Een van de meest populaire straatvoedsel in Europa, de traditionele döner-kebab, wordt gemaakt door blokjes vlees een nacht te marineren voordat ze langzaam aan een verticale spies worden geroosterd. De calorieën in een kebab variëren afhankelijk van het soort vlees dat wordt gebruikt, maar is het echt gezond?
De meeste moderne afhaalrestaurants kiezen voor de goedkopere gehakte versie, de "olifantenpoot", die meestal vlees met vette garnituren, verwerkte oliën en vulstoffen zoals meel bevat. Daarom kan dit gerecht veel calorieën bevatten.
Wat is een kebab?
Hoewel Döner Kebabs beroemd zijn in heel Europa, gaat hun oorsprong terug naar Turkije. Het is een traditioneel Turks gerecht en ze worden normaal gesproken op een gewone manier geconsumeerd. Bovendien hebben ze de gyros van Griekenland en de shoarma's van Libanon beïnvloed.
De kebabs worden gemarineerd met kruiden (yoghurt wordt soms gebruikt om het vlees malser te maken) en langzaam gegaard op een draaiend verticaal spit, gedurende een bepaalde periode. Lam, vis, rundvlees en kip zijn vleeswaren die vaak worden gebruikt om kebab te maken; er zijn echter ook vegetarische versies met champignons of tofu beschikbaar.
Gebakken of gegrild en geserveerd op spiesjes, kebab is een stevige, eiwitrijke maaltijd. Ze kunnen ook worden geserveerd naast bulgur, een populaire volkoren uit het Midden-Oosten die rijk is aan mineralen en weinig vet en calorieën bevat.
kebab calorieën
De voedingsstatistieken zijn schokkend. Een gemiddelde kebab bevat ongeveer 2,000 calorieën , 80% van de aanbevolen dagelijkse hoeveelheid en bijna het dubbele van het benodigde zout. Kebabs bevatten kookvet gelijk aan een glas wijn, wat een van de redenen is waarom een kebab 130% van je dagelijkse hoeveelheid kunstmatig transvet levert, zelfs voordat we de sauzen hebben toegevoegd.
De calorieën variëren echter afhankelijk van het type kebab dat we hebben gekozen. De bekendste varianten zijn: kip, lam of vegetarisch.
Een portie van 100 gram kip kebab bevat 79 calorieën en 14.57 gram eiwit. Calorieën in zelfgemaakte kip kebab zullen verschillen, afhankelijk van welk deel van de kip wordt gebruikt.
Kippenkebabs bevatten weinig vezels, vet en koolhydraten, met een portie van 100 gram met slechts 0.99 gram vet, 0.7 gram vezels en 1.99 gram koolhydraten. Ze bevatten ook mineralen zoals ijzer en natrium, en sporenelementen zoals vitamine C en vitamine A.
In een lamskebab we kunnen vinden tot 223 calorieën per portie van 100 gram. Deze bevatten meer vet en leveren 14 procent van de ADH voor vet en 36 procent van de ADH voor cholesterol. In vergelijking met kipspiesjes bieden lamsspiesjes meer eiwitten: een portie van 100 gram heeft 33.7 gram, of 67% van de dagelijkse dosis, wat meer dan het dubbele is van de hoeveelheid eiwit in een kipspies.
Bovendien zijn lamsspiesjes een goede bron van zink, een mineraal dat het lichaam nodig heeft voor bloedstolling en eiwitsynthese. Het bevat ook veel vitamine B12, dat goed is voor meer dan 114 procent van de ADH van deze essentiële vitamine voor de aanmaak van rode bloedcellen en voor de goede werking van het zenuwstelsel van het lichaam.
Vegetarische kebab de minste calorieën hebben, met een portie van 100 gram gemaakt met champignons, uien, courgette en paprika met slechts 24 calorieën . Plantaardige kebabs hebben ook een laag eiwit- en vetgehalte. Het zijn echter goede bronnen van mineralen zoals kalium.
Hoe maak je het gezonder?
Kebabs kunnen veel vet bevatten. Voor een gezondere optie kiezen we voor een shish kebab, een spies met hele stukken vlees of vis en meestal gegrild.
Velen denken dat ze een gezondere fastfoodoptie zijn omdat ze niet gefrituurd zijn en brood en salade bevatten. Vlees bevat echter wel vet en de hoeveelheid is afhankelijk van het gebruikte vlees. De beste kwaliteit gebruiken lamsfilet, die ongeveer 10-15% vet bevat. Kebabs gemaakt van lamsgehakt hebben vaak een hoger vetgehalte, dichter bij 20-25% vet. De kippen gebruiken dijen en borst met huid. De beste manier om erachter te komen wat er in de kebab zit die je gaat bestellen, is door te vragen welk vlees ze gebruiken.
Als we kebab kiezen, vragen we om een salade, we zullen de dressings zorgvuldig kiezen, omdat ze de hoeveelheid vet en kilojoules kunnen verhogen, en we zullen vragen om kippenvlees in plaats van gehakt.
Het wordt aanbevolen om enkele aanbevelingen op te volgen voor een toename van calorieën. In dit geval maakt het niet uit hoe beschadigd we zijn door alcohol na een avondje stappen. Het is handig om gezonde versies te kiezen om te herstellen:
- Leeg: we kunnen een kebab verwisselen voor kipshish. Dit is een optie met meer eiwitten, minder vet en minder onbetrouwbare extra's.
- Meer salade: Stringy groenten zullen ons helpen vullen en ons voorzien van extra voedingsstoffen. Met een beetje geluk zitten we te vol om de overgebleven pitabroodjes op te eten.
- Vermijd de knoflooksaus? : De traditionele versie op basis van yoghurt wordt tegenwoordig steeds zeldzamer; meestal wordt het vervangen door goedkope mayonaise die veel calorieën en slechte vetten bevat.
- Gezondere opties : Shish kebab met pitabroodje en salade, en geen kaas of mayonaise.
- Kleine maat : het is raadzaam om een maat te kiezen op basis van de honger en de hoeveelheid voedsel die we nodig hebben. Als de kebab de laatste maaltijd van de dag is en we niet erg actief zijn, is een kleine maat aan te raden. We zullen genieten van de smaak, maar zonder de calorieën te overschrijden.
