste gebroken eieren ter wereld bereidt.
