Il formaggio è un prodotto caseario delizioso e popolare. Tuttavia, se hai mai visto macchie sfocate sul formaggio, è normale chiedersi se è ancora sicuro da mangiare. La muffa del formaggio si presenta come in altri tipi di alimenti, ma in questo caso non è necessario buttarla via.
La muffa è un tipo di fungo che produce spore. Sono trasportati attraverso l'aria, gli insetti e l'acqua e possono essere trovati ovunque nell'ambiente. È un segno di deterioramento nella maggior parte degli alimenti. Tende ad essere sfocato e verde, bianco, nero, blu o grigio.
Sebbene le muffe siano generalmente pericolose da mangiare, alcuni tipi vengono utilizzati nella produzione di formaggio sviluppare sapore e consistenza . Questi tipi sono completamente sicuri da consumare.
Formaggi con muffa commestibile
Il formaggio si ottiene facendo cagliare il latte vaccino con un enzima noto come caglio e poi drenando il liquido. La cagliata che rimane viene salata e stagionata. Le differenze nel gusto, nella consistenza e nell'aspetto dei formaggi dipendono dal tipo di latte, dai batteri presenti, dalla durata della stagionatura e dai metodi di lavorazione. Infatti, alcuni tipi di formaggio necessitano di muffe durante la loro produzione.
I tipi più comuni di muffa utilizzati per coltivare il formaggio sono Penicillium, Roqueforti, P. glaucum e P. candidum. Questi stampi aiutano a sviluppare sapori e consistenze uniche mangiando le proteine e gli zuccheri nel latte, causando cambiamenti chimici. Ad esempio, la muffa è ciò che crea le distinte strisce bluastre nel formaggio erborinato. È anche ciò che conferisce al formaggio Brie la sua spessa crosta esterna e l'interno liscio e cremoso.
I formaggi a muffe più famosi sono:
- Formaggi erborinati: Roquefort, Gorgonzola, Stilton e altre varietà erborinate
- Formaggi a pasta molle: Brie, Camembert e St. André
Quando non mangiare lo stampo per formaggio?
La muffa sul formaggio non è sempre un indicatore di deterioramento. Quelli usati per fare il formaggio sono sicuri e sono caratterizzati da linee blu all'interno del formaggio o da una spessa crosta bianca all'esterno. Tuttavia, la muffa tipica è una crescita sfocata che varia di colore dal bianco al verde.
Oltre all'aspetto, l'odore può anche indicare la muffa. Tieni presente che spore pericolose possono comparire anche nei formaggi ammuffiti. Sono simili nell'aspetto a quelli che crescono su altri alimenti. Quindi se vediamo della muffa sul formaggio, non dobbiamo necessariamente buttarlo via.
Tuttavia, è raro che le spore si diffondano molto oltre la superficie dei formaggi a pasta dura, come parmigiano, svizzero e cheddar. Ciò significa che è probabile che il resto del prodotto sia sicuro da mangiare. Per recuperarlo, devi tagliare almeno 2.5 cm circa. Tuttavia, questa tecnica non si applica a formaggi a pasta molle or grattugiato, sminuzzato, or varietà affettate.
Qualsiasi segno di muffa su questi tipi, che includono crema di formaggio, ricotta e ricotta , significa che devono essere eliminati immediatamente, poiché le spore possono facilmente contaminare l'intero prodotto.
