Het wordt beschouwd als een van de gezondste voedingsmiddelen van de 21e eeuw. Melkkefir is een probiotische drank die veel bioactieve stoffen bevat, maar moet het echt dagelijks worden geconsumeerd?
Deze probiotica kunnen, net als melkzuurbacteriën, de immuunfunctie helpen versterken en schadelijke microben en kankerverwekkende stoffen bestrijden; Bovendien worden ze vaak beschouwd als de sleutel tot het verbeteren van veel spijsverteringsproblemen. Als we nog twijfelen of we melkkefir moeten drinken, dan zullen we alles over deze drank te weten komen.
Wat is?
Melkkefir is ontstaan in delen van Oost-Europa en Zuidwest-Azië. De naam is afgeleid van het Turkse woord sleutel, wat betekent "zich goed voelen" na het eten.
Kefir is een gefermenteerde drank, traditioneel gemaakt van koe- of geitenmelk. Het wordt gemaakt door kefirkorrels aan melk toe te voegen. Dit zijn geen graankorrels, maar korrelachtige kolonies van gist- en melkzuurbacteriën die qua uiterlijk op bloemkool lijken.
Gedurende ongeveer 24 uur vermenigvuldigen de micro-organismen in de kefirkorrels zich en fermenteren de suikers in de melk, waardoor het melkkefir wordt. De korrels worden vervolgens uit de vloeistof verwijderd en kunnen opnieuw worden gebruikt om meer kwantiteit te creëren. Je zou kunnen zeggen dat kefir de drank is, maar de granen zijn de startercultuur die wordt gebruikt om de drank te maken.
Melkzuurbacteriën in de granen zetten de lactose in melk om in melkzuur, dus kefir smaakt zuur als yoghurt, maar heeft een meer vloeibare consistentie.
Properties
Een portie magere melkkefir van 175 ml bevat:
- Energie: 100 calorieën
- Eiwit: 4 gram
- Koolhydraten: 8 gram
- Vet: 4 gram
- Calcium: 10% van de aanbevolen dagelijkse hoeveelheid
- Fosfor: 15%
- Vitamine B12: 12%
- Riboflavine (B2): 10%
- Magnesium: 3%
Het bevat ook een behoorlijke hoeveelheid vitamine D. Daarnaast bevat kefir ongeveer 100 calorieën, 7 tot 8 gram koolhydraten en 3 tot 6 gram vet, afhankelijk van het type melk dat wordt gebruikt.
Kefir bevat ook een breed scala aan bioactieve verbindingen, waaronder organische zuren en peptiden die bijdragen aan de gezondheidsvoordelen. Zuivelvrije versies van kefir kunnen worden gemaakt met kokoswater, kokosmelk of water. Deze zullen logischerwijs niet hetzelfde voedingsprofiel hebben als kefir op basis van zuivel.
Aanbevolen dagelijkse hoeveelheid
De meeste experts raden aan om te consumeren één kopje per dag om de gezondheidsvoordelen van deze krachtige drank te maximaliseren. Idealiter zullen we beginnen met een lagere dosis en langzaam verhogen tot de gewenste hoeveelheid om de tolerantie te beoordelen en negatieve bijwerkingen te verminderen.
Houd er rekening mee dat melkkefir wordt gemaakt van zuivelproducten en niet geschikt is voor mensen met een melkallergie of overgevoeligheid voor zuivelproducten. Hoewel de meeste mensen met lactose-intolerantie het zonder problemen kunnen verdragen, kan het ook bij andere mensen nadelige bijwerkingen veroorzaken. Als we negatieve effecten hebben na het consumeren van melkkefir, zullen we proberen om het te veranderen in gefermenteerde dranken gemaakt met kokosnoot of water.
Velen beweren dat het kan helpen bij het afvallen. Het kan zelfs gewichtsbehoud ondersteunen vanwege het hoge gehalte aan voedingsstoffen. Dat gezegd hebbende, kiezen we voor suikervrije versies om de meeste voordelen te krijgen met de minste lege calorieën.
Voordelen
Kefir werd erkend als een potentiële bron van probiotica en moleculen met verschillende gezonde eigenschappen. Het eten van dit voedsel heeft enorme gezondheidsvoordelen.
rijk aan probiotica
Sommige micro-organismen kunnen bij inname gunstige gezondheidseffecten hebben. Deze micro-organismen, ook wel bekend als probiotica, kunnen de gezondheid op veel manieren beïnvloeden en de spijsvertering, gewichtsbeheersing en geestelijke gezondheid bevorderen.
Yoghurt is het meest bekende probiotische voedsel in het westerse dieet, maar kefir is eigenlijk een veel krachtigere bron. Kefirkorrels bevatten tot 61 bacterie- en giststammen, waardoor ze een zeer rijke en diverse bron van probiotica zijn, hoewel deze diversiteit kan variëren.
Verbetert de botgezondheid
Osteoporose wordt gekenmerkt door de achteruitgang van botweefsel en is een groot probleem in westerse landen. Het komt vooral veel voor bij oudere vrouwen en verhoogt het risico op fracturen aanzienlijk.
Zorgen voor voldoende calciuminname is een van de meest effectieve manieren om de botgezondheid te verbeteren en de progressie van osteoporose te vertragen. Volvette melkkefir is niet alleen een geweldige bron van calcium, maar ook van vitamine K2, dat een centrale rol speelt in het calciummetabolisme. Het is aangetoond dat suppletie met K2 het risico op fracturen tot 81% vermindert.
Hulp bij spijsverteringsproblemen
Probiotica zoals kefir kunnen helpen de balans van nuttige bacteriën in uw darm te herstellen. Dit is de reden waarom ze zeer effectief zijn bij de behandeling van vele vormen van diarree.
