Iedereen heeft zijn eigen smaak als het op koken aankomt, en we hebben het niet over de hoeveelheid zout of het soort kruiden dat we gebruiken, maar over de mate van gaarheid. Er zijn mensen die houden van doorbakken bijna verkoold vlees en anderen die niet gaar, to the point, normaal, enz. zijn. Vandaag gaan we ontdekken waarom het geen goed idee is om aangebrand voedsel te eten, geen vlees, geen vis, geen groenten, of iets.
Als we naar een authentieke pizzeria gaan met een houtoven, komen de pizza's er soms met verbrande randjes uit, of als we barbecueën, zijn de zwarte lijnen op het rooster altijd gemarkeerd, of als we kaas gratineren in de oven … er is altijd een onderdeel dat brandt, maar het is niet zo'n goed idee of onschadelijk als je denkt.
Het verhitten van voedsel voorkomt dat we bacteriën krijgen en maakt het voedsel lekkerder, maar dat voedsel blootstellen aan hoge temperaturen, of het nu in een oven, bakplaat, (gefrituurde) pan of barbecue is, is geen goed idee.
Het bereiden van voedsel bij zeer hoge temperaturen en het laten verbranden van voedsel, vooral bij vis en vlees, gebak, brood en pizza's of koekjes, veroorzaakt de vorming van stoffen en verbindingen die giftig zijn voor mens en dier.
Verbrand voedsel verhoogt het risico op kanker
Het eten van aangebrand voedsel kan op de lange termijn ongezond zijn. Dit is voornamelijk te wijten aan het feit dat als een voedsel dat rechtstreeks op het vuur wordt gezet, wordt verhit tot meer dan 120 graden, het stoffen genereert die schadelijk zijn voor ons. Deze stoffen zijn kenmerkend voor koken en staan bekend als heterocyclische aminen en acrylamide.
Deze stoffen zijn door het Internationaal Agentschap voor Kankeronderzoek aangemerkt als kankerverwekkend voor de mens. Dat wil zeggen, het eten van churruscado-voedsel is geen goed idee, zelfs niet een beetje sporadisch.
Het is dat zelfs de vloeistoffen (sappen en vetten) en stoffen die het voedsel afgeeft wanneer het in contact komt met hitte, een rook genereren (koolwaterstoffen) die in het voedsel blijft geïmpregneerd en zeer schadelijk is voor ons lichaam en dat van de dieren.
Dus als we veel van knapperig en verkoold eten houden, is het tijd om onze levensstijl te verbeteren als we ons geluk niet willen beproeven.
Wat moet er in deze gevallen worden gedaan?
Het wordt aanbevolen om geen verbrande pizzaranden te eten, of extreem gegratineerde kazen, of gerookte vis, of gegrild vlees, veel barbecues te verminderen, of het voedsel in ieder geval niet te laten verschroeien, enz. Een andere aanbeveling is om het voedsel niet te laten verbranden. direct in contact komen met de vlammen om koolwaterstoffen te vermijden.
Dus, het verwijderen van het verbrande deel vermindert de blootstelling aan kankerverwekkende stoffen minimaal zoals acrylamide, maar de stoffen zitten er al in. We moeten kiezen voor minder intense kookopties zoals alles precies goed koken, stomen, sauteren, koken op lagere temperaturen of met beschermers zodat het voedsel niet aanbrandt, waakzaam zijn, enz.
