Immagina di essere nel mezzo di un'avventura culinaria, preparando torte, biscotti o altre deliziose prelibatezze; vai in dispensa a prendere il lievito e ti accorgi che non trovi nessuna busta. Se questo scenario ti suona familiare, non preoccuparti: hai altre opzioni oltre a correre al negozio all'ultimo minuto.
Entrambi bicarbonato di sodio e il lievito sono una parte essenziale di molte ricette, e le due hanno più in comune di quanto si pensi: il bicarbonato di sodio è semplicemente bicarbonato di sodio, mentre il lievito chimico è una combinazione preparata di bicarbonato di sodio e un acido.
Il lievito è un tipo di lievito chimico che crea espansione in un prodotto da forno rilasciando anidride carbonica . Quando si aggiunge un liquido (come l'acqua) al lievito, l'acido secco e la base reagiscono per produrre bolle di anidride carbonica. Semplice effetto i lieviti in polvere rilasciano anidride carbonica a temperatura ambiente quando inumiditi, mentre doppio effetto i lieviti in polvere producono bolle di anidride carbonica una seconda volta quando vengono riscaldati.
A creare questa magia, il bicarbonato di sodio deve essere miscelato con un acido o non si attiverà mai (e qualunque cosa tu stia facendo è probabilmente una delusione). Se usato da solo, il bicarbonato di sodio non ha proprietà lievitanti . Tuttavia, se utilizzato in combinazione con ingredienti acidi come yogurt, latticello o cremor tartaro, viene prodotto il lievito, creando un prodotto leggero e soffice.
Cosa usare se hai il bicarbonato di sodio?
Preparare il lievito in polvere fatto in casa è facile e veloce se hai del bicarbonato di sodio a portata di mano.
Crema di tartaro
Il cremor tartaro è un acido secco, un sottoprodotto della produzione del vino. Conosciuto anche come acido tartarico , è il residuo che si trova nelle botti di vino trasformato in polvere.
Se combinato con bicarbonato di sodio, crea una reazione chimica che fa lievitare (incorpora gas) i prodotti da forno formando anidride carbonica. Funziona anche come un file stabilizzatore quando montata con albumi , motivo per cui si trova spesso nelle ricette per soufflé, meringhe e cibo per angeli.
Di solito puoi trovare il cremor tartaro nella sezione delle spezie del tuo supermercato locale.
Per ogni cucchiaino di lievito in polvere necessario, usa ½ cucchiaino di cremor tartaro con 1/3 cucchiaino di bicarbonato di sodio con 1/8 cucchiaino di sale.
Latticini fermentati
Poiché i latticini fermentati sono naturalmente acidi, sono un partner perfetto per il bicarbonato di sodio come agente lievitante per creare quella consistenza leggera e soffice.
Per fare il latte acido, aggiungi un cucchiaio di succo di limone o aceto bianco distillato a una tazza di latte vaccino e lascialo in infusione per cinque minuti; Questo lo trasforma in latte acido. Le seguenti proporzioni funzionano con ingredienti a base di latticini liquidi acidi:
Per ogni cucchiaino di lievito in polvere necessario, usa ¼ di cucchiaino di bicarbonato di sodio con ½ tazza di liquido acido (puoi usare latte acido, yogurt bianco, latticello, panna acida o kefir normale).
Melassa
La melassa è un dolcificante prodotto facendo bollire il succo di canna da zucchero e rimuovendo i cristalli di zucchero in modo che ci sia uno sciroppo denso e marrone. È usato in una varietà di prodotti da forno, quindi puoi averne alcuni a portata di mano. È anche un liquido acido che può sostituire il lievito se mescolato con bicarbonato di sodio.
Per ogni cucchiaino di lievito in polvere necessario, usa ¼ di cucchiaino di bicarbonato di sodio con ¼ di tazza di melassa.
Succo di limone
I limoni sono un'altra alternativa acida e probabilmente ne hai alcuni nel tuo frigorifero in questo momento!
Assicurati solo che il sapore di limone sia un'aggiunta positiva alla ricetta piuttosto che una distrazione. Per questo motivo il succo di limone è consigliato per ricette che richiedono una piccola quantità di lievito.
Per ogni cucchiaino di lievito in polvere necessario, usa ¼ di cucchiaino di bicarbonato di sodio con ½ cucchiaino di succo di limone.
Cosa usare se non hai il bicarbonato di sodio?
Non hai neanche il bicarbonato di sodio? Nessun problema. I seguenti sostituti del lievito non richiedono un po 'di bicarbonato di sodio.
Farina di forza
Se hai farina forte nella dispensa, questa è un'ottima opzione. La farina di lievito è farina per tutti gli usi con il lievito già mescolato, rendendola uno scambio facile e senza problemi. Usalo al posto di farina, lievito, bicarbonato di sodio e sale in una ricetta.
Usa 1 tazza di farina lievitata per ogni 1 tazza di farina; ometti anche il lievito, il bicarbonato di sodio e il sale nella ricetta originale.
Albumi montati a neve
Alcune ricette, come meringhe, soufflé e frittelle, utilizzano gli albumi montati al posto del lievito. Montare gli albumi crea piccole bolle d'aria che aumentano il volume complessivo degli albumi, ottenendo un prodotto leggero e soffice.
Piegare gli albumi sbattuti in una ricetta è una valida alternativa al lievito. Per montare gli albumi, usa un mixer, uno sbattitore a mano o un robot da cucina e inizia a bassa velocità, aumentando gradualmente fino a quando gli albumi non formano punte morbide.
La quantità di albumi richiesta varia, ma in generale, i pancake potrebbero richiedere solo due albumi, mentre una torta potrebbe richiedere da otto a 10 albumi.
Acqua gassata
Una bevanda gassata che contiene bicarbonato di sodio è anche un possibile sostituto del lievito. Contiene bicarbonato di sodio e acqua, creando una reazione chimica immediata una volta aggiunti a una ricetta.
Poiché l'acqua gassata contiene una quantità abbastanza piccola di bicarbonato di sodio, nota che questa alternativa non fornirà molto lievito o massa.
