Of we nu vegetariër of veganist zijn, of niet, we zullen geïnteresseerd zijn in wat agar-agar is. Als hint zullen we zeggen dat het op gelatine lijkt, maar in plaats van dat het wordt verkregen uit kraakbeen en dierlijke resten, worden algen gebruikt. We gaan ontdekken waar het voor dient, wat de voedingswaarden zijn, welke gevaren het heeft, etc.
Misschien hebben we gehoord of gelezen over agar-agar, dus vandaag gaan we het ontdekken. Wanneer iets beroemd begint te worden, voelen we in het begin altijd wantrouwen, vanwege onwetendheid, daarom willen we vandaag alle twijfels wegnemen en diepgaand uitleggen wat agar-agar is.
Wat is het en waar is het voor?
Het is een gelerende gel die wordt verkregen uit: rode algen . Zoals we kunnen zien, is het van plantaardige oorsprong en ondanks dat het van rode algen komt, heeft dit product geen kleur, geur of smaak, dus het heeft geen directe invloed op de bereiding.
Het meest merkwaardige is dat het een geleerkracht 10 keer hoger dan alternatieven van dierlijke oorsprong , dat wil zeggen, conventionele gelei. Om die kracht te krijgen, je moet het in de kokende vloeistof serveren en roer voorzichtig gedurende 2 minuten.
Het wordt natuurlijk vooral gebruikt om consistentie te geven zoals een mousse, jam, sappen, compotes, cakes, vlaaien, wrongel, enz. Afhankelijk van de gebruikte hoeveelheid krijgen we een zachte of harde textuur.
Voedingswaarden
We hebben al gezien wat agar-agar is en waarvoor het wordt gebruikt, nu gaan we de voedingswaarden ervan kennen. Zoals we weten, komt het van een alg en we weten ook dat het de smaken niet verandert. Deze twee details geven ons informatie over het lage gehalte aan suikers en het hoge hydratatiegehalte.
100 gram agar-agar heeft ongeveer 30 kilocalorieën , maar dat gaan we nooit eten, misschien maximaal 15 gram om een heel compacte en stevige textuur te krijgen. Er zijn geen suikers, geen eiwitten, maar er zijn 7 gram koolhydraten, 8 gram vezels en 91% water.
Wat vitamines en mineralen betreft, hebben we vitamine K en foliumzuur (B9). Als het om mineralen gaat, hebben we calcium, ijzer, kalium, natrium, magnesium en fosfor.
Iets heel merkwaardigs is dat het een verzadigend en enigszins laxerend effect heeft, dus het wordt niet aanbevolen bij zachte diëten of als we een punctueel diarreeproces doormaken, zoals na het eten van iets in slechte staat, of met de menstruatie of kater.
Waar kan het worden gebruikt?
We hebben al een idee gegeven waar het kan worden gebruikt, en het is dat deze gelerende gel in veel gerechten kan worden gebruikt, omdat het werkt wanneer het wordt gemengd in hete vloeistof (vanaf 85 graden begint het te smelten). Dit opent een scala aan mogelijkheden die we niet hebben met normale gelatine. Bovendien kunnen we, als we de hoeveelheden ervan beheersen, de resultaten perfectioneren.
Ongeveer 2 gram voor een zacht resultaat, ongeveer 3 of 4 gram voor een zachte textuur met beweging, ongeveer 10 gram als we iets consistents willen en ongeveer 15 gram als we iets stevigs willen.
We kunnen het gebruiken in jam, sauzen, crèmes, mousse, wrongel, taartdecoraties en dergelijke, ijs, enz. Door geen smaak te geven of de eigenschappen van andere ingrediënten te veranderen, kunnen we agar-agar bijna zonder angst gebruiken wanneer we het nodig hebben .
Verschillen met gelatine
Agar-agar is als conventionele gelatine, maar er zijn bepaalde verschillen, waarvan we er al op enkele in de hele tekst hebben gewezen, en nu zullen we andere verschillen tussen de twee producten onthouden en uitbreiden.
Beide stoffen met geleermiddelen, dat wil zeggen, ze hebben het vermogen om de vloeistof in een "vaste stof" te veranderen. Ze kunnen niet altijd door elkaar worden vervangen, aangezien de ene gehydrateerd is als hij koud is en gemengd als hij warm is, maar ze alleen als hij koud is (gelatine) en de andere als hij direct heet is (agar-agar).
Een ander aspect dat hen onderscheidt, is hun oorsprong, een daarvan is van dierlijke oorsprong, dat wil zeggen, gelatine wordt gewonnen uit de overblijfselen van botten en kraakbeen van dieren in slachthuizen, en agar-agar komt van rode algen .
Een ander verschil is het formaat, gelatine zijn vellen die gehydrateerd moeten worden en voor een recept zijn meerdere vellen nodig, en echter agar-agar is een poeder vergelijkbaar met erythritol of suiker, dat wil zeggen, een fijne korrel die, afhankelijk van de hoeveelheid die we gebruiken, een of ander resultaat zal bereiken.
Gevaren van het nemen van agar-agar
Experts raden niet meer dan 3 gram agar-agar aan voor elke 500 ml vloeistof, daarnaast, na de bereiding, het duurt slechts ongeveer 5 of 6 maanden in goede staat . Dus een van de eerste contra-indicaties kan indigestie zijn omdat het is verlopen, wat zeker diarree, braken en soortgelijke effecten zal veroorzaken.
De andere gevaren of contra-indicaties van het gebruik van dit product houden verband met winderigheid, vanwege het hoge vezelgehalte, en dat leidt ons tot zijn diuretische eigenschap, waardoor we mineralen en vitamines kunnen verliezen.
Daarnaast, het bevordert de schildklierfunctie , vanwege het natriumgehalte, en kan een negatieve wisselwerking hebben met medicijnen. Dit komt omdat het de effectiviteit teniet kan doen en zelfs tot bijwerkingen kan leiden.
Het wordt niet aanbevolen voor mensen met bloedsuikerproblemen, vooral diabetici. Ook als we alcohol consumeren na het innemen van agar, kunnen we last hebben van uitdroging, dit zal ons hoofdpijn bezorgen, we zullen weinig energie hebben, duizeligheid, enz.
Vervangers en alternatieven
De meest beruchte vervanger is gelatine, en vice versa, maar er zijn andere minder bekende die we ook kunnen proberen om het gelerende ingrediënt te vinden dat het beste bij ons past, en waarvan we weten hoe we het het beste kunnen controleren.
Een ander alternatief kan zijn: xanthaangom . de naam kan ons misschien afschrikken, maar het is een ingrediënt dat wordt verkregen door een bacterie te vergisten, die in broccoli voorkomt. Het wordt ook gebruikt als verdikkingsmiddel, dus het is een goed alternatief. Het probleem is dat het moeilijk te vinden is en nogal duur is.
Guargom is een natuurlijk verdikkingsmiddel en is glutenvrij. Dit ingrediënt wordt verkregen uit guarzaden en wordt verbouwd in India. Het enige negatieve is het hoge gehalte aan oplosbare vezels, dus we moeten voorzichtig zijn met de hoeveelheden.
