Galicië is een van de meest aantrekkelijke autonome gemeenschappen van Spanje en niet alleen vanwege de vele toeristische en natuurlijke enclaves die het heeft, maar ook vanwege zijn gastronomie. De perfecte combinatie van producten van de hoogste kwaliteit die zowel op het platteland, in de zee als in de bergen te vinden zijn, geeft aanleiding tot een rijke diversiteit aan lekkernijen die wereldwijd bekend zijn . Bovendien wordt de gastronomie van Galicië beschouwd als een cultureel erfgoed onder de inheemse bewoners: het hele jaar door vinden er meer dan 300 gastronomische festivals plaats in de gemeenschap waarin de producten van het land worden verheven en die van enorm belang zijn voor de lokale bevolking. bezoekers. Daarom, als u nog niet bent gereisd om dit prachtige gebied van Spanje te proeven, nodigen wij u van harte uit om dit zo snel mogelijk te doen … Uw smaakpapillen zullen ons dankbaar zijn. Wil je weten welke lekkernijen je mist? In dit artikel vertellen we je er meer over.
Typische producten van de gastronomie van Galicië
Standaard paprika's
Dat heeft iedere zichzelf respecterende Spanjaard wel eens gehoord' Los pimientos de padrón … Uns pican en outros non “, maar niet iedereen kan opscheppen dat hij de authentieke en originele heeft geprobeerd. Deze plantaardige delicatesse komt uit een klein stadje in de provincie La Coruña genaamd Herbón, een plaats vlakbij Padrón waar enkele monniken deze beroemde paprika's uit Amerika in het verleden, die het erfgoed van de gemeenschap zijn geworden. Ze worden bedekt met zout gegeten , en de traditie dicteert dat wie het meest pittige gerecht tegenkomt, betaalt voor de ronde.
Galicisch rundvlees
Galicisch rundvlees is een van die producten met een oorsprongsbenaming die in alle hoeken van Spanje geliefd is vanwege zijn kwaliteit. Het komt alleen van het vee van twee rassen (de Galicische Blonde en de Northwest Morenas) en de kruisingen daartussen. Dit heerlijke vlees valt op door zijn buitengewoon mals en sappig, en kan variëren van lichtroze tot zachtrood . Het geheim zit hem in het grootbrengen van de koeien waarvan het afkomstig is, onderworpen aan een traditioneel dieet van de hoogste kwaliteit en grootgebracht in familieboerderijen met hun eigen arbeid buiten het industriële proces.
Zeepokken (en zeevruchten in het algemeen)
Als er een product is waarvoor de gastronomie van Galicië over de hele wereld bekend is, dan is dat ongetwijfeld de voortreffelijke zeevruchten van zijn kusten … En, in het bijzonder, zeepokken, een heerlijke delicatesse die heel moeilijk te vangen is die gekookt en met zout wordt gegeten. Andere typische producten van de streek en niet minder lekker zijn sint-jakobsschelpen, mosselen, kokkels, krabben, kreeften, spinkrabben, kreeften, kreeften of kokkels. Als u van zeevruchten houdt, is Galicië uw plaats.
Galicische kazen
Galicische kazen zijn een van de delicatessen van de Galicische gastronomie die u niet mag missen als u naar dit deel van Spanje reist. De meest bekende van allemaal is de tepel, met een zachte, romige en licht zoute smaak en een fijne en aangename textuur. Maar het meest kenmerkende van deze kaas is zonder twijfel zijn ivoorkleur en de bijzondere vorm van de mees waaraan hij zijn naam dankt. Andere in de omgeving bekende en gewaardeerde kazen zijn: San Simón-kaas, Arzúa-Ulloa-kaas en Cerbeiro-kaas, bekend als de "meest originele van de Galicische kazen" vanwege de broze, licht klonterige, zure en boterachtige textuur. anders dan alle anderen.
Lamprei
De lamprei is zo'n product dat in eerste instantie niet via de ogen binnenkomt, maar je in de mond overwint. Deze delicatesse van de gastronomie van Galicië is een geleiachtige, cilindrische vis, zonder schubben en zonder kaken die wordt bereid in een braadpan en heeft een smaak die het midden houdt tussen vis en vlees, wat veel verwachting wekt bij diners die het durven te bewijzen.
Androlla
Androlla is een soort worst die typisch is voor de gastronomie van Galicië, vooral uit de provincies Orense en Lugo (en met name gemeenten zoals Viana do Bolo). Het is gevuld met varkensvlees samen met de huid geroosterd en in kleine stukjes gehakt , gemarineerd met paprika, zout en knoflook, en later gezouten en gerookt in een dikke darm.
