De ui is een essentieel voedingsmiddel in het mediterrane dieet en het combineert ook perfect met duizenden recepten. Vandaag zullen we leren over de belangrijkste soorten ui, en we zullen zien dat er veel meer is dan de klassieke witte ui of paarse ui. We zullen ook weten welk gebruik elk heeft in de keuken en wat de belangrijkste voordelen zijn van het regelmatig eten van uien.
Als we graag koken, zullen we zeker regelmatig uien gebruiken, en vandaag zullen we begrijpen waarom het zo goed is voor onze gezondheid, aangezien we gaan vertellen over de belangrijkste voordelen van deze groente. Daarnaast zullen we zien hoeveel soorten uien er op de markt zijn en wat onze beschikbaarheid is, hoewel dit kan variëren afhankelijk van de regio waar we wonen.
Wat is het?
De ui is een tuinbouwplant met een holle stengel die bij de wortels breder wordt en de bol vormt, het eetbare deel. Het heeft langa en smalle bladeren, witte bloemen of met roze tinten en die zijn gegroepeerd in bloemschermen met een soort capsule binnenin vol zaden.
De ui behoort tot de familie Liliaceae, meer bepaald tot de familie Allium cepa. De oorsprong gaat terug tot het oude China en dankzij de Romeinen en de Grieken bereikte het Europa. Er zijn gegevens van de ui uit het jaar 6,000 voor Christus, in feite, de Egyptenaren vereerden het . Het waren de Spanjaarden die deze rijke groente in de vijftiende eeuw naar het Amerikaanse continent vervoerden.
De ui werd op grote schaal verbouwd door de Egyptenaren, Grieken en Romeinen en tijdens de middeleeuwen verspreidde de teelt zich naar de rest van Europa. Oogst na oogst werden de grootste bollen geselecteerd, totdat ze de moderne variëteiten bereikten die we vandaag kennen.
winsten
De ui is al eeuwen bij ons en heeft een zeer goede reputatie, daarnaast wordt het al tientallen jaren gebruikt als huismiddeltje tegen verkoudheid en andere catarrale processen. In dit gedeelte zullen we veel van de voordelen ervan leren en alles wat het kan bijdragen aan ons lichaam, als we deze groente aan onze recepten toevoegen.
Verbetert de spijsvertering
Een gezonde spijsvertering maakt een verschil in de spijsvertering die we hebben, en de ui bevordert een goede gezondheid van het spijsverteringsstelsel, te beginnen met de maag, omdat het voorkomt intestinale fermentatie , elimineert parasieten en schimmels, verlicht constipatie, vermindert winderigheid.
Daarnaast is de ui ook een prebiotisch voedingsmiddel, aangezien deze groente rijk is aan fructo-oligosachariden die de groei van bacteriën in de darmen bevorderen en slechte bacteriën uitroeien. Deze balans verkleint de kans op het ontwikkelen van darmkanker.
Het enige nadeel is dat, als we de neiging hebben om last te hebben van brandend maagzuur, uien in grote hoeveelheden of erg rauw maagzuur kunnen veroorzaken.
Het is diuretisch
Wees heel voorzichtig als u nierproblemen heeft, aangezien de ui helpt het lichaam te reinigen en zet de nieren aan het werk om al het afval te verdrijven. Daarom is de ui zo goed om vochtophoping te voorkomen, ook bij hypertensie of oedeem.
Dit komt omdat het rijk is aan kalium en arm aan natrium, maar zoals we zeggen, we moeten extreme voorzorgsmaatregelen nemen, of in ieder geval niet te veel consumeren. Als we zien dat we veel naar het toilet gaan en pijn in de nieren voelen, kunnen we het beste een specialist raadplegen.
goed tegen verkoudheid
Een van de oudste eigenschappen van deze groente is het gebruik bij verkoudheid en virale processen. Zeker meer dan eens is ons verteld dat "de ui een natuurlijk antibioticum is", nou, ze zijn niet ver van de realiteit. Deze groente wordt gebruikt voor catarrale en virale processen vanwege zijn antiseptische werking, in feite is het redelijk goed voor het verminderen van slijm.
Het heeft ook anti- inflammatoire actie , dus het is vaak nuttig bij astma, bronchitis en verkoudheid waarbij de luchtwegen ontstoken raken. Dit alles is te danken aan de zwavelcomponenten, dus als we verkouden zijn, kunnen we ui aan al onze recepten toevoegen en zullen we enige verbetering voelen.
Helpt het cholesterolgehalte te verlagen
Een hoog cholesterolgehalte is een van de belangrijkste doodsoorzaken in de wereld, en wanneer er een element is dat de bloedcirculatie verslechtert, heeft dit direct invloed op het hart en de hersenen, wat leidt tot hartaanvallen en beroertes.
Door regelmatig uien in onze maaltijden te nemen, verminderen we de bloedplaatjesaggregatie, verlagen we cholesterol en hoge triglyceriden, daarom, trombi, hartaanvallen en andere cardiovasculaire ongevallen worden ook verminderd .
