In de zomer of in warme gebieden is het normaal dat chocolade niet bestand is tegen hoge temperaturen. Koekjes, chocolaatjes of tabletten raken volledig misvormd met de gesmolten chocolade. Maar is het gezond om het te eten?
Over het algemeen wel. Dankzij de antioxiderende eigenschappen van cacaobonen is een gesmolten chocoladereep veilig om in de auto te eten. Gesmolten chocolade bederft niet noodzakelijkerwijs of vormt een bedreiging voor de gezondheid. Daarom is het absoluut niet gevaarlijk om een gesmolten chocolade in een geschenkdoos of plastic folie te eten. Maar wat gebeurt er als de chocolade wit wordt?
gesmolten chocolade bloem
Chocoladebloei wordt gekenmerkt door a grijsachtig wit uiterlijk , een witte glans op het oppervlak of een witachtige film die de chocolade bedekt. Wanneer we dit voorkomen in ons favoriete snoepje, betekent dit niet dat de chocolade bedorven is of dat deze beschimmeld is.
Chocoladebloei is niet per se gevaarlijk of ongezond. Het kan zich ontwikkelen in de vorm van suikerbloei door vocht of vetbloei als gevolg van drastische temperatuurveranderingen of slechte tempering. Chocoladebloei heeft alleen invloed op het uiterlijk en de textuur van de chocolade, niet op de smaak. Dus als we bloemen op de chocoladereep vinden, kunnen we die zonder zorgen opeten.
Chocolade kopen in de zomer is altijd een uitdaging geweest voor chocoladeliefhebbers. Daarom bieden de beste chocolatiers geen smeltgarantie, leveren ze de chocolade dezelfde dag of de volgende dag en gebruiken ze geïsoleerde verzenddozen om het probleem van de chocoladedistributie op te lossen.
Melkchocolade is langer houdbaar
Het suikergehalte van melkchocolade is zeer hoog (ongeveer 50%), genoeg om de groei van schimmels en bacteriën vertragen . Veel van de rest is vet, en op puur vet groeien noch schimmels noch bacteriën. Ze hebben wat water nodig om te overleven, en melkchocolade heeft niet veel.
Het kan water uit de lucht opnemen terwijl het smelt, waardoor de suiker mogelijk wordt verdund en schimmels of bacteriën ontstaan. Dat kan de houdbaarheid een beetje verkorten, maar koeling houdt schimmel en bacteriën een tijdje tegen. Aangezien de chocolade al gesmolten is, is het aan te raden deze binnen enkele weken op te eten.
Zoals we eerder zeiden, is het zeer waarschijnlijk dat het zal "bloeien". Dat is geen schimmel; het is cacaoboter die kristalliseert. Het betekent dat de chocolade niet dezelfde textuur zal hebben als wanneer deze op de juiste manier is getemperd. Omdat het echter melkchocolade is, zullen ze er nooit hetzelfde uitzien als melkvrije chocolaatjes.