Bovendien suggereert voldoende bewijs dat probiotica en probiotische voedingsmiddelen veel spijsverteringsproblemen kunnen verlichten. Deze omvatten het prikkelbare darm syndroom, zweren veroorzaakt door H. pylori-infectie en vele andere. Om deze reden kan kefir nuttig zijn als je problemen hebt met de spijsvertering.
laag in lactose
Zuivelproducten bevatten een natuurlijke suiker die lactose wordt genoemd. Veel mensen, vooral volwassenen, kunnen lactose niet goed afbreken en verteren. Deze aandoening wordt lactose-intolerantie genoemd.
Melkzuurbacteriën in gefermenteerde zuivelproducten zoals kefir en yoghurt zetten lactose om in melkzuur, dus deze voedingsmiddelen bevatten veel minder lactose dan melk. Ze bevatten ook enzymen die kunnen helpen lactose verder af te breken.
Daarom wordt melkkefir goed verdragen door mensen met lactose-intolerantie, in ieder geval in vergelijking met gewone melk. Merk op dat het mogelijk is om 100% lactosevrije kefir te maken met kokoswater, vruchtensap of een andere niet-zuiveldrank.
Verschillen met yoghurt
Kefir en yoghurt met gefermenteerde melkproducten. Ze hebben echter iets andere eigenschappen.
Kefir en yoghurt lijken erg op elkaar omdat ze allebei bestaan uit melk die is gefermenteerd met nuttige bacteriën. Ze hebben vergelijkbare voedingsprofielen, bevatten relatief weinig vet en zijn bron van eiwitten . Het is ook mogelijk om beide te maken met zuivelvrije melkalternatieven, en mensen kunnen ze op een vergelijkbare manier in voedsel gebruiken.
Beide zijn meestal gemaakt met een "levende" actieve giststartkit, die verantwoordelijk is voor het kweken van de nuttige bacteriën. In tegenstelling tot yoghurt komt melkkefir uitsluitend van mesofiele stammen, die bij kamertemperatuur worden gekweekt en geen verwarming nodig hebben.
Ze hebben veel overeenkomsten, maar kefir heeft meestal een hogere hoeveelheid probiotica en een grotere diversiteit aan bacteriestammen en gisten. Eenmaal gefermenteerd, heeft melkkefir een scherpe smaak die lijkt op de smaak van Griekse yoghurt. De intensiteit van de smaak hangt af van hoe lang de drank gefermenteerd is: een langer fermentatieproces leidt over het algemeen tot een sterkere, scherpere smaak en produceert zelfs wat koolzuur.
Verschillen met waterkefir
Waterkefir heeft meestal een subtielere smaak en lichtere textuur dan melkkefir en wordt meestal gemaakt met suikerwater of vruchtensap.
Waterkefir wordt op dezelfde manier gemaakt als melk- en kokoskefir. Net als de melkvariant, kan gewone waterkefir thuis op smaak worden gebracht met gezonde toevoegingen en is het een geweldig, gezond alternatief voor het drinken van dingen zoals frisdrank of verwerkte vruchtensappen.
Waterkefir moet echter anders worden gebruikt dan we melkkefir gebruiken. We zullen proberen het toe te voegen aan smoothies, gezonde desserts, havermout, saladedressing, of het gewoon puur te drinken. Omdat het een minder romige en minder zure textuur heeft, is het niet de beste vervanging voor zuivelproducten in recepten.
Hoe te gebruiken?
Mensen kunnen kefir op dezelfde manier gebruiken als melk en yoghurt. We kunnen het bijvoorbeeld koud in een glas drinken, in ontbijtgranen, havermout of muesli gieten, toevoegen aan smoothies of eten met fruit. Kefir kan zelfs worden gebruikt in romige saladedressings, bevroren yoghurt, gebak en soepen. Houd er echter rekening mee dat het verwarmen van de kefir de levende culturen zal deactiveren.
Het kan een uitstekende basis zijn voor soepen en stoofschotels die anders karnemelk, zure room, slagroom of yoghurt zouden vereisen. Het kan ook een goede vervanging zijn voor elk ingrediënt in gebakken goederen, aardappelpuree, soepen en meer om het gehalte aan voedingsstoffen te verhogen en alle geweldige voordelen van kefir te krijgen.
We kunnen er zelfs kefirkaas van maken, een soort harde, kruimelige kaas die over onze favoriete dinergerechten kan worden gestrooid.
Hoe thuis te doen?
Als we niet zeker zijn van de kwaliteit van kefir die in een supermarkt is gekocht, kunnen we deze gemakkelijk thuis maken. Houd er rekening mee dat kefirkorrels voor zuivel- en niet-zuiveldranken verschillend zijn.
Het proces om thuis melkkefir te maken is heel eenvoudig:
- We doen tussen een of twee eetlepels (14 tot 28 gram) kefirkorrels in een klein potje. Hoe meer we gebruiken, hoe sneller het zal groeien.
- We zullen ongeveer twee kopjes (500 ml) melk toevoegen, bij voorkeur biologisch of zelfs rauw. Melk van grasgevoerde koeien is het gezondst. We laten 2.5 cm ruimte aan de bovenkant van de pot. We kunnen een beetje volle room toevoegen als we een dikkere kefir willen.
- We plaatsen de deksel en laten deze tussen de 12 en 36 uur op kamertemperatuur staan.
- Zodra het er klonterig uitziet, is het klaar. Na het voorzichtig filtreren van de vloeistof blijven de originele kefirkorrels over. Dan kunnen we de bonen met wat melk in een nieuwe pot doen en begint het proces weer van voren af aan.