Het moet gezegd dat het nemen van uien deze risico's niet zal doen verdwijnen, maar moet worden gecombineerd met andere veranderingen, zoals een gezondere, meer gevarieerde en evenwichtige voeding, evenals een toename van fysieke activiteit, altijd onder toezicht van een deskundige en aangepast aan onze lichamelijke bekentenis.
soorten ui
Er zijn verschillende soorten uien, en we gaan ze leren kennen, daarnaast zullen we ook weten hoe we ze in de keuken kunnen gebruiken en enkele andere curiositeiten.
Wit
Het is de meest voorkomende en degene met die sterke en karakteristieke smaak, het is meestal groot en met een dunne schil in vele lagen. Het is erg knapperig , daarom wordt het vaak gebruikt in salades, roergroenten, woks, pizza's, enz. en is het meestal de perfecte optie om bijvoorbeeld uienringen te bakken.
Deze variëteit, samen met de gele die we hieronder zullen beschrijven, zijn zeer veelzijdige uien, maar als ze rauw zijn, hebben ze de neiging om maagzuur te geven en hebben ze de neiging om regelmatig te zijn, omdat ze een pittige en krachtige smaak hebben. Witte uien blijven weken goed in de koelkast of drogen, maar het is beter om jezelf niet te vertrouwen en alleen de exacte hoeveelheid voor de recepten van de week te kopen.
Geel
De op één na meest voorkomende, of misschien ook wel nummer één in de markten. Het is een ui met een krachtige smaak die de neiging heeft om rauw in de maag te vallen, hoewel dat niet bij ons allemaal gebeurt. Het is normaal gesproken bekend als Spaanse ui en heeft lichtgeel vruchtvlees, het heeft ook verschillende buitenste lagen en blijft enkele weken goed in goede omstandigheden, koud of droog.
Qua toepassingen wordt het meestal gebruikt in rauwe recepten zoals salades, ook in pizza's, maar vooral in stoofschotels, soepen en stoofschotels. Bovendien is het meestal de variëteit die wordt gekozen om het te karamelliseren en er recepten mee te maken.
rood of paars
De rode ui of paarse ui wordt vaak vrij veel gebruikt in allerlei gerechten, zowel rauw als gekookt, omdat het een heel eigenaardige en aangename smaak heeft, en geeft kleur aan de gerechten . Het aroma is ook kenmerkend, daarom wordt het soms meer rauw dan gestoofd gebruikt. Het wordt geconsumeerd in pizza's, hotdogs, designergerechten, stoofschotels, taco's, hamburgers, pannenkoeken, enz.
Een curiositeit van deze ui is dat in de winter de zuurgraad van dit ras hoger is dan in de zomer. Qua grootte lijkt het erg op de vorige, min of meer als een tennisbal en het vlees is knapperig en glanzend wit met paarse randen.
sjalot
Een Franse ui die veel wordt gebruikt in exotische gerechten . Het merkwaardige aan deze uien is dat ze kleiner zijn dan de rest van de uien die we tot nu toe hebben genoemd en dat hun vorm niet rond is, maar wat ovaal en langwerpig.
Ze worden veel gebruikt bij het koken vanwege hun aangename geur en zoete, milde smaak. Experts zeggen dat het halverwege knoflook en ui zit. Het wordt gebruikt bij vis, gegrild vlees, sauzen, vinaigrettes, pasta en noedels, enz.
Aan de buitenkant hebben ze een intense paarse kleur, die neigt naar roodachtig en aan de binnenkant, na het afpellen van hun lagen, vinden we violette tinten. Het is niet zozeer de esthetiek als wel de smaak. Als we het nog nooit hebben geprobeerd, raden we het aan omdat we er verliefd op zullen worden.
Lente-ui
Komt veel voor en wordt ook wel takui genoemd omdat het een langwerpige en dunne stengel is waarvan alleen het witte gedeelte dat eronder zit wordt gebruikt. Zijn zoete en milde smaak maakt het een perfecte ui voor roerei, salades, gefrituurd voedsel, soepen, crèmes en Aziatische gerechten.
Soms wordt het verward met bieslook, maar het is niet hetzelfde, zoals we in de volgende sectie zullen zien. De ui is meestal enkele dagen houdbaar in de koelkast, maar het is beter om het groene deel te snijden en het witte deel in een tupperware te bewaren om te voorkomen dat de ontbinding versnelt.
Bieslook
Meer dan ui als zodanig is het een smaakmaker, aangezien het meestal wordt gebruikt in soepen, crèmes, sauzen, vleeswaren, gebakken visgerechten, gegratineerde aardappelen, enz. als laatste decoratie. Het is een heel bijzondere ui, juist vanwege zijn esthetiek en zijn gebruik als een aromatisch kruid . Bovendien hoeft het niet gekookt te worden en kan het zonder problemen rauw gegeten worden. De smaak is vergelijkbaar met gewone ui, maar veel milder, daarom combineert het zo goed met allerlei gerechten, zowel koud als warm.
