Stel je voor dat je midden in een bakavontuur zit, taarten, koekjes of andere heerlijke lekkernijen maakt; je gaat naar de bijkeuken om het bakpoeder te halen en je realiseert je dat je geen envelop kunt vinden. Als dit scenario je bekend voorkomt, maak je geen zorgen: je hebt opties naast het op het laatste moment naar de winkel rennen.
Te gebruiken zowel zuiveringszout en bakpoeder zijn een essentieel onderdeel van veel recepten, en de twee hebben meer gemeen dan je denkt: zuiveringszout is gewoon zuiveringszout, terwijl chemische gist een bereide combinatie is van zuiveringszout en een zuur.
Bakpoeder is een soort chemische gist die creëert expansie in een gebakken product door kooldioxide vrij te maken . Wanneer u een vloeistof (zoals water) aan het bakpoeder toevoegt, reageren het droge zuur en de basis om koolzuurbellen te produceren. Enkelwerkend bakpoeders geven bij kamertemperatuur bevochtigd kooldioxide af dubbelwerkende bakpoeders produceren bij verhitting een tweede keer koolzuurbelletjes.
Om deze magie te creëren, de baking soda moet worden gemengd met een zuur, anders wordt het nooit geactiveerd (en wat je ook doet, is waarschijnlijk een teleurstelling). Alleen gebruikt, zuiveringszout heeft geen stijgende eigenschappen . Wanneer het echter wordt gebruikt in combinatie met zure ingrediënten zoals yoghurt, karnemelk of wijnsteen, wordt gist geproduceerd, waardoor een licht, donzig product ontstaat.
Wat te gebruiken als je zuiveringszout hebt?
Zelf bakpoeder maken is snel en gemakkelijk als je wat baking soda bij de hand hebt.
Crème van wijnsteen
Roomsteen is een droog zuur, een bijproduct van de wijnproductie. Ook gekend als wijnsteenzuur , het is het residu dat wordt aangetroffen in wijnvaten die in poeder zijn veranderd.
In combinatie met zuiveringszout creëert het een chemische reactie die gebakken goederen laat (bevat gas) door kooldioxidegas te vormen. Het fungeert ook als een stabilisator bij opgeklopte eiwitten , daarom wordt het vaak gevonden in recepten voor soufflé, meringue en engelenvoedsel.
Je kunt meestal wijnsteen vinden in het kruidengedeelte van je plaatselijke supermarkt.
Gebruik voor elke benodigde theelepel bakpoeder ½ theelepel wijnsteenroom met 1/3 theelepel zuiveringszout met 1/8 theelepel zout.
Gefermenteerde zuivel
Omdat gefermenteerde zuivelproducten van nature zuur zijn, is het een perfecte partner voor zuiveringszout als rijsmiddel om die lichte, donzige textuur te creëren.
Om zure melk te maken, voeg je een eetlepel citroensap of gedistilleerde witte azijn toe aan een kopje koemelk en laat je het vijf minuten trekken; Dit verandert het in zure melk. De volgende verhoudingen werken met zure vloeibare ingrediënten op zuivelbasis:
Gebruik voor elke benodigde theelepel bakpoeder ¼ theelepel zuiveringszout met ½ kopje zure vloeistof (u kunt zure melk, yoghurt, karnemelk, zure room of gewone kefir gebruiken).
Melasse
Melasse is een zoetstof die wordt geproduceerd door het suikerrietsap te koken en de suikerkristallen te verwijderen zodat er een dikke, bruine siroop ontstaat. Het wordt gebruikt in een verscheidenheid aan gebakken goederen, dus je kunt er wat bij de hand hebben. Het is ook een zure vloeistof die bakpoeder kan vervangen wanneer het wordt gemengd met zuiveringszout.
Gebruik voor elke benodigde theelepel bakpoeder ¼ theelepel zuiveringszout met ¼ kopje melasse.
Citroensap
Citroenen zijn een ander zuur alternatief en waarschijnlijk heb je er nu een paar in je koelkast!
Zorg er wel voor dat de citroensmaak een positieve toevoeging aan het recept is in plaats van een afleiding. Om deze reden wordt citroensap aanbevolen voor recepten die een kleine hoeveelheid bakpoeder nodig hebben.
Gebruik voor elke benodigde theelepel bakpoeder ¼ theelepel zuiveringszout met ½ theelepel citroensap.
Wat te gebruiken als je geen zuiveringszout hebt?
Heb jij ook geen zuiveringszout? Geen probleem. Voor de volgende vervangingsmiddelen voor bakpoeder is geen zuiveringszout nodig.
Sterkte bloem
Als je krachtmeel in de voorraadkast hebt, is dit een geweldige optie. Gistmeel is meel voor alle doeleinden met bakpoeder dat al is gemengd, waardoor het gemakkelijk en probleemloos kan worden vervangen. Gebruik dit in plaats van bloem, bakpoeder, zuiveringszout en zout in een recept.
Gebruik 1 kopje gistmeel voor elke 1 kopje bloem; laat het bakpoeder, zuiveringszout en zout ook weg in het originele recept.
Opgeklopte eiwitten
Sommige recepten, zoals schuimgebakjes, soufflés en pannenkoeken, gebruiken losgeklopt eiwit in plaats van bakpoeder. Door het eiwit te kloppen, ontstaan er kleine luchtbelletjes die het totale volume van het wit verhogen, wat resulteert in een licht, donzig product.
Het opgeklopte eiwit in een recept vouwen is een solide alternatief voor bakpoeder. Om het eiwit te kloppen, gebruikt u een mixer, handmixer of keukenmixer en begint u op lage snelheid, geleidelijk oplopend tot het eiwit zachte pieken vormt.
De hoeveelheid benodigde eiwitten varieert, maar over het algemeen hebben pannenkoeken slechts twee eiwitten nodig, terwijl één cake acht tot tien eiwitten nodig heeft.
Koolzuurhoudend water
Een koolzuurhoudende drank met zuiveringszout is ook een mogelijke ruil voor bakpoeder. Bevat zuiveringszout en water, waardoor een onmiddellijke chemische reactie ontstaat zodra het aan een recept is toegevoegd.
Aangezien koolzuurhoudend water een vrij kleine hoeveelheid zuiveringszout bevat, moet u er rekening mee houden dat dit alternatief niet veel gist of bulk zal opleveren.
