Il confit è una tecnica di preparazione degli alimenti che aiuta nella conservazione. È nato in Francia , più precisamente nella regione della Guascogna, ed è stato realizzato fin dall'antichità. È uno dei piatti più conosciuti della gastronomia francese. Oltre ad essere gustoso e nutriente , puoi trovare più di una ricetta per il confit d'anatra.
La parola canditi viene dal francese confidare , che significa preservare. Nel Medioevo il termine era usato per riferirsi alla tecnica di cuocere i frutti e conservarli sciroppati o nel miele. Successivamente, è stato utilizzato anche per la carne.
Si narra che il confit di carne iniziasse con il maiale, che veniva ricoperto di lardo per conservarlo. Per quanto riguarda il confit di carne d'anatra, si sa che iniziò a essere preparato nel XVIII secolo a Bayonne, perché la carne d'anatra è molto gustosa e nutriente e divenne una prelibatezza che non mancava mai sulla tavola di re e imperatori. . Tuttavia, il boom del confit d'anatra è arrivato solo con nuova cucina, un movimento culinario francese nato negli anni '1960.
Per preparare il confit d'anatra, la carne veniva prima salata e lasciata riposare per un'intera giornata. Dopo essere stati in piedi, lo hanno fatto sobbollire nel suo stesso grasso per ore. Quando la carne era pronta, scolavano il grasso e lo versavano in un recipiente di vetro ben chiuso dove avrebbero conservato anche la carne d'anatra. Era molto importante coprire tutta la carne con il grasso in modo che non venisse a contatto con l'aria. In questo modo conservavano la carne molto più a lungo.
È un processo molto semplice da preparare, anche se richiede pazienza e tempo. Ancora oggi si fa il confit d'anatra, anche se non in questo modo tradizionale.
La carne di anatra è una carne ricca di vitamine e proteine . Con il confit d'anatra si possono preparare piatti squisiti ed eleganti. Ad esempio, se cercate qualcosa di semplice, potete servire le cosce d'anatra confit al forno e guarnite con patate, queste possono essere sia fritte che al forno.
Se volete qualcosa di più elaborato, la coscia d'anatra all'arancia è un piatto squisito che sorprenderà i vostri ospiti. Nonostante la coscia d'anatra sia l'ingrediente protagonista, la salsa che l'accompagna dà il tocco in più a questo piatto, per fare la salsa all'arancia bastano solo il succo di 1 arancia e la scorza della buccia di due arance. Metti gli ingredienti in una pentola e fai bollire. In una ciotola separata, mescolare un bicchiere d'acqua con 1 cucchiaio da dessert di farina di mais e un cucchiaio di zucchero. Questi ingredienti si mescolano bene e lo mettiamo nella pentola insieme al succo e alla scorza d'arancia. La salsa viene fatta cuocere per circa 10 minuti a fuoco basso fino a quando non diventa densa. Quindi, saliamo e pepiamo e togliamo dal fuoco. Ed ora potete servire il sugo con le cosce d'anatra confit precedentemente preparate.