Typische gerechten uit de gastronomie van Galicië
Galicische taart
De gastronomie van Galicië valt niet alleen op door zijn heerlijke producten, maar heeft ook uitwerkingen met een eigen identiteitsstempel die net zo goed zijn. Een van de bekendste is de Galicische empanada, en onder hen vallen die uit Orense op, die over het algemeen rond zijn. Maar net als bij paella of stoofschotels, worden ze in elk gebied van Galicië (en in elk huis) anders gekookt, met verschillende meelsoorten en vullingen. De meest typische zijn tonijn , maar de coquillepasteitjes, de zorzapasteitjes, de vleespasteitjes en de exotische mosselen met chorizo zijn ook erg populair.
Octopus en feira
Een ander typisch gerecht van de Galicische gastronomie dat het meest populair is in de rest van het land, is de pulpo á feira (of, zoals het in heel Spanje bekend staat, de "Galicische octopus"). Octopus is een van die klassieke producten uit de streek en wordt hier beter bereid dan waar dan ook. Het gerecht bestaat uit gekookte octopus in plakjes gesneden, besprenkeld met olijfolie en bestrooid met paprika, op een bedje van “cachelos” (gekookte aardappels).
Lacon met raapstelen
Dit eenvoudige en smakelijke gerecht wordt beschouwd als de meest vooraanstaande gastronomie van Galicië. A priori kan de eenvoudige bereiding (je hoeft alleen maar alle ingrediënten te koken) afbreuk doen aan de verdienste, maar de exquise combinatie van smaken maakt het beschouwd als het stergerecht van de traditionele Galicische keuken. Het is opgebouwd uit varkensschouder, raapstelen en cachelos , hoewel het in modernere versies ook gepaard kan gaan met chorizo.
Gekookte Gallego
Cocido is een basisgerecht uit de traditionele Spaanse keuken dat op elk punt van de geografie op een andere manier wordt bereid. In Galicië wordt het gekenmerkt door: kikkererwten met alle ingrediënten van het slachten van het varken, gekookte ham, naviza chorizo, kalfsschenkel en varkenshoef, en zijn intense smaak maakt het een heerlijke stoofpot.
Typische desserts van de gastronomie van Galicië
Santiago's taart
Dit dessert is misschien wel een van de bekendste ter wereld, niet alleen in de gastronomie van Galicië, maar in heel Spanje. Dankzij de bekendheid van de Camino de Santiago is dit exquise en sponsachtige cake met amandelsmaak en het karakteristieke en onmiskenbare silhouet van het kruis van Santiago gemaakt met poedersuiker is erin geslaagd de grenzen te overschrijden.
filloa's
Samen met de Santiago-cake zijn pannenkoeken het andere populairste dessert in en buiten Galicië. Gemaakt met ei, melk en bloem, dit crêpe-achtige snoepje werd traditioneel gekookt in de "lareiras" van oude huizen, waarvan een deel bedoeld was om het bord met pannenkoeken te ondersteunen, zodat ze warm waren terwijl ze werden gemaakt. Wit, melk, bloederig, zoet of zout, ze kunnen gevuld worden met kweepeer, chocolade, gekookte kastanjes, jam, room of kaas.
Typische dranken uit de gastronomie van Galicië
Marc
Het afvallen is een type drank dat typisch is voor Galicië en wordt verkregen door destillatie van de schillen en andere vaste resten die worden verkregen bij de vinificatie van druiven die in Galicië zijn geproduceerd. Het is transparant of licht amberkleurig en heeft een intense smaak door het hoge alcoholgehalte (minimaal 37.5%).
Verbrand
Het afvallen is precies het basisingrediënt van de queimada, de beroemdste en meest magische drank in Galicië die wordt geproefd na een eigenaardig ritueel, die over het algemeen wordt uitgevoerd onder begeleiding van de muziek van een doedelzak volgens deze stappen:
- Het afvallen wordt in een bak van gebakken en geëmailleerde klei gegoten en suiker, sinaasappel- en citroenschillen en koffie of rode wijn worden toegevoegd.
- De vloeistof wordt in brand gestoken om te smeulen en geroerd met een pollepel.
- Een "conxuro" wordt gereciteerd in het Galicisch om heksen, duivels, geesten, uilen aan te roepen... terwijl de vlammen opstijgen.
- Zodra het vuur gedoofd is, wordt de drank geproefd.
Albariño
Galicië is niet alleen een land van zeevruchten, maar ook een land van wijnen, en het heeft vele variëteiten die perfect passen bij lokale producten. Een van de meest bekende en exquise is Albariño, een witte wijn met een laag alcoholgehalte die behoort tot de Rias Baixas Oorsprongsbenaming dat wordt beschouwd als de perfecte aanvulling bij het begeleiden van Galicische zeevruchten.
