È un dibattito che divide da decenni gli amanti del fast food: togli i sottaceti dall'hamburger o li lasci lì? Fortunatamente, gli scienziati hanno risolto l'argomento una volta per tutte.
Uno studio rivela che le fette verdi in salamoia migliorano effettivamente il sapore di un panino o di un hamburger. In particolare, affermano che l'aggiunta di sottaceti migliora il sapore, l'aspetto e la consistenza dell'hamburger .
I sottaceti migliorano l'esperienza
L'acidità del cetriolo sottaceto taglia il ricco sapore di umami della carne e aggiunge anche una croccantezza soddisfacente. Ciò arriva dopo che un sondaggio ha rivelato che il 51% delle persone sceglie di rimuovere il sottaceto dal proprio hamburger.
La questione se i sottaceti siano una parte essenziale dell'hamburger perfetto è da anni un argomento molto dibattuto nel mondo del cibo, insieme al controverso argomento dell'ananas sulla pizza. L'ultimo rapporto evidenzia una serie di motivi per cui l'aggiunta di sottaceti migliora l'esperienza orale-somatosensoriale di mangiare un hamburger.
I sottaceti sono senza dubbio uno degli ingredienti più controversi per un hamburger, con la popolazione apparentemente divisa a metà tra amanti e nemici. Ma di cosa si tratta esattamente degli hamburger che li rende avvincenti per alcuni ma ripugnanti per altri?
La scienza suggerisce che diversi elementi sensoriali (vista, suono, consistenza, gusto e olfatto) svolgono ruoli diversi per i diversi consumatori, ma in definitiva mantenere i sottaceti nell'hamburger è il modo migliore per ottimizzare il sapore. Le sue proprietà sensoriali completano perfettamente gli altri ingredienti dell'hamburger.
Ciò contraddice i risultati di un sondaggio, in cui più della metà dei partecipanti ha affermato che avrebbe scelto di eliminare il cetriolo sottaceto. Il motivo più comune di questa decisione è stato antipatia per il gusto , citato dal 23 per cento degli intervistati. Un altro 16% non apprezza la consistenza della verdura e il 4% ha affermato di non aver mai provato i sottaceti ma non gli piaceva l'idea. Una minoranza del 12% ha persino affermato che gli piacciono i sottaceti, ma preferirebbe mangiarli semplicemente.
Quelli di età compresa tra i 35 ei 54 anni erano i più favorevoli alla loro aggiunta, con il 37% che affermava che preferirebbe un hamburger con loro dentro. I giovani tra i 18 ei 24 anni erano i meno propensi a voler essere inclusi.
Rende il cibo più attraente
Nella sua relazione, afferma che l'acidità dei sottaceti aiuta a fornire le note ricche di umami (o salate) dell'hamburger e bilanciare i sapori contrastanti. La consistenza dei sottaceti contrasta piacevolmente anche con il resto degli ingredienti dell'hamburger, risultando in un "boccone" più accattivante. Il potente crunch che il sottaceto aggiunge a un boccone aiuta ad attirare l'attenzione sulla bocca, rendendo l'esperienza culinaria più soddisfacente.
Un tocco di verde tra il marrone e il beige rende anche l'hamburger più attraente e il primo boccone di ogni pasto sono sempre gli occhi.
Tuttavia, non esiste un modo giusto o sbagliato di mangiare un hamburger, tuttavia, mantenere i sottaceti all'interno dell'hamburger è il modo migliore per sfruttare appieno il potenziale di ogni boccone.
